▲ 点击“美食天下”,关注最棒的美食微信
四喜丸子 图文 | 斯佳丽WH 原料: 肉末200克、鹌鹑蛋4个、鸡蛋1个、荸荠4-6个、红萝卜半根、生菜1颗、红曲米1小勺、冰糖1块、八角2个、桂皮1段、干辣椒3个、香叶2片、姜葱3片、胡椒粉1小勺、生抽2勺、料酒2勺、蚝油2勺、水淀粉1勺、油盐适量 做法: 1、肉末中加入适量1个鸡蛋、盐、姜末、胡椒粉和淀粉, 顺着一个方向搅动上劲; 2、加入适量的荸荠末, 顺着刚才的方向搅动; 3、再接着用手摔打上劲好备用; 4、旁边配碗水,取出一肉团,中间放入一个煮熟的鹌鹑蛋,包好;
小窍门: 1、肉末加入适量的调味料顺着一个方向搅拌,再加入荸荠末(不必切的太碎,要有点颗粒感更好)来调节口味,再用手将肉末摔打让它上劲; 2、取出一团肉末,中间夹入煮熟的鹌鹑蛋包入其中,左右手不停的倒来倒去,中间有点粘手时可以手表面粘点水或者油,直到表面光滑的丸子;烧锅油,油至七层熟时,下入团好的丸子去炸,炸至金黄后捞出备用; 3、锅中留取少许油,加入葱姜和大料一起爆香,再放入丸子,加入适量的水、生抽和料酒、红曲米(主要是为了调色), 小火煮上三十分, 将丸子煮至九成熟; 4、最后加入点蚝油,大火收汁后捞出,下面垫上生抽叶, 剩余的汤汁加入适量水淀粉勾芡,再将芡汁浇淋在丸子上, 点缀上铜钱状红萝卜。 ● ● ●
图文 | 蜜糖厨房 原料: 猪肉(三肥七瘦)适量、葱姜适量、香菜适量、蛋清1个 做法: 1、准备材料。 2、将猪肉切成小粒。 3、用刀剁碎,加上切好的葱花和姜末,接着剁。 4、磕上一个蛋清,接着剁。 5、剁成细滑的肉泥。 6、少量多次加入清水,每加一次,都要顺时针搅拌至完全吸收为止。
小窍门: 1、肉泥手打的比料理机搅的更好吃。 2、选肉需要肥瘦合适才成。剁好的肉泥要做够细腻,打入的水要量足才能保证肉丸的好口感。 3、注意肉丸的调味,必须咸淡合适才能有好口味。 4、汤调味的秘诀:调好后,加几滴香醋,别小看这几滴醋,它有很好的增鲜提味儿的效果。 ● ● ● 外焦里嫩---炸素丸子 图文 | kiss战女
原料: 北豆腐500克、胡萝卜1根、米饭100克、姜末5克、干淀粉10克、食用油适量 做法:
2、将豆腐和米饭放入容器,用手抓散。 3、加入胡萝卜碎,调入盐、姜末、干淀粉,拌匀。 4、将馅料团成个头均匀的小丸子。 5、入7成热油锅炸至金黄色捞出,待油温升至8成热,再入锅复炸至焦脆即可。 小窍门: 1、油温要掌握好,油热后先小火炸熟再大火上色,成金黄色或略深即可出锅 。 2、炸好的萝卜丸子外焦里嫩,可以炸熟后直接吃,也可以做溜丸子或汤。 ● ● ● 糯米丸子 图文 | 心曲之旅
原料: 糯米适量、肉末适量、木耳适量、香菇适量、胡萝卜适量、葱花适量 做法:
5、胡萝卜切片,将沾满糯米的丸子放上胡萝卜片上。 6、放蒸锅中,大火烧开转中小火蒸30分钟即可,撒上葱花和胡萝卜粒装饰。 ● ● ● 炸土豆丸子 图文 | juju菊娜
原料: 土豆500g、淀粉20g、黑胡椒粉2/1茶匙、盐2/1茶匙、葱少许 做法: 1、材料准备好。 2、葱切碎备用。 3、土豆去皮切块,大火隔水蒸15-20分钟。 4、蒸好的土豆趁热压成泥。
● ● ● 焦熘豆腐丸子 图文 | 斯佳丽WH 原料: 肉馅200克、老豆腐200克、黑木耳1小把、黄瓜1根、淀粉适量、葱姜蒜适量、姜粉适量、五香粉适量、料酒适量、香醋适量、油盐适量 做法:
2、将肉末、豆腐放入碗中,加入鸡蛋、盐、姜粉、淀粉、料酒、白胡椒和五香粉; 3、带上一次性手套将豆腐捏碎后混合均匀, 再摔打上劲; 4、左手虎口挤出丸子,右手拿勺将丸子舀成团; 5、放入烧热油锅中; 6、炸至微黄后捞出;
小窍门: 1、制作豆腐丸子,豆腐要选用老豆腐,豆腐与肉馅的比例一般是1:1;馅料中加入鸡蛋能更加蓬松;搅拌混合后最好摔打一下,这样更容易让豆腐与肉馅成团; 2、炸丸子时用左手先团一下馅料,再虎口挤出丸子,用勺帮助将丸子放入油锅中;先炸丸子火不要太大,让中火将丸子炸至微黄后捞出;后面复炸要开大火,让丸子上色,并逼出里面的油脂; 3、提前先准备好碗汁,葱姜蒜,生抽、料酒、香醋、盐和水淀粉等搅拌均匀;焦熘时先炒配菜,再加入丸子,倒入碗汁翻炒,当碗汁形成薄芡均匀的挂在丸子上就可以了。 |
|