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吃鱼不如喝汤 熬碗鱼汤暖肠胃

 风雨兼程636 2013-09-25

鱼肉鲜美肉嫩,是餐桌上的常客,但我们却常常忽视最鲜美营养的鱼汤。最近天气转凉,特别是转季时期,人们肠胃容易受到冷空气刺激,这时熬上一碗滋补鱼汤,暖心暖胃更健康。鱼类中鲫鱼熬汤是养胃佳品,且具有润燥滋补作用,适合秋冬食用。 

鲫鱼豆腐汤

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原料:鲫鱼400克、豆腐400克、黄酒15克、盐、味精、葱、姜、胡椒粉

做法:

1. 将豆腐切成1厘米厚的薄片,用盐水渍5分钟,沥干。

2. 鲫鱼去鳞和内脏,抹上黄酒,用盐腌制10分钟。

3. 锅中放油加热,将鱼两面煎黄,加入葱、姜、适量水,大火煮10分钟转小火煲30分钟。

4. 加入豆腐,再煮5分钟左右,加盐和胡椒粉、鸡精调味,撒上葱花即可。

墨鱼猪骨汤

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原料:猪大骨1根、墨鱼干4个、罗汉笋6根、姜2块、葱1棵、八角1个、盐2茶匙、黑胡椒2茶匙、白酒1汤匙、冰糖2粒、白醋半汤匙

做法:

1. 墨鱼泡软,去中间的硬骨,洗净;猪大骨入开水中焯水,放白酒去腥大火再次煮开捞出。

2. 猪骨、墨鱼、姜、葱结、八角、白醋、冰糖,一起放入汤锅,大火煮开小火煮到汤发白。

3. 调入盐,黑胡椒,放入笋,一起小火煮到汤浓郁奶白即可。

莲藕海带鱼汤

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原料:草鱼半条、莲藕200克、海带结100克、葱3大段、姜4片、盐

做法:

1. 草鱼去除内脏和去鳞后切成大块,在煎锅中放入少量的油,煎至两面微微发黄。

2. 把煎好的鱼块放入沙锅中,放入葱段和姜片,大火煮开后,中小火煲40分钟。

3. 放入去皮切成大块的莲藕,再煲15分钟,放海带结煲10分钟。

4. 放入洗净的枸杞再煮10分钟,出锅前调入盐即可。

番茄鱼片汤

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原料:黑鱼1条、蕃茄5个、老豆腐1块

做法:

1. 蕃茄去蒂去皮,切小块;豆腐切块;把黑鱼的头尾,以及大的鱼骨取下,洗净。

2. 剩下的鱼身顺着鱼刺的方向把鱼片成蝴蝶片(片的时候,鱼肉朝上,鱼皮朝下,第一刀不切断鱼皮,第二刀再切断就成蝴蝶片了)。

3. 片好的鱼肉洗净,用料酒,盐,黑胡椒,蛋清,淀粉抓匀,腌制1小时以上。

4. 油锅入葱、姜、蒜爆香,入鱼头、鱼尾和鱼骨翻炒至鱼肉变白,加入少许水大火烧开。

5. 大火煮至汤汁发白后转入砂锅,加入蕃茄丁和适量水煮开转中火,大概煮半小时后,加入豆腐煮开,并加盐和糖调味,转中小火煮半小时左右。

6. 把腌好的鱼片,倒入大火煮开的汤里,并迅速划散,鱼片发白后关火,吃时撒上葱花即可。

萝卜丝鲫鱼汤

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原料:鲫鱼、白萝卜、葱、姜、花雕酒盐

做法:

1. 鲫鱼洗净后沥干,擦干表面水分、萝卜去皮切条;葱打结;姜切片。

2. 锅内热油,爆香几片姜片,加入鲫鱼煎透,煎至两面的鱼肉变色。

3. 锅内加入足量的水,加入葱和姜,大火煮开,加入适量花雕酒,继续煮至酒气消散。

4. 撇去浮沫后转中火,保持一定的沸腾,加盖炖煮至汤色发白,加入萝卜条,继续煮约10分钟,加入少许盐,略煮即可。

冬瓜薏仁鲫鱼汤

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原料:薏仁、冬瓜、鲫鱼、枸杞

做法:

1. 薏米仁洗净后放水中浸泡1个小时;枸杞洗净;冬瓜去皮切成块;鲫鱼去除内脏洗净。

2. 锅中放清水,把鲫鱼和薏米仁放入锅中大火烧开。

3. 开锅后放入葱段和姜片,倒入少许料酒,改文火慢炖50分钟,放入冬瓜炖煮10分钟。

4. 放入枸杞炖煮5分钟,放入适量盐,淋入香油即可出锅。

黑鱼汤

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原料:黑鱼2条、葱、姜、蒜、香菜、香油、胡辣粉、米醋、香油、大枣、枸杞

做法:

1. 黑鱼去掉鱼鳞、鱼腮、内脏,剪掉尾巴、鱼鳍等部分。

2. 将收拾干净的鱼切段后放如砂锅中,加入适量的清水,放入葱姜蒜(葱切丝、姜切丝、蒜切片),放入几粒大枣和枸杞,大火烧开后改小火炖。

3. 等汤汁渐渐减少,再往锅里加入适量的米醋和食盐。

4. 出锅前加入适量的胡辣粉和几滴香油撒少许的香菜即可。

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