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鲫鱼肉质细嫩，味道鲜美，小时候大人总说多吃鲫鱼可以变聪明，唯一的缺点就是刺太多。是不是真的能变聪明，这一点还真不能确定，但是鲫鱼确实有丰富的营养成分，小孩吃能增强体质。其实鲫鱼有一种做法可以既吃到鲫鱼的营养，又能避免被刺卡到，那就是炖一锅鲫鱼豆腐汤，鲫鱼的营养都在汤中了，孩子不爱吃鱼肉，喝汤就行！  主料：鲫鱼、豆腐 配料：猪油、姜、料酒 奶白鲫鱼豆腐汤的做法步骤： 1、锅里少许猪油，将清理干净的鱼表面擦干后，油开始冒烟下入锅里，先不要翻动鱼，等一边微微焦黄再翻动，这样鱼皮就能保持的更完整。将两面煎至焦黄，可以适当的煎老一点，这样脂肪吸出的更彻底，鱼汤也更白。  2、倒入开水大火烧十分钟，让脂肪迅速乳化。这里开水是关键，因为冷水会让油脂脂肪迅速的凝结，不利于乳化效果。而且鱼前面已经经过去腥处理，开水并不会增加鱼的腥气味道。  3、全程大火十分钟，让水沸腾，乳化效果最好。不用久炖，十分钟足矣。  4、最后倒入豆腐，炖煮两分钟，然后加入胡椒粉，盐，青菜烫一下就做好可以出锅了  5、奶白香浓的鲫鱼汤就是这么简单，掌握关键几点，你也可以轻松搞定哦  6、最后可以根据个人喜好，香菜，小葱，香油这些，依照爱好随意添加。  一、如何能熬出醇香浓厚的鱼汤 1、焯水 先将鲜鱼去鳞、除内脏，清洗干净，放到开水中烫三四分钟捞出来，然后放进烧开的汤里，再加适量的葱、姜、精盐，改用小火慢煮，待出鲜味时，离火，滴上少许香油即可 2、煎鱼 将洗净的鲜鱼，放油中煎至两面微黄，然后冲入开水，并加葱、姜，先用旺火烧开，再放小火煮熟即可。 3、巧用姜片、葱段 将清洗净的鲜鱼控去水分备用。锅中放油，用葱段、姜片放锅并煸炒一下，待葱变黄出香味时，冲入开水，旺火煮沸后，放进鱼，旺火烧开，再改小火煮熟即可 4、鱼头鱼尾 鱼头和鱼尾先用油煎至金黄，取出鱼头用刀从中间劈开，再放水煮开，再炖即可。 鱼的精华在鱼脑部分，先整炸鱼头，为的是煎制时不使鱼脑液流失，再将劈好的鱼头下入锅中，可使汤鲜味醇并富营养。 5、鱼品种决定鱼汤白 1：其实并不是所有的鱼汤都能熬成奶白色，这也要视鱼的品种而定。 2：要熬白汤，鲫鱼是最适合的，它的胶质、鱼油和钙质更容易溶解: 3：其次，想熬出白汤要先将鱼放入油中煎一下，两面都煎至金黄色时再向锅中添水。煎鱼时可放些葱丝姜末调味，也可适量放些花椒，有去腥的作用。 4：但也有人想保持鱼肉的生鲜，不愿煎炸，这时候可在煮鱼的沸水中滴入几滴荤油，也能代替 5：熬鱼汤还有一个关键就是要大火煮沸，而尽量别用小火或者中火，保持鱼汤一直翻滚，民间俗语“千滚豆腐万滚鱼”，说的就是这个道理 |
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