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吃鱼不如喝汤 ,冬天熬上一碗鱼汤,暖心暖胃更健康

2015-11-26  得意秋风
 最近天气转凉,人们肠胃容易受到冷空气刺激,这时熬上一碗滋补鱼汤,暖心暖胃更健康。鱼类中鲫鱼熬汤是养胃佳品,且具有润燥滋补作用,适合冬天食用。

香菇豆腐鲫鱼汤

做法

1. 鲫鱼杀好以后拿回家,肚子里面的黑膜洗净,外面要用刀逆着多刮几遍,刮去表面的脏东西,香菇跟豆腐准备好

2. 煎锅烧热,倒入适量油,放姜片爆香

3. 放入鲫鱼大火煎

4. 一面煎好以后翻面继续,煎到两面金黄

5. 豆腐切片,香菇两朵切片,两朵打十字花刀

6. 鱼煎好以后倒进另外一个深锅里,加足开水,没过鲫鱼的一半以上,加盐,盖锅盖大火烧

7. 大火煮3-4分钟,汤色变白以后放入豆腐

8. 再放入香菇同煮5分钟

9. 出锅前放入葱花跟枸杞,再焖一分钟即可装盘
山药枸杞鲫鱼汤

做法

1. 准备好所有的食材,鲫鱼洗净。

2. 在鱼身上抹少许盐。

3. 平底锅加入橄榄油。

4. 放入鲫鱼煎至两面微黄。

5. 砂锅水烧开放入煎好的鲫鱼。

6. 加入葱姜。

7. 加入白酒。

8. 再倒入去皮切块的淮山药。

9. 加盖大火煮至20分钟。

10. 把枸杞用清水浸泡。

11. 鱼汤煮至奶白加入盐,胡椒粉调味。

12. 最后放入枸杞关火。营养美食网 微信号:ms6599 我们一起学做饭吧!

小贴士

鲫鱼鱼肚黑膜要清洗干净,减少腥味。用少许盐抹鱼身再煎至鲫鱼,可让鱼皮完整不粘锅。

要用开水大火煮至鱼汤,才能让鱼汤奶白鲜美。我用少许橄榄油煎至鲫鱼,鲫鱼清香,烧制的汤不油腻。

因为橄榄油可以反复使用不变质,它对氧化所引起的变质具有更强的抵御能力,是最适合煎炸的食品。

偏爱煎炸类食品又注重养生的我们尽可放心使用。

鲫鱼豆腐汤

原料:鲫鱼400克、豆腐400克、黄酒15克、盐、味精、葱、姜、胡椒粉

做法:

1. 将豆腐切成1厘米厚的薄片,用盐水渍5分钟,沥干。

2. 鲫鱼去鳞和内脏,抹上黄酒,用盐腌制10分钟。

3. 锅中放油加热,将鱼两面煎黄,加入葱、姜、适量水,大火煮10分钟转小火煲30分钟。

4. 加入豆腐,再煮5分钟左右,加盐和胡椒粉、鸡精调味,撒上葱花即可。

墨鱼猪骨汤

原料:猪大骨1根、墨鱼干4个、罗汉笋6根、姜2块、葱1棵、八角1个、盐2茶匙、黑胡椒2茶匙、白酒1汤匙、冰糖2粒、白醋半汤匙

做法:

1. 墨鱼泡软,去中间的硬骨,洗净;猪大骨入开水中焯水,放白酒去腥大火再次煮开捞出。

2. 猪骨、墨鱼、姜、葱结、八角、白醋、冰糖,一起放入汤锅,大火煮开小火煮到汤发白。

3. 调入盐,黑胡椒,放入笋,一起小火煮到汤浓郁奶白即可。

莲藕海带鱼汤

原料:草鱼半条、莲藕200克、海带结100克、葱3大段、姜4片、盐

做法:

1. 草鱼去除内脏和去鳞后切成大块,在煎锅中放入少量的油,煎至两面微微发黄。

2. 把煎好的鱼块放入沙锅中,放入葱段和姜片,大火煮开后,中小火煲40分钟。

3. 放入去皮切成大块的莲藕,再煲15分钟,放海带结煲10分钟。

4. 放入洗净的枸杞再煮10分钟,出锅前调入盐即可。

番茄鱼片汤

原料:黑鱼1条、蕃茄5个、老豆腐1

做法:

1. 蕃茄去蒂去皮,切小块;豆腐切块;把黑鱼的头尾,以及大的鱼骨取下,洗净。

2. 剩下的鱼身顺着鱼刺的方向把鱼片成蝴蝶片(片的时候,鱼肉朝上,鱼皮朝下,第一刀不切断鱼皮,第二刀再切断就成蝴蝶片了)

3. 片好的鱼肉洗净,用料酒,盐,黑胡椒,蛋清,淀粉抓匀,腌制1小时以上。

4. 油锅入葱、姜、蒜爆香,入鱼头、鱼尾和鱼骨翻炒至鱼肉变白,加入少许水大火烧开。

5. 大火煮至汤汁发白后转入砂锅,加入蕃茄丁和适量水煮开转中火,大概煮半小时后,加入豆腐煮开,并加盐和糖调味,转中小火煮半小时左右。

6. 把腌好的鱼片,倒入大火煮开的汤里,并迅速划散,鱼片发白后关火,吃时撒上葱花即可。

萝卜丝鲫鱼汤

原料:鲫鱼、白萝卜、葱、姜、花雕酒盐

做法:

1. 鲫鱼洗净后沥干,擦干表面水分、萝卜去皮切条;葱打结;姜切片。

2. 锅内热油,爆香几片姜片,加入鲫鱼煎透,煎至两面的鱼肉变色。

3. 锅内加入足量的水,加入葱和姜,大火煮开,加入适量花雕酒,继续煮至酒气消散。

4. 撇去浮沫后转中火,保持一定的沸腾,加盖炖煮至汤色发白,加入萝卜条,继续煮约10分钟,加入少许盐,略煮即可。

赤豆鲫鱼汤

原料:鲫鱼1条、赤豆50克、陈皮2-3片、姜2-3片、蒜适量、盐、胡椒粉

做法:

1. 赤豆用清水浸泡1夜充分泡发涨开;鲫鱼除去鱼鳞、鱼鳃和内脏,刮去鱼肚壁上的黑膜,冲洗干净后晾干鱼身表面。

2. 蒜头剥去外皮,陈皮用清水泡软,刮去白膜切成丝。

3. 锅烧热后倒入油,6成热后下姜片和鲫鱼,将鲫鱼两面都煎成金黄,加入蒜头煎香。

4. 倒入适量清水、陈皮和赤豆大火煮开,转小火煲1小时左右,加少许盐、胡椒粉调味即可。

冬瓜薏仁鲫鱼汤

原料:薏仁、冬瓜、鲫鱼、枸杞

做法:

1. 薏米仁洗净后放水中浸泡1个小时;枸杞洗净;冬瓜去皮切成块;鲫鱼去除内脏洗净。

2. 锅中放清水,把鲫鱼和薏米仁放入锅中大火烧开。

3. 开锅后放入葱段和姜片,倒入少许料酒,改文火慢炖50分钟,放入冬瓜炖煮10分钟。

4. 放入枸杞炖煮5分钟,放入适量盐,淋入香油即可出锅。

黑鱼汤

原料:黑鱼2条、葱、姜、蒜、香菜、香油、胡辣粉、米醋、香油、大枣、枸杞

做法:

1. 黑鱼去掉鱼鳞、鱼腮、内脏,剪掉尾巴、鱼鳍等部分。

2. 将收拾干净的鱼切段后放如砂锅中,加入适量的清水,放入葱姜蒜(葱切丝、姜切丝、蒜切片),放入几粒大枣和枸杞,大火烧开后改小火炖。

3. 等汤汁渐渐减少,再往锅里加入适量的米醋和食盐。

4. 出锅前加入适量的胡辣粉和几滴香油撒少许的香菜即可。

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