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【优恪原创】许多人当了妈以后，格外仔细，宝宝的臭臭也列入每日观察列表中。前些天，有位妈妈说，宝宝拉的臭臭上面浮着一层油；辣妈马伊琍也曾发微博称，女儿腹泻“拉油”。就连大一点的孩子，也会出现拉油的情况。这是咋回事？ 回想一下，这些孩子有个共同点——都吃了鳕鱼，难道和鳕鱼有关？ 鳕鱼DHA、EPA很丰富 鳕鱼富含优质蛋白，脂肪含量小于1%，同时含有维A，D和E等多种维生素，很容易被消化吸收。 而且它的DHA和EPA含量丰富，有促进智力、视力和免疫力等健康益处，尤其对于孕妇、婴幼儿而言这些营养成分更是金贵。 更为欣喜的是鳕鱼鱼刺很少、肉质细腻，甚至入口即化，非常适合婴幼儿以及老年人，为此赢得了很多妈妈和老年人的喜爱。 鳕鱼很难得，银鳕鱼来代替 真正的鳕鱼由于资源稀缺，我们一般很少能吃到。只有属于鳕形目-鳕科-鳕属的“鳕鱼”才算真正的鳕鱼，有三种，分别是大西洋鳕鱼、格陵兰鳕鱼和太平洋鳕鱼。 不过，多亏鳕鱼有个近亲---银鳕鱼（化名还有黑鳕和蓝鳕），营养价值、口感也不输鳕鱼，关键是我们在市面上可以买得到。 银鳕鱼主要生长在北欧、加拿大及美国东部寒冷深海里，富含不饱和脂肪酸（包括DHA和EPA），肉质也很细嫩，几乎可以与真鳕鱼相媲美了。近年来这种鳕鱼名声大噪，进口量迅速攀升，是我们比较容易买得到的相对比较真的“鳕鱼”了。 拉油的真凶——油鱼，已被多国禁入 在超市里还能见到一类放在冰柜里、冻成一块一块的鱼，号称“鳕鱼”在售卖，因为价格便宜，所以销量也不错。不过，您可得注意了，这是油鱼，无论营养价值还是口感质地，比鳕鱼和银鳕鱼都差远了。 更为“恶劣”的是，油鱼含20%左右的油脂（蜡酯类物质居多），虽然没有毒性，但大多不能被人体消化吸收，未被分解的蜡质进入大肠，刺激肠壁导致腹泻、腹痛等，更尴尬的是，可能有油分不断从肛门流出。尤其是婴幼儿、儿童、老年人等出现胃肠不适的更多。 为此，日本和意大利都已将油鱼列为禁止进口鱼种，澳大利亚将油鱼公告为不建议食用的鱼类。宝宝腹泻“拉油”很可能吃的是油鱼。 价格、肉质、口感，三招挑到真鳕鱼 价格：银鳕鱼上百一斤。真假鳕鱼价格悬殊，银鳕鱼价格一斤大都上百元，而真正的鳕鱼价格会更高。而三四十块钱一斤的大多不是真的鳕鱼。当然，在购买的时候即便价格都比较高的“鳕鱼”，也一定向超市工作人员问清楚是不是鳕鱼，产地等信息，便于确认。 肉质：解冻之后现原形。解冻后仔细看会发现，假鳕鱼肉纤维较粗、肉色暗淡，且水分较大，化冻后肉质很松弛；真正的鳕鱼或银鳕鱼肉纤维紧致，肉色较白，肉质也很细腻。当然自然解冻得需要大概2个小时的时间，这是买回家之后的事情了。 口感：蒸熟进一步确认。真假鳕鱼口感差别较大，鳕鱼或银鳕鱼肉质非常细腻、口感甜滑、入口即化，几乎尝不出油脂，却有独特的清香和鲜味；而假鳕鱼肉质粗且稍微有点发硬，而且相对油脂较多。 再有就是看吃后的反应了，鳕鱼是非常容易消化吸收的，如果吃后出现腹痛、腹泻、“拉油”等典型不适症状，很可能买到的是油鱼。 吃对鳕鱼，将营养价值发挥到最大 鳕鱼虽好，不过用来煎炸太俗，不仅热量增加，更会导致其中宝贵的多不饱和脂肪酸、维生素E等氧化破坏。试试这几款相对健康又美味的做法： 清蒸鳕鱼 原料：鳕鱼块、枸杞子、调料（葱、姜、料酒、生抽、白胡椒粉） 做法： 1、鳕鱼块，用清水冲洗一下，控干水分，加少许料酒和白胡椒粉稍微腌制一下 2、锅子中加水烧开后，放入鳕鱼块，将葱丝和姜丝放在表面，淋上生抽 3、盖上锅盖，大火蒸4—5分钟，关火，不揭盖，虚蒸2分钟 4、点缀上葱丝和枸杞即可 营养点评：对鱼而言，清蒸几乎是最健康的烹调方式，可以最大化保全鳕鱼中的营养成分，且利于消化吸收。 鳕鱼炖豆腐 原料：鳕鱼、豆腐、其他（橄榄油、食盐、酱油、葱、姜、料酒、淀粉） 做法： 1、鳕鱼洗净切成段，加入料酒，撒上一些干淀粉抓匀 2、锅内放油，下入葱、姜、干辣椒段翻炒一会儿，出味后加入酱油 3、小火下入鳕鱼段煨一会儿，后加入没过鳕鱼的清水，转入中火 4、烧开，将豆腐切成小块下入锅中炖10—15分钟加盐调味即可 营养点评：鳕鱼与豆腐也是一个黄金搭档，鳕鱼中的维生素AD可以很好地促进豆腐中钙的吸收，而寡味的豆腐中也融入了鳕鱼的香气。 番茄鳕鱼浓汤 原料：鳕鱼、西红柿、其他（食盐、料酒、淀粉、番茄酱、橄榄油、醋） 做法： 1、鳕鱼块，用清水冲洗一下，控干水分，加入料酒、白醋、淀粉，拌匀 2、番茄去皮后切成小丁 3、锅内放油，加入番茄丁翻炒 4、再加入适量番茄酱、水继续炒匀 5、至汤汁沸腾呈浓稠状时，下入鱼肉 6、起锅时可加少量盐调味，即可 营养点评：鳕鱼与番茄搭配，一个富含优质蛋白、脂溶性维生素，一个富含番茄红素、膳食纤维、矿物质钾，两个营养价值很高的食物“强强联合”，丰富营养。 【okoerchina】←长按复制到微信订阅我们，商品检测、食品安全、育儿宝典，各类热讯抢先看~本文为优恪原创，转载请注明优恪网微信公号okoerchina。 |
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