炖鲫鱼汤，千万不要直接下锅！少了这1步，难怪汤不白，不香浓

最近特别喜欢喝鱼汤，感觉对身体特别的滋养，而且味道也非常的鲜美。尤其是鲫鱼炖出来的汤，鱼中的刺虽然比较多，但是它的汤以及肉，是我觉得在鱼类中数一数二鲜美的。这必须得感谢我的母亲，把鱼汤做的这么好吃。有一次朋友上我家玩，我妈刚好做了鱼汤，就一起招待他。他吃了以后夸赞说怎么会有这么好喝的汤，他自己在家里做的话，鱼汤不是颜色不好看就是腥味很重，于是我妈为什么会做的这么好吃。我妈便告诉了他独一无二的烧汤秘籍。

首先在选择鱼的时候，一定要选择新鲜的鱼，如果让老板帮忙挑选的话，不一定能保证鱼是最好的，所以要自己用眼睛看，用手摸，亲自挑选。首先鱼的眼睛要黑白分明，向外突出，鱼的表面光滑完整，整条鱼有没有伤痕，但是微微有光泽。一定要买新鲜的，活泼乱跳的鲫鱼冻鱼或者死鱼的口感几乎是负的。

炖鲫鱼汤，千万不要直接下锅！少了这1步，难怪汤不白，不香浓

今天给大家介绍一个鲫鱼豆腐汤的做法，鲫鱼丰富的动物蛋白，而豆腐中又是满满的植物蛋白，两者结合在一起，味道非常的好吃。营养也是双倍的，可能会产生1+1>2的效果。而且这样炖出来的汤也会白白的，非常好看。

【鲫鱼豆腐汤】

【主要食材】：新鲜鲫鱼，嫩豆腐，葱姜，枸杞，胡椒粉，盐，香菜

第一步：将鲫鱼放在水池中洗干净，并于两侧画上花刀，加入料酒和葱姜汁去腥，再加入一点盐腌制5分钟，可以在鱼肚子中也拍上一些调料，这样味道进入更彻底，去腥也更加有效果。

第二步：将豆腐切成两厘米立方的正方体，香菜切成碎末，葱姜切碎，豆腐尽量不要切的太小，否则会在烧鱼汤的过程中化掉。

第三步：在鱼的两边拍上薄薄的生粉，然后起锅烧油。将鱼小心的放入锅中，煎至两面微黄，然后在锅边加入料酒，再向其中倒入没过鱼身的开水，最后加入葱姜块去腥。

第四步：大火烧开后煮上5~10分钟，然后转成小火放入豆腐块。再保持大火煮上10分钟放入几粒枸杞增加颜色，在撒上盐和胡椒粉进行调味儿，最后煮上一分钟就可以关火出锅了。

小贴士：

1.做鱼之前一定要多加一步，那就是腌制，腌制可以帮鱼快速入味，也可以有效去除腥味防止汤变浑浊变腥。

2.在煎鱼的时候，拍上淀粉，防止鱼皮粘锅，也可以用姜提前擦一下锅底或者加入少许白糖，这样都可以防止粘锅。

3.煎鱼时不要急着用铲子给鱼翻面，轻轻晃动锅底，让鱼非常自然的在油里煎。

4.熬鱼汤还有一个关键就是要大火煮沸，尽量别用小火或者中火，保持鱼汤一直翻滚，民间俗语“千滚豆腐万滚鱼”，鱼才能鲜。