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文：陈晓栋 图：申由甲 上海降温了，几个昼夜间，标志性的刺骨寒冬已经来临。每一个外来的朋友都抱怨上海湿冷的冬天，此刻坐在朝北的书房里，对这种冬天，我只能用一个字表达：操！ 这个季节，在云南的大理，却是另一种感受。白天只要身处阳光下，暖意就很黏人地贴在身上，甚至有点热辣辣的感觉。晚上即便温度下降，但是骑着摩托在洱海边兜风，也不会有刺骨的感觉。 去年此时，我就在大理小住。每天起来穿着拖鞋、短裤和T恤逛一圈古城，吃一碗米线或者豌豆粉，再来一串夹沙乳扇，回客栈换身衣服，约几个“漂”在当地的狐朋狗友去苍山上的大理学院打打篮球，下山后去菜场买些东西，到朋友的别墅里自己做晚饭吃。餐后，一边弹吉他、打鼓、唱歌、吹牛，一边扫荡这里囤积的大量葡萄酒。 随后又去了沙溪、丽江、虎跳峡、香格里拉、飞来寺、雨崩，那段时间，我彻底忘记了上海。回来后的第二天，坐在电脑前准备写点东西的时候，却惊恐地发现，键盘居然变得无比陌生——上海，我一时间是无法逃离了。 我知道，很多人也想逃离自己身处的大城市。但这愿望遥遥无期，只能把赚来的钱花在旅游上，到别处去释放一下，回来后继续着高压的生活。不过，坐在有些餐厅里，吃着那些来自遥远地方的菜肴，却能勾起一段段回忆，暂时忘记眼下的喧嚣——当然，前提是这些东西的味道都能令你愉悦。 在北京早已出名的“一坐一忘”云南餐厅，现在已经开到上上海的新天地。对于周边商务楼里的那些白领们来说，这正是一个抒发云南情怀的好地方。这里的菜肴，并不是那些云南餐厅里的大路货，而是集结了不少鲜为人见的西南各族美食，并且都在菜单里图文并茂地讲解一番，即便是去过云南的人，也能再开一次眼界。 ｜彝家牛肉凉片 48元 凉菜可以先吃这道彝族的牛肉凉片，这是有讲究的。如果你去彝族人家里吃饭，人家同时给你端上了牛肉、羊肉、猪肉、鸡肉的时候，你一定要先吃牛肉，这是人家的礼仪。所以我们介绍菜肴，也以这道彝族菜作为开始。 ｜景颇鬼鸡 46元 云南以前是“南蛮之地”，“彩云之南”这个说法，是汉武帝年间说起来的。蛮人的信仰奇怪，敬鬼如敬神，“鬼鸡”便是景颇族祭鬼用的祭品，用的还是带点儿“鬼气”的乌骨鸡。鸡肉煮熟晾凉，撕碎后拌以碎蒜头、姜粒、青柠、野香菜、柠檬叶、小米椒等，先祭鬼，后祭自己的五脏庙。景颇族自己口味重，连带他们的鬼神也口味极重，不过诸多香料倒是如一道道神符，把鸡肉激出了奇妙的鲜香。 ｜洱源醉虾 68元 吃这道醉虾，千万不要因为没有酒味而拍桌，洱源醉虾是将活虾放进各种香料组合成的蘸水中，跟我们汉族的醉虾有很大区别，不单是口味，就连虾在玻璃碗中挣扎的情景，也诡异许多。洱源在大理北面，据说是洱海的源头，但是我细查了地图，洱源和洱海之间并未发现水道相连，或许是地质运动的关系。美食上，这两发源了云南菜里两样很有名的东西：乳扇和木瓜鸡。 ｜丽江鸡豆粉 32元 鸡豆粉是丽江地区的特色，是用鸡豆（又称“鸡豌豆”）做成的凉粉，配上蘸水和佐料吃，跟昆明的豌豆粉异曲同工，凉吃很爽口，可当早餐、前菜、点心。在丽江古城里，有很多卖鸡豆粉的，但是味道千篇一律。丽江已经是一个鸡肋地方，没去过的想去一回，去了回来又骂，只能怪发展得太商业化，白天就是个小商品零售，价钱还特别贵，到了晚上便是酒托和小姐的世界——其实有很多姑娘兼职这两项。我建议大家还是别再去了，反正清静是没有了，文艺也廉价了，艳遇是要收费的，走婚已经写进了传说。 ｜傣家野生珊瑚菌 58元 云南菌子多，我吃过的应该不下30种，这只是冰山一角。珊瑚菌长得很像珊瑚，但是云南不靠海，以前当地人没见过珊瑚，所以对它的几种称呼，大致围绕着“扫帚”展开，令珊瑚菌情何以堪。珊瑚菌在这里的做法不复杂，加几种佐料炒一下，但是火候和味道都很绝，逼近了松茸的口感，我想，这东西要是铁板煎，也一定很好吃吧。 ｜丽江腊排骨锅（小） 118元 腊排骨锅是丽江的一道大菜，有一些马帮菜的遗风——随身携带的腌肉和就地采集的蔬菜炖上一大锅，便是马帮在路上的传统吃法。我在云南的时候，腊排骨锅吃过几回，做得粗糙，没留下什么好印象，相比之下，还是更喜欢藏民的牦牛锅和藏香猪锅。不过这里的腊排骨锅，算是我吃过最好的了，肉的腌制味道不是很重，显得出天然的鲜味，汤底够鲜，上面的薄荷叶是亮点。 ｜佤乡辣子鱼 98元 佤族分布在云南西南的群山里，在肉食上靠山吃山的，特色的野味是山鼠和各种虫子。不怕你们恶心，我得说上几句：山里的鼠肉干净，很肥很香，我吃过，比我们城市里的饲料鸡肉好吃多了。不同的虫子味道不同，蛋白质含量越高就越香，小的油炸的外脆内酥；大的油炸外脆内多汁；酱腌的口感比较原味，主要看下料的水平；煮的时候会跟米饭一起，令米饭有额外的土荤味，我吃过的虫子大概近20种，喜欢的有七、八种。佤族口味重，好酒喜辣，靠澜沧江的地方，逮了鱼上来就做辣子鱼，辣度没有川湘菜那么厉害，但是香料的使用，让口味更加复合。在这家餐厅吃到的佤乡辣子鱼，用的并非澜沧江的鱼，但是对于喜辣爱猎奇的人来说，味道上却也很有诱惑力。 ｜菌香油泼米线 38元
云南的米线有名，但是这种油泼的吃法，还是第一次碰上，据说是这里厨师的创意，做成了拌面的形式。拌面里拌进的是菌菇、辣肉糜、豌豆尖、辣子和蒜蓉，菌子和肉的鲜香中，带着辣蓬蓬的刺激性，能在这种湿冷的冬天里，让自己与窗外的寒冬从心底隔绝。我已经能预料了：今年冬天，如果我在饭点路过这里，一定会走进来吃上一碗菌香油泼米线。 ｜手工鲜花饼 15元
鲜花饼不用我多说了，这是去云南旅游带回来的首选手信。但是你能买到的，基本上都是包装好的，冷鲜花饼的味道，在我看来不值一提。我在喜洲吃过一回现做的热鲜花饼，现在又在这里吃了一回，与冷的有天壤之别，但愿以后每次吃到鲜花饼，都是热的。 一坐一忘 地址：上海市湖滨路150号 地址：湖滨道购物中心三楼 电话：021-63332698
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