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清炖羊肉是广东人在冬天特别喜欢做的一道菜,既可以即食,又可以做底打火锅.由于羊肉有一股令人讨厌的羊膻怪味，故很多广东人都会敬而远之。待我教大家去掉羊肉的臊味的做法 【清炖羊肉】 羊肉:补虚劳，祛寒冷，温补气血；益肾气，补形衰，开胃健力；补益产妇，通乳治带，助元阳，益精血。主治肾虚腰疼，形瘦怕冷，病后虚寒，产妇产后大虚或腹痛，产后出血，产后无乳或带下。它既能御风寒，又可补身体，对一般风寒咳嗽、慢性气管炎、虚寒哮喘、肾亏阳痿、腹部冷痛、体虚怕冷、腰膝酸软、面黄肌瘦、气血两亏、病后或产后身体虚亏等一切虚状均有治疗和补益效果，最适宜于冬季食用，故被称为冬令补品，深受人们欢迎。 【材料】:羊腩1500g,红萝卜300g、马蹄150g、竹蔗300g、花椒50g、八角5个、桂皮20g、香叶5块、草果2个，红枣4颗，果皮一块,蒜头10颗，姜一块，白酒150ml，腐乳2砖，柱候酱2汤匙，面豉酱1汤匙，花生酱1汤匙，80g冰糖，鸡精2茶匙、盐、油适量。 【材料处理】 1.果皮用水泡开后刮囊备用。 2.羊肉洗净。 3.红萝卜、马蹄洗净后去皮，红萝卜切开，竹蔗按指长砍开。 【做法】： 1.把买回来的羊腩放在热水里出水,把羊肉里的脏东西煮出来,煮到水的表面上浮起一层泡沫以后就捞来。 2.把沥干的羊肉放在干锅里烤,广州话叫:"哠(hao)",哠到出油,然后在捞起,把锅洗净.经过以上两步处理以后的羊肉,就不会有臊味了. 3.加少许油进油锅里,爆香蒜头、姜、刮囊的果皮、红枣、香叶、花椒、桂皮、草果和八角. 4.再把处理过的羊肉放到油锅里爆,爆香后,倒入半碗(150ml左右)白酒. 清炖羊肉,是广东人在冬天特别喜欢做的一道菜,即可以即食,又可以做底打火锅. 羊肉具有补虚劳，祛寒冷，温补气血；益肾气，补形衰，开胃健力等功效；它既能御风寒，又可补身体，最适宜于冬季食用，故被称为冬令补品，深受人们欢迎。但羊肉有一股令人讨厌的羊膻怪味，但经过步骤1、2、3的“出水－哠干－盏酒”以后，就不会再有那股羊膻味了。 5.盏过酒以后的羊肉就会变得香气四溢. 6.把用腐乳2砖，2汤匙柱候酱，1汤匙面豉酱，1汤匙花生酱，80g冰糖，2茶匙鸡精、1茶匙盐混好的调味料倒到锅里焖20分钟。 要羊肉“易淋”（容易软）,除了调料以外,还要加入少许冰糖. 步骤7.在另外一个锅里,竹蔗，萝卜，马蹄煮汤汁.将焖好羊肉移置煲里再炖大概1.5个小时即可. 其实正宗的羊肉煲本来应该放点当归的，不过在广州怕太补了，不太适合广东的天气,所以就免去了!用红萝卜马蹄汁代替,就比较清润.而且加入了刮过囊的果皮,就不会燥热了。 今年的广州，就快十二月了，大伙们还在穿着短袖，而小朋友也因为这闷热的天气反复的感冒，听说今晚会有冷空气到访，但愿这次广州真的能入冬成功吧。 |
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