银鳕鱼、鳕鱼对比测评:银鳕鱼不适合给宝宝吃 小红花测评说: DHA是大脑、神经、视觉细胞中重要的脂肪酸成分,能促进婴幼儿的脑部和视力的机能发育。同时,还可以降低婴幼儿患过敏症的风险。 给婴幼儿补充DHA的来源有很多种,像母乳、配方奶粉、各种营养补充剂例如鱼油、藻油……除此之外,还有一些富含DHA的食物,例如鳕鱼、海带和紫菜等。 这其中,鳕鱼是很多家长会选择做宝宝辅食的热门食材之一,总觉得宝宝吃了以后可以变得更聪明。 因为这种需求,鳕鱼大卖,市面上的鳕鱼种类繁多:银鳕鱼、真鳕鱼、深海鳕鱼……各种名称,各种产地,价格也千差万别。 今天,小红花测评要告诉大家的一个真相是,你给宝宝吃的鳕鱼,可能并不适合宝宝吃!你花高价买的鳕鱼可能只是交了“智商税”! 为什么?请往下看。 目录 1.银鳕鱼不是鳕鱼 2.DHA含量对比:银鳕鱼高于鳕鱼 3.EPA含量对比:不建议将银鳕鱼作为婴幼儿辅食 4.总结:鳕鱼比银鳕鱼更适合作为宝宝辅食 5.消费建议:给宝宝吃鱼时该注意什么? 银鳕鱼不是鳕鱼 鳕鱼的价格,有几十块一斤的,也有几百块一斤的。其中有种叫银鳕鱼的“鳕鱼”售价就非常高昂。 这有啥区别吗? 01 真正的普通鳕鱼其实并不贵 其实,银鳕鱼并非鳕鱼的一种。 目前市面上真正的的鳕鱼主要有以下4种: 这4种鳕鱼中,大家平时见到最多的就是大西洋鳕或黄线狭鳕,基本上它们会以鱼柳或者切片装的形式进行售卖。 ▲大西洋鳕 ▲黄线狭鳕 鳕鱼的刺少,富含优质蛋白,且价格比较低廉,其实是一种不错的宝宝日常辅食食材。 然而,谁能想到,让鳕鱼扬名立万的,并不是上面这些真正的鳕鱼,而是另外两种价格昂贵,但根本不是鳕鱼的鱼——银鳕鱼(学名:裸盖鱼)和法国银鳕鱼(学名:小鳞犬牙南极鱼)。 银鳕鱼为什么这么贵? “银鳕鱼”在国内已经成为鳕鱼的代名词,因为商家宣传其富含更多的DHA,更能补脑。 但它和鳕鱼之间一点关系都没有,只是因为鱼肉纹理酷似鳕鱼,且洁白无瑕,所以最先由日本市场命名为“银鳕鱼”: 这两种银鳕鱼都属于产量很低的食材。 银鳕鱼(裸盖鱼)产于阿拉斯加,由于鱼皮偏黑,也称“阿拉斯加黑鳕”,在美国和加拿大都是限额捕捞的。 而法国银鳕鱼(后称犬牙鱼),因为它是用绳钓的方式捕获,所以鱼肉没有淤血,洁白无瑕,卖相极佳,常在法餐里被用作高级烹饪食材,因此而得名。 所以,银鳕鱼售价昂贵的主要原因主要还是因为稀有。这也导致一些黑心商家为了牟利,用价廉的油鱼或普通鳕鱼来冒充银鳕鱼欺骗消费者的现象。 真假银鳕鱼该如何区分? 油鱼中由于含有较多难以消化的脂肪,所以容易导致宝宝无法消化,出现腹泻、滑肠等不良现象,但由于其价格低廉,加上形似银鳕鱼,所以很容易被不良商贩拿来“以次充好”。 ▲明星妈妈马伊?就曾遇到过把油鱼当做鳕鱼的问题 区分银鳕鱼和油鱼可以从香味上辨认:银鳕鱼烹饪后味道清淡,油鱼烹饪后香气四溢,特别是煎炸过后,除了要少给宝宝吃以外,作为大人们的美食,适量吃一些还是很不错的。 至于区分鳕鱼和银鳕鱼的方法,也可以通过口感区分。 “银鳕鱼”相比口感比较“柴”的鳕鱼,鱼肉细嫩,入口即化,口感更佳。 “法国银鳕鱼”同样细嫩,但更显油腻。 DHA含量对比:银鳕鱼远高于鳕鱼 看完上面一大摞鳕鱼、银鳕鱼的科普,我们来回到大家最关注的关键问题上来:昂贵的银鳕鱼比便宜的鳕鱼含有更多的DHA?更能补脑么? 检测见真知,小红花测评从电商平台旗舰店采购了下面3款标注为“鳕鱼/银鳕鱼”的产品,对它们的DHA和EPA含量进行了测定: 从售价来看,标注为银鳕鱼的价格是鳕鱼的2~3倍,实际检测结果显示,2款“银鳕鱼”的DHA含量确实远高于“大西洋鳕鱼”,其中裸盖鱼的DHA含量最高,是犬牙鱼的2倍,鳕鱼的9倍。(如下图) 按照中国营养学会建议,婴幼儿每天适宜摄入100mgDHA 。 按照这三款样品的DHA含量,那么只要在宝宝辅食中加入27g左右的裸盖鱼或70g左右犬牙鱼就够了,如果是鳕鱼,起码要300g。 不过,吃鱼当然不止是为了补充DHA啦。 好,看完DHA的数据,再来看看EPA的数据。 EPA含量对比 不建议将银鳕鱼作为婴幼儿辅食 鱼油中除了含有丰富的DHA以外,还含有一定量的EPA。 而EPA的主要作用是调节血脂、预防血栓形成,这些功效对于婴幼儿来说并不是必须的。 目前并没有任何权威机构认为2岁以内的婴幼儿需补充EPA,而且EPA作为食品强化剂也没有被允许添加在婴幼儿配方食品中。 此外, 《GB 10765-2010食品安全国家标准婴儿配方食品》中也限制了EPA的含量不得超过DHA。 这也是为什么小红花测评会推荐DHA高于EPA的鱼油的理由。(《鱼油测评:儿童鱼油测评:佳思敏、Swisse偷工减料,只有一款被推荐!》) 那么两款银鳕鱼和一款鳕鱼样品的EPA含量又是如何呢? 不测不知道,两款银鳕鱼的EPA都超过了DHA的含量,其中犬牙鱼的EPA更是达到了DHA的1.8倍,裸盖鱼也有1.5倍。 这么高的EPA含量,其实是不适合推荐给婴幼儿食用的。 反而DHA含量低的大西洋鳕鱼的EPA是低于DHA的,相对更适合宝宝。 总结 鳕鱼比银鳕鱼更适合作为宝宝辅食 经过DHA和EPA含量的检测,小红花测评已经可以确定,银鳕鱼是不适合作为婴幼儿辅食的。 其实,银鳕鱼还存在一个安全隐患:银鳕鱼属于食物链较顶部的生物,其重金属含量(主要是汞)会高于其他食草鱼类,而且通过烹调也无法降低鱼肉中汞的含量。 根据美国食药监局(FDA)的数据显示,银鳕鱼的汞平均含量在0.361mg/kg,是大西洋鳕鱼(0.111mg/kg)的3倍。 中国国标《GB2762-2017 食物中污染物限量》中,要求水产动物及其制品(肉食性鱼类及其制品除外)汞含量要小于0.5 mg/kg,肉食性鱼类及其制品要小于1.0mg/kg。 虽然说银鳕鱼的汞含量低于国标要求,但是由于宝宝们受到汞的影响要大于成人,所以建议家长们还是谨慎选择。 在FDA的建议中,鳕鱼是可以“推荐”给宝宝做辅食的,而银鳕鱼只是作为“可尝试”。 由此看来,虽说鳕鱼中的DHA含量并不高,但从EPA含量、重金属安全性、价格的角度考虑,其实是更适合推荐作为宝宝辅食的。 而“银鳕鱼”虽然DHA很高,但价格高、安全性低,还要担心买到假货,并不适合给宝宝食用。 这波“智商税”交得真不值! 消费指南 给宝宝吃鱼时该注意什么? 1.充分加热可以避免寄生虫 生鱼或者未熟透的鱼,有微生物感染和寄生虫的风险。加热虽然会导致营养成分的微量流失,但更安全。 2.冻鱼的营养价值并不比活鱼差 虽然冻鱼在解冻时,会损失一小部分可溶性蛋白质、盐类、维生素等水溶性营养物质,但并不影响核心营养价值。而且冻鱼是深海鱼的运输方式,放弃冻鱼的话,就只能跟这些营养价值高的深海鱼无缘了。 3.鱼肉的安全性要高于内脏鱼皮 虽然水产类的内脏营养价值高,但也更容易积累有害物质,所以推荐孕妇和宝宝们尽量直接吃肉,少吃鱼皮和内脏 。 本次检测费用:2467(样品费、检测费) 检测机构:珠海出入境检验检疫局技术中心,是国家质量监督检验检疫总局的直属机构,承担出入境动物及其产品、植物及其产品、进出口食品、化妆品、保健品、机电产品、轻工产品、纺织品、化工品、矿产品、金属材料、包装及材料等商品的实验室检验检测。 |
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