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不管买没买过，你多半都听说过这种号称辅食界「黄金选手」的食材——鳕鱼。 鳕鱼的营养价值很高，肉质细腻柔嫩，富含 DHA 和 EPA，被称为「脑黄金」。 通俗点来讲，吃鳕鱼可以促进宝宝的智力发育。 另外，鳕鱼的蛋白质含量高，还富含钙、镁、硒等矿物质，自带鲜咸，几乎没有鱼刺，非常适合给宝宝做辅食。 这次还是请我们的老朋友，营养师李靓莉老师，来和大家说说鳕鱼该怎么买，怎么挑，怎么做。 鳕鱼虽好，但很多人都买错了…… 图片来源：网络 为什么这么说呢？ 因为大多数人买到的，其实是一种和鳕鱼半点关系都没有的鱼——油鱼。 油鱼切成块后，外形和鳕鱼块非常相似，口感也和鳕鱼没差，甚至比鳕鱼更加嫩滑，不良商家经常拿来以假乱真。 马伊琍就曾在微博上说过，自己的宝宝吃了这种号称鳕鱼的油鱼后，一直拉肚子，还拉出油来：  油鱼之所以吃来滑滑嫩嫩的的，是因为它的脂肪含量非常高，而且其中有 40% 是蜡酯。 蜡酯一般用于工业，虽然对人体无害，但完全不适合拿来吃啊！ 这种成分人体没办法吸收，食用后会被直接排出体外，具体表现为： 屁股一直漏油 而且 味道很腥臭 而且 止不住地漏...... 对于大人和小孩来说，这都是一种糟糕的体验...... 美国、日本、加拿大、澳洲以及欧盟成员国，都对油鱼的销售做了不同程度的限制，但是在国内，油鱼销售的相关管理还处于空白阶段，所以还是常常有不法商贩拿来冒充鳕鱼。 6 步分辨油鱼和鳕鱼 油鱼 1. 看包装 一般来说，有品牌的商家是不会卖油鱼的。如果鱼肉是真空包装的，并在包装上写明了主要的成分，一般都不会是油鱼。 而那些散装的、保鲜膜简装的，就要仔细看看了。 2. 看价格 除了个别良心特别黑的商家，大多数油鱼价格都非常便宜。 如果 10～20 元左右可以买来好几片，放心吧，这肯定不是鳕鱼。 3. 看鱼肉表面 油鱼的中间会有一条淡黄或淡红色的线条，这是一个明显的标志，其他鳕鱼是没有的。此外，油鱼的鳞片要比鳕鱼更大。 油鱼 4. 看个头 油鱼的个头通常要比鳕鱼小很多，因此横切面一般不会超过一个掌心。 5. 看肉质 油鱼一个最大的特点就是蒸熟后会出来大量的水分，口感极为嫩滑，且入口即化。 其他鳕鱼的肉质还是有一点嚼劲的，可是油鱼却嫩过头了。 6. 看手感 油鱼虽然蒸熟后肉质很嫩，不过冷冻的生油鱼解冻后摸起来却很粗糙。 相信大家只要仔细点，结合上面说的几个原则，都能分辨出油鱼和鳕鱼。 但光知道这个，你肯定还是不知道怎么挑鳕鱼。为什么这么说呢？你打开某宝输入「鳕鱼」就知道了…… 鳕鱼啊鳕鱼 你到底有多少种名字？ 打开某宝输入「鳕鱼」，十几块一斤的也有，几百块一斤的也有，价格参差不齐，完全不按套路出牌。 而且还有很多奇奇怪怪的、念都念不清的名词......  看到这里 你心中可能已经有一千个问号了 买贵的还是便宜的？ 买狭鳕鱼还是买黑鳕鱼？ 买真鳕鱼还是买银鳕鱼？ 买南极的还是买阿拉斯加的？ ……
看着名称复杂、品种多样、价格参差不齐的鳕鱼，到底该挑哪一种呢？ 这里敲黑板了！ 其实啊，真正的、生物学分类上的鳕鱼，是指「鳕科鳕属」的鳕鱼，而我生活中常说的银鳕鱼，其实并不在这个鳕科鳕属之中，不能算是真鳕鱼，但它也挺好的，也是可以买来吃的。 下面我们就来分别说说「假鳕鱼」和「真鳕鱼」。
银鳕鱼是「假鳕鱼」 但营养胜过真鳕鱼
银鳕鱼 银鳕鱼有两种常见的种类： 1. 南极犬牙鱼
南极犬牙鱼，又称法国银鳕鱼 南极犬牙鱼又被称为法国银鳕鱼。 南极犬牙鱼切片的横截面积一般较大，可以大过两三个苹果手机，价格不会低于 200 元一斤，又被称为高档鳕鱼。 2. 裸盖鱼
裸盖鱼，又称阿拉斯加黑鳕鱼 裸盖鱼又被称为阿拉斯加黑鳕鱼、黑鳕鱼。 裸盖鱼出口到中国的量比南极犬牙鱼更少一些，价格也更贵些。即使在网上买，价格也不会低于 150 元一斤。
煮好之后的裸盖鱼 上面的两种银鳕鱼虽然不是真鳕鱼，但比真正的鳕鱼更有营养，是给宝宝补充 DHA 的首选。 妈妈们在挑选银鳕鱼的时候，记住看商品包装上的配料表。如果配料表上有「南极犬牙鱼」或「裸盖鱼」，就知道这是最具有营养价值的银鳕鱼啦。 银鳕鱼的口感也比真正的鳕鱼更好，入口即化，在味道上也可以打上五颗星。 因此，银鳕鱼价格也最贵，不差钱的妈妈可以买给宝宝尝尝鲜。 但是，银鳕鱼的脂肪含量太高，不适合经常食用或一次大量食用，每周 1 次就差不多啦。 当然，一直吃银鳕鱼，钱包也受不了是不是？
真鳕鱼不如银鳕鱼营养 但价格更便宜
真正属于「鳕科鳕属」的鳕鱼只有四种：大西洋真鳕、太平洋真鳕、阿拉斯加狭鳕（又被称为明太鱼）和格陵兰真鳕四种。 这四种真鳕鱼的价格比银鳕鱼要亲民多了，一般来说花 40 元就可以买上一斤。 真鳕鱼中的蛋白质含量高，刺又少，作为宝宝日常的鱼类辅食，也很合适。但在口感上，这四种真鳕鱼都不如银鳕鱼来得细嫩。
阿拉斯加狭鳕鱼，又称明太鱼 真鳕鱼中脂肪含量很少，而 DHA 是在脂肪里的，所以真鳕鱼 DHA 的占比也相应要低很多。 真鳕鱼作为日常的海鱼来吃还是很不错的，但要补 DHA 的话，还得掏钱买银鳕鱼哦。
鳕鱼这样吃才最营养
大西洋真鳕 1. 银鳕鱼清蒸最合适 银鳕鱼的脂肪含量比较高，一般推荐清蒸。 这是因为银鳕鱼中的 DHA 不耐热，在煎炸过程中容易遭到破坏。最重要的营养白白流失，就对不起它高昂的价钱啦。 当然，银鳕鱼切小块做烩饭、煮面也是可以。
2. 真鳕鱼油煎也不错 真鳕鱼的肉质比较粗糙，口感也比较柴，用油煎一下味道会更好。 但对于处在刚添加辅食阶段的小宝宝来说，真鳕鱼还是用清蒸或水煮的方法比较合适。 最后再提醒大家一句，一定要买真空包装、有配料表的鳕鱼。商品名称也许会说谎，但是配料表不会说谎，会把鳕鱼的品种清清楚楚地写出来。 无论是高档的银鳕鱼（裸盖鱼、犬牙鱼），还是相对便宜的真鳕鱼，都具有鱼类共同的营养，是优质蛋白，所以不必纠结非要买哪种，好吃营养最重要。 总之，只要不给宝宝吃油鱼，其他鳕鱼都可以吃哦。 又 get 了别人都不知道的小技巧 分享这篇文章，明天就买鳕鱼吃～
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