【拔丝苹果】
原料 苹果2个(约500g) 淀粉30g 清水30g 白糖100g 做法 1、苹果洗净去皮去核切滚刀块,放进加了少许食盐的清水中略泡; 2、把淀粉和清水调匀做成淀粉糊; 3、热锅上油,油温6成热时,把切好的苹果裹上淀粉糊,入锅中炸制; 4、待苹果块炸到金黄色时捞出控油; 5、另取一锅,放少许油,加入白糖,小火慢慢熬制,待糖化且变浅黄色后关火; 6、倒入炸好的苹果块迅速翻匀,起锅盛到抹过油的盘子里即可。
小技巧: 1、熬糖的过程中要全种小火,另外锅铲也一直不停的搅动白糖,让它受热均匀; 2、糖熬成浅黄色后就可以关火,以免火侯过头,熬好的糖浆会发苦; 3、装拔丝苹果的盘子事先抹层薄油,清洗的时侯会更方便; 4、做好的拔丝苹果配一小碗凉开水一并上桌。
【红糖“煎”苹果】
原料 苹果 1-2个 红糖 2汤匙 水 1汤匙 做法 1、锅中倒入红糖和水,小火,慢慢的将其烧融; 2、放入切片了的苹果,依然用小火,慢慢的两面“煎”; 3、直煎到两面色泽很深,苹果略微脱水的样子,至少要5分钟以上,就可盛起苹果,淋少许酸奶点缀装盘食用。
小技巧: 1、火一定要小,红糖到最后也没有凝固拉丝; 2、如果第一次煎完要继续煎,锅中不用加红糖,只需再加一汤匙水,就可以煎第二锅了。原方中一个苹果配两勺红糖,但我觉得这个红糖的量煎2-3个苹果也没问题,前提是你得补水; 3、苹果切片可以薄一些,薄一些可以缩短煎制的时间
【苹果脆片】
原料 苹果 1个(约250克) 鲜榨柠檬汁 1大勺(15ml) 做法 1、苹果洗净切成4块,去核(不用去皮); 2、将苹果切成很薄很薄的片(尽量切薄); 3、250克清水里放入1大勺柠檬汁搅匀,将切好的苹果片放入水里浸泡15分钟; 4、将苹果片整齐地摆在烤盘或烤网上。(如果用烤盘,要铺一层油布或者厚油纸防粘)。一般一个苹果切出的片至少能摆满2个烤盘; 5、烤箱预热上下火100℃,将烤盘或烤网放入烤箱,一次可放入两盘,分别放在不同的层次上即可。关上烤箱门,烤2个小时左右,直到苹果片里的水分完全烤干; 6、烤好并冷却以后,苹果片就会变脆了,从烤盘或烤网里取下,若不立刻食用,请放入密封盒里保存。
小技巧: 1、这款苹果脆片讲究的是用100℃的低温长时间烘烤,使苹果片里的水分完全烘干。烘干的具体时间,根据烤箱的实际温度情况及苹果片切的薄厚,会有较大的差别,一般需要2个小时以上。烘干后的苹果片可以明显看出已经脱水,但捏上去可能仍软软的,一旦从烤箱取出冷却后就会变得非常脆。如果苹果片冷却后还是软的,说明水分没有完全烘干,需要放入烤箱继续烘干; 2、苹果片切得越薄,烘干的时间越短,口感也越好。所以,考验刀工的时候到了,请尽量切薄一点儿哦! 3、将苹果片放在柠檬水里浸泡,是为了防止苹果片变色。如果不浸泡,烤出的苹果片的颜色会是灰褐色。但口感上没有影响,若不介意,也可不浸泡; 4、放在烤网上的苹果片更容易烤干,但烤的过程中苹果片会变得扭曲不平整。放在烤盘上的苹果片烤干以后是成品图上的平整形状。烤盘上一定要铺油布或厚油纸,不要铺锡纸、薄油纸,否则烤干以后会揭不下来; 5、这条一定要注意哦!因为此食谱我们只需要低温将苹果片烤干,对温度要求不严苛,所以烤箱里可以一次放入两盘甚至三盘苹果片一起烘烤。但是,这只限于这种情况,平时我们烤蛋糕饼干等其他甜点,为保证烘烤质量,一次还是只能烤一盘哦! 6、虽然烘烤时间长,但前期准备时间不长,所以苹果脆片儿算是一道省事儿的零嘴。因是低温烘烤,烤箱在两个小时的烘烤过程中加热管实际工作时间并不长,所以大家也不用太担心耗电的问题哈!
【苹果醋】
原料 苹果 500克 白醋 500克 冰糖 100克 做法 1、将苹果洗净,切成约1公分薄厚的片状; 2、将苹果片依次去核,接着备好一瓶白醋; 3、把处理好的苹果片码进玻璃瓶中; 4、接着放入100克的冰糖; 5、再倒入一瓶白醋; 6、在瓶口封上一层保鲜膜后,将盖子拧紧; 7、放置在阴凉处,静置浸泡3个月即可; 8、苹果醋开封后,用干净的筷子将苹果片夹出,放入保鲜袋储存在冷冻室; 9、接着用细纱布过滤一下苹果醋,然后分装倒入消过毒的玻璃瓶中密封; 10、饮用苹果醋时,要用8-10倍的饮用水稀释一下后再喝。
小技巧: 1、尽量选用纯粮酿造的,不含防腐剂和醋酸的白醋(包装上会写明是否纯粮酿造,或是否含有防腐剂或醋酸); 2、白醋的量一定要没过苹果片,否则最上面的苹果有可能会变质; 3、苹果和白醋的比例为1:1,冰糖的量可根据自己的口味酌情增减; 4、饮用时,温开水和苹果醋的比例为8:1或10:1。
【苹果酸奶沙拉】
原料 苹果 1个 酸奶 50ML 芹菜 50克 核桃仁 20克 葡萄干 适量 做法 1、将芹菜洗净,用沸水烫一下,切成小段; 2、将苹果洗净,切成小丁(最好不要削皮); 3、将切好的芹菜段苹果丁与核桃仁、葡萄干混合,再淋上酸奶,搅拌匀即可。
小技巧: 1、自己做沙拉,尽量不要用沙拉酱(无论是市售的还是用蛋黄和油自制的)。沙拉酱的脂肪含量极高,营养却很低,不是一种很好的食物,尽量不要选择食用; 2、酸奶不仅本身是一种健康饮品,更是一种非常好的沙拉酱替代品。吃水果、吃蔬菜都可以用酸奶来拌,不仅味道好,还十分健康营养,热量也低得多。
【苹果软糖】
原料 苹果 2只(500克) 白糖 适量 柠檬 1只 水 100ml 做法 1、苹果去皮,切薄片; 2、锅内加水,放入苹果片煮5分钟至软沥干水分; 3、用食品料理机打成果泥; 4、加入白糖和大半只柠檬汁,煮30分钟左右成粘稠状; 5、模具撒上白糖,将果泥倒入抹平,再撒上白糖后冷冻1小时切小块。
小技巧: 1、苹果去皮后要立即煮,否则容易氧化; 2、果泥要尽可能的磨细些; 3、煮的时候要尽量搅拌,以免结底; 4、煮到果泥用勺子拨开有纹路的凝固状态; 5、用康宁锅煮很合适,容易清洗; 6、尽可能使用防潮的糖,没有的话用普通白糖代替。
【苹果烧鸡翅】 【苹果烧鸡翅】
原料 鸡翅 苹果 盐 番茄酱 生抽 白糖 鸡精 料酒 姜 米醋 做法 1、苹果切块,姜切片; 2、鸡翅焯水,用油煎两面金黄后,放入苹果也煎一下; 3、放入番茄酱,生抽,盐,白糖,米醋,调成合口的酸甜味。(参考量:番茄酱一汤匙,生抽半汤匙,米醋少量,白糖一茶匙,盐一茶匙,料酒半匙) 4、兑水淹没鸡翅的一半。煮开,直到收汁即可; 5、放点鸡精提味即可。
小技巧: 调汁要根据自己的喜好。酸甜口的接受程度。
【酒香烤苹果】 原料 3个苹果、30g黄油、适量葡萄干、适量黄油、适量白糖、适量红糖 做法 1.准备食材。 2.把苹果在四分之一处切下,挖空下半部分,准备装馅料,然后上半部分做盖子。 3.葡萄干用酒泡一个晚上,捞出来,然后加红糖,把黄油融化加入其中,稍有汁水即可。 4.装入苹果中,还有剩下的黄油待用。 5.把盖子盖上,上面用牙签扎几个洞洞,把剩下的黄油涂在苹果的顶部盖子上,撒上白砂糖。 6.把另外剩下的黄油抹在烤盘底部,注入烤盘清水,约高半厘米,把苹果放入。 7.入烤箱190度上下火,烤四十分钟,直到顶部微焦微黄即可。 【肉桂红酒煮苹果】
原料 1个苹果、300ml红酒、半个百合、1片青柠、适量肉桂粉、适量冰糖 做法 1.青柠切片,泡在凉水中。 2.百合洗净剥成片。 3.苹果一个,去皮去核后切成八瓣 4.迅速放进泡有青柠的凉水中。 5.炖锅中加入红酒,依个人口味加入适量肉桂粉和冰糖。 6.大火煮开后加入苹果和百合 7.用中火炖煮15分钟后关火,等苹果在红酒中浸泡2个小时后即可食用
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