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鱼汤肉嫩味鲜，营养价值也特别的高，长期食用具有健脾开胃、清热解毒等功能，尤其对于广东人来说是最为喜食的一道清汤。那么，鱼汤要怎么煮才更加鲜甜美味呢？下面一起来学习吧! 生姜滚鱼汤 民间常言“冬食萝卜夏食姜”。夏日时用姜，辛温入脾胃能温中化湿，健脾开胃。在夏日滚汤时皆用生姜。这道生姜滚鱼汤鲜甜软滑、风味独特、营养丰富，色如牛奶，味鲜可口，有健脾醒胃的功效。 准备食材：鱼300克、枣（干）30克、猪肉（瘦）200克、盐3克 步骤1：用生盐揉搓去鱼乃鱼的黏质，洗净，去鳃、脏杂，再洗净。 步骤2：起油锅慢火煎至微黄，溅入绍酒和少许清水。 步骤3：下姜片，加入清水1250毫升(约5碗量)。 步骤4：锅内加盖改武火滚至汤色如牛奶白色，调入适量食盐便可。 烹饪小贴士 做这道菜时如果没有这种鱼，其他鱼也可以。  枸杞淮山鲫鱼汤 鲫鱼肉质细嫩，肉味甜美，营养价值很高，鲫鱼可补气、健脾，适合于脾胃弱、食欲不振、大便不调的人食用，有助增强脾胃功能。 准备食材：鲫鱼1条、淮山250克、枸杞5克、葱段10克、姜片10克、盐2茶匙、胡椒粉1茶匙、料酒1茶匙、油适量 步骤1：山药洗干净，去皮切块，放入清水中浸泡。 步骤2：鲫鱼去鳞去腮，刮掉鱼肚的黑膜，洗干净，沥干水。将鱼身抹上盐，姜片放入鱼略腌制一下。 步骤3：枸杞洗干净，用水浸泡。 步骤4：热锅加入油，放鲫鱼煎到两面金黄。 步骤5：放入料酒、姜片、葱段、山药和适量的水，大火煮开。 步骤6：然后换成小火继续熬煮，直到汤水变成奶白色、山药软烂。加入盐、胡椒粉调味，放入枸杞。 步骤7：将调料拌匀一下，即可盛入碗中。  鲫鱼木瓜汤 鲫鱼鱼肉细嫩，富含大量蛋白质，有健脾利湿、活血通络的功效，木瓜则能消食润肺，两者的结合让这道美味的汤水营养十足。 准备食材：鲫鱼2条约600克、木瓜1个约600克、姜5片、盐1/2茶匙、开水1800毫升 步骤1：鲫鱼去鳞、去内脏，洗干净之后，用厨房纸巾轻轻蘸干上面的水分。 步骤2：在不粘锅中倒入油，待油七成热的时候，放入鲫鱼。 步骤3：等到将鲫鱼煎到正反面微黄，立即倒入开水。 步骤4：将木瓜洗干净后去核，切成2厘米厚的小块；姜片去皮，切成片。 步骤5：把鱼和汤倒入汤锅中，放入木瓜、姜片，大火煮沸之后，转小火。 步骤6：盖上锅盖煲1个小时，食用前用盐调味即可。  鲍鱼银耳汤 鲍鱼含有丰富的蛋白质，还有较多的钙、铁、碘和维生素A等营养元素，鲍鱼壳还是一味中药，称为“石决明”，有明目、清热平肝的功效。 准备食材：鲍鱼带壳300克、鸡肉200克、干银耳15克、干莲子30克、芡实10克、玉竹10克、姜2片、盐1/2茶匙、清水1500毫升 步骤1：用刀将鲍鱼肉去除，黑色的沙包部分摘去不要。 步骤2：把鲍鱼反复洗干净之后，用刀片成约3毫米的片。 步骤3：将银耳、玉竹、干莲子和芡实清洗干净后，用水浸泡30分钟。 步骤4：用刷子将鲍鱼壳刷干净。 步骤5：鸡肉切成块。 步骤6：锅中倒入清水，大火煮沸后放入鸡肉，焯烫约1分钟之后捞出备用。 步骤7：接着将鲍鱼壳放入，烫煮2分钟，去除表面杂质后捞出，汤水倒掉不用。 步骤8：过洗干净后，倒入银耳、莲子、芡实、玉竹、姜片、鸡肉、鲍鱼肉、鲍鱼壳，煮开后撇去浮沫，盖上盖子，用小火煲2个钟头，最后用盐调味即可。  木瓜带鱼 木瓜鲜美兼具食疗作用，尤其对女性更有美容功效。木瓜所含的蛋白分解酵素，可以补偿胰和肠道的分泌，补充胃液的不足，有助于分解蛋白质和淀粉。木瓜含有胡萝卜素和丰富的维生素C，它们有很强的抗氧化能力，帮助机体修复组织，消除有毒物质，增强人体免疫力。 准备食材：鲜带鱼350克，生木瓜400克，葱，姜片，醋，盐，酱油，黄酒，味精各适量。 步骤1：将带鱼宰杀洗净，切成段。 步骤2：生木瓜洗净，去皮和核，切成块。 步骤3：将锅置火上，加入清水适量，放入带鱼、木瓜块。 步骤4：随后加入葱、姜片、醋、盐、酱油、黄酒。煮至熟时，放入味精即成。 烹饪小贴士 如选用青木瓜，则汤水更白，催乳功效也更明显。  生鱼红枣汤 此汤具有补血生肌的作用。鲤鱼的蛋白质不但含量高，而且质量也很高，人体消化吸收率可达96%，并含有能供给人体必需的氨基酸、矿物质、维生素A和维生素D等人体所需元素。 准备食材：生鱼300克、枣（干）30克、猪肉（瘦）200克、盐3克 步骤1：将生鱼切好，洗净。 步骤2：红枣去核，洗净。 步骤3：瘦肉放入锅内滚水中煮5分钟，取出洗净。陈皮浸软，刮去瓤，洗净。 步骤4：往锅内加适量清水煲滚，放入全部材料，小火煲滚一个小时左右即可。  鱼汤炖双白 菜花和豆芽菜富含膳食纤维，能够有效预防和缓解便秘，而加入了姜片，令这道汤水有驱寒祛湿的功效。 准备食材：鱼250克、菜花100克、豆芽100克、姜4片、葱2根、食用油2茶匙、盐1茶匙 步骤1：将鱼洗干净，斩成大块，菜花浸泡在淡盐水中15分钟，然后掰成小朵，冲洗干净，豆芽洗干净，葱洗净，切成葱花。 步骤2：热油锅，放入姜片炒香。然后放入鱼，煎到双面呈金黄色。 步骤3：加入淹没食材的清水，大火煮开之后，换成小火熬煮1个小时。 步骤4：然后放入菜花，将菜花熬煮到软烂。 步骤5：放入豆芽。 步骤6：豆芽煮软之后，调入盐 步骤7：出锅时撒上葱花即可。  丝瓜鱼片汤 丝瓜含有水溶性膳食纤维、粘液多醣体，有利于清除肠壁杂质，有利于体内排毒。 准备食材：鲩鱼200克、丝瓜1根、姜丝适量、料酒1茶匙、盐1/2茶匙 步骤1：将鲩鱼洗干净，切成鱼片，用料酒略微腌制一会儿。 步骤2：将丝瓜去皮，切成块备用。 步骤3：将丝瓜和姜丝放入锅中。 步骤4：再放入鱼片用沸水中煮开，然后换成小火再煮15分钟。 步骤5：最后调入盐拌匀。 步骤6：盛碗即可。 烹饪小贴士 鱼肉提前用料酒腌制，可以减轻腥味。  腐竹黄花菜鲫鱼汤 鲫鱼肉质细嫩，肉味甜美，营养价值很高，鲫鱼可补气、健脾，适合于脾胃弱、食欲不振、大便不调的人食用，有助增强脾胃功能。 准备食材：鲫鱼1条、黄花菜1小把、腐竹1根、姜2片、盐1茶匙、食用油1汤匙 步骤1：将鲫鱼处理干净，沥干水分，备用。 步骤2：将黄花菜放入清水中泡发，然后剪去头。将腐竹掰成小节备用。 步骤3：热油锅，爆香姜片，然后放入鲫鱼，将鲫鱼煎到双面呈金黄色，然后捞出。 步骤4：将煎好的鲫鱼放入汤锅中，加入姜片，倒入适量的水。 步骤5：然后放入黄花菜和腐竹段，盖上锅盖，用大火煮开，然后换成小火熬煮1.5个小时。 步骤6：然后调入盐，再煮开一下。 步骤7：将煮好的腐竹黄花菜鲫鱼汤盛入碗中即可。  山药鱼片汤 山药味甘而性平，具有健脾、补肺、固肾、益精等多种功效。而鲢鱼味甘、性温，有温中益气、暖胃、滋润肌肤等功效，是温中补气养生食品。鲢鱼所含蛋白质质优，并且含糖多、脂肪少，所以吃起来鲜嫩而不肥腻。 准备食材：鲢鱼适量、山药1根、食盐适量、葱适量、淀粉适量、胡椒粉少许。 步骤1：山药洗净，去皮切片。 步骤2：大葱、生姜洗净切片，花鲢鱼片用干淀粉、盐调味。 步骤3：起油锅，葱姜片爆香，加清水煮开。 步骤4：先放入山药片煮3分钟左右。 步骤5：再放入鱼片，滑开，再煮2分钟。 步骤6：鱼汤用盐、胡椒粉调味，最后撒入香葱末即可。 烹饪小贴士 鲫鱼煎过可以去腥，盐一定要最后放，不然蛋白质会凝固，汤没那么白。  鱼头豆腐汤 豆腐钙含量较多，鱼肉的维生素D含量丰富，所以这道好喝的鱼头豆腐汤对人体吸收钙质非常有益。另外，喝一碗鱼头豆腐汤不仅可以暖和肠胃，还可以让皮肤润泽细腻。 准备食材：鱼头1个约500克、嫩豆腐1块、香菇8朵、大葱3段、姜3片、盐1茶匙、水1500毫升 步骤1：将鱼头洗干净，从中间劈开，用厨房纸巾轻轻蘸干鱼头表面的水分；将嫩豆腐切成1厘米厚的大块；香菇用温水浸泡30分钟后，减掉香菇梗，洗干净备用。 步骤2：在不粘锅中倒入油，待7成熟的时候，放入鱼头，用中火将鱼头双面各煎3分钟，煎到略微金黄。 步骤3：将鱼头移在锅的另一边，用锅中的油爆香大葱和姜片。 步骤4：然后将不粘锅的食材（葱、姜和鱼头）倒入汤锅中，立即倒入足量的开水没过鱼头 步骤5：再将香菇放入汤锅中，盖上盖子，用中火炖50分钟左右。 步骤6：最后放入豆腐，加入盐，继续煮3分钟即可。  红豆鲫鱼汤 鲫鱼富含蛋白质、铁质、钙及多种维生素，具有消肿的功效。红豆则能健脾利水、解毒消肿。 准备食材：鲫鱼100克、红豆40克、姜8片、水8杯、盐1茶匙 步骤1：将鲫鱼刮去鱼鳞清掉内脏，清洗干净。 步骤2：红豆洗干净，放入清水中浸泡约1个小时后，捞出沥干水分。 步骤3：将姜洗干净，切成姜片。 步骤4：水倒入锅中煮开，加入鲫鱼、红豆和姜片，大火煮开。 步骤5：再换成小火熬煮约2个小时，然后调入盐。 步骤6：最后盛入碗中即可。 红枣黑豆鲫鱼汤 鲫鱼的肉质细嫩，富含很多人体需要的营养素，有滋补、健胃的功效。 准备食材：鲫鱼1条约500克、红枣10颗、黑豆20克、盐1茶匙、开水1500毫升 步骤1：将黑豆放入炒锅中，用小火干炒到豆壳裂开。 步骤2：再将黑豆洗干净，并沥干水分。 步骤3：将鲫鱼去鳞、去腮、去内脏，洗干净后沥干水，用厨房纸巾轻轻擦干鱼身表面的水分。 步骤4：在不粘锅中倒入油，大火将油加热到七分热，放入鲫鱼，将正反面煎到微黄，取出沥油。 步骤5：将煎过的鲫鱼、黑豆和红枣放入锅中，倒入足量的开水。 步骤6：大火煮沸后换成小火煲1个小时，食用前加入盐调味。 步骤7：最后将红枣黑豆汤盛入碗中即可 |
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