商品名为十三香,为中国传统肉制品混合调味料。 配方1(单位:千克):肉豆蔻50,山柰35,陈皮230,八角250,桂皮50,白芷25,良姜25,花椒25,砂仁10,豆蔻10,甘草30,小茴香90,丁香15,草蔻20,姜100,草果10,云木香10; 配方2(单位:千克):肉豆蔻25,山奈15,陈皮60,八角15,桂皮60,白芷5,良姜12,花椒15,砂仁5,豆蔻8,甘草5,小茴香15,丁香5,姜40,云木香20; 配方3(单位:千克):肉豆蔻15,山柰15,陈皮12,八角20,桂皮25,白芷10,良姜15,花椒10,豆蔻5,甘草15,小茴香35,丁香7,草蔻5; 在对原料进行腌制时,炖肉料用量为0.5%左右;炖制时按各地口味需要决定使用量,不粉碎时应早加,使用粉料时在出锅前半小时再加。 …………摘自《食品调味技术》 加微信“skdjhf”加入中国餐饮交流群、肉制品技术交流群、生鲜品管粉群。与餐饮业大咖面对面交流。 |
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