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四喜丸子 这年味越来越浓了， 春运的大幕已开启， 不少离家的游子也在归途中， 又快到一年全家团聚时。 家乡的父老双亲都已经在为年夜饭忙碌着，在这丰盛的团年宴上，必定有一道非上不可的重头菜， 那就是丸子， 在中国人的心目中，丸子就代表团圆，过年吃丸子，这年才蒜过得算圆满。 四喜丸子。四喜丸子是由四个色、香、味俱佳的肉丸所构成，寓意人生福、禄、寿、喜。它以其吉庆、团圆的寓意，给团圆宴增添了欢乐和热烈的气氛， 给人带来美味时， 还带来深深的祝福之意。 【四喜丸子】 原料： 肉末 鹌鹑蛋 鸡蛋 红曲米 荸荠 红萝卜 生菜 冰糖 干辣椒 香叶 八角 桂皮 姜葱 胡椒粉 蚝油 水淀粉 生抽 料酒 油盐 制作：1. 肉末中加入1个鸡蛋、盐、姜末、胡椒粉和淀粉， 顺着一个方向搅动上劲； 2. 加入适量的荸荠末， 顺着刚才的方向搅动； 3. 再接着用手摔打上劲好备用； 4. 旁边配碗水，取出一肉团，中间放入一个煮熟的鹌鹑蛋，包好； 5. 左手倒到右手， 不停地转来转去， 中间如果有点粘， 可以用手粘点水， 直至成团光滑的圆子； 6. 锅中烧热油，六、七成热时下入刚团好的丸子炸； 7. 将丸子炸至表面金黄后捞出； 8. 锅中放少许油，下入葱姜、八角、桂皮、香叶煸炒； 9. 煸炒出香味后下入刚炸过的丸子； 10. 再加入适量的开水， 生抽、料酒和少许红曲米； 11. 大火煮开， 加盖， 转为小火， 煮上三十分钟； 12. 捞出大粒的姜葱蒜大料等杂物； 13. 再加入少许蚝油， 开大火； 14. 大火收汁后将丸子捞出； 15. 剩余的汤汁加入适量的水淀粉勾芡； 16. 将芡汁浇淋在丸子上, 最后放上些做成铜钱状的红萝卜点缀。 这个丸子是豆腐与肉的完美结合，炸好的丸子用 焦熘又称脆熘的方式，味道和口感很诱人也更健康，最后还被裹上了咸酸汁，吃起来外焦里嫩，味道鲜美，软脆适口，要配入点黑木耳、黄瓜来增加口感。 【焦熘豆腐丸子】 原料： 肉馅 老豆腐 黑木耳 黄瓜 鸡蛋 淀粉 葱姜蒜 姜粉 五香粉 料酒 香醋 油盐 制作： 1. 准备好原材料； 2. 将肉末、豆腐放入碗中，加入鸡蛋、盐、姜粉、淀粉、料酒、白胡椒和五香粉； 3. 带上一次性手套将豆腐捏碎后混合均匀， 再摔打上劲； 4. 左手虎口挤出丸子，右手拿勺将丸子舀成团； 5. 放入烧热油锅中； 6. 炸至微黄后捞出； 7. 再开大火， 将炸好的丸子倒入其中复炸， 直至表面金黄； 8. 提前调制碗汁：葱姜蒜片、盐、生抽、香醋、淀粉，再加入少许水搅拌均匀； 9. 烧热锅， 倒入黑木耳和黄瓜片翻炒； 10. 再下入炸好的豆腐丸子翻炒； 11. 倒入准备好的碗汁； 12. 当每个丸子都均匀的挂上汁， 就可以关火了. 非常传统的肉丸子， 非常鲜美， 再配上百姓餐桌上的当家菜，不仅味道鲜美可口，营养丰富， 而且制作起来也简单方便，香喷喷热乎乎的就端上了我们的餐桌。 【大白菜圆子】 原料：肉馅 娃娃菜 香菇 鸡蛋 姜 生粉 胡椒 味精 小葱 高汤 制作： 1. 将生粉，姜末， 料酒，盐， 胡椒，一个鸡蛋放入肉馅中； 2. 顺着一个方向搅拌上劲后放置几分钟； 3. 锅烧热，放入适量的油， 油六， 七成热时，用筷子插入油中， 有小气泡往上冒时； 4.用勺在油锅中放一下马上拿出； 5. 左手抓把肉馅， 从虎口中挤出肉丸； 6. 用勺放入油锅中， 小火慢炸； 7. 炸至六，七成熟时捞出凉一下； 8. 再开大火复炸成金黄色捞出； 9. 在锅中放入娃娃菜垫底； 10. 加入炸好的肉丸和香菇； 11. 再加入准备好的高汤， 大火煮开， 小火煮上五分钟； 12. 加入盐，胡椒等调味料；装入盆中， 上面撒上些小葱。 用鸡肉替换了猪肉， 用汆的方式替代了油炸， 口味更佳清淡， 吃起来更为健康，鲜嫩的鸡肉丸与清甜的火龙果， 再外面裹上层酸甜红润的外衣，最后放入很有特色的火龙果外壳容器中， 吃起来更享受。 【茄汁火龙果鸡丸】 原料： 鸡脯肉 火龙果 圣女果 番茄酱 姜末 生粉 料酒 糖 胡椒粉 油盐 制作： 1. 准备好原材料； 2. 鸡脯肉加入姜末剁成泥； 3. 鸡肉泥中加入适量的盐、淀粉、胡椒粉、料酒和橄榄油，顺着一个方向搅拌均匀； 4. 左手团起鸡泥从虎口中挤出丸子； 5. 烧锅开水，将挤好的丸子放入里面去煮，直至它浮起来后再煮上一、两分钟； 6. 将火龙果从三分之一处切开， 再用挖球器挖出小球；
7. 烧热锅， 放入适量的油， 放入番茄酱进去煸炒； 8.翻炒几下后加入适量的糖将其完成融化； 9. 再加入少量水和适量的盐翻炒稍煮一下； 10. 加入焯煮熟的鸡丸进去翻炒， 多翻炒几下让它入味， 再加入火龙果球， 11. 让番茄汁均匀的裹在它们表面；12. 将炒好的火龙果鸡丸放入火龙果壳中 端上桌来， 赶紧尝尝吧。
让肉与豆腐完美结合， 外面裹上红米， 用了最健康的烹饪的方式蒸， 做出来的美味红米豆腐丸子， 非常值得尝试， 快来学学吧。 【红米豆腐丸子】 原料： 五花肉 老豆腐 红米 姜片 小葱末 料酒 胡椒粉 盐 制作：1. 准备好原料， 红米要提前泡上一个晚上； ；2. 将五花肉加入姜一起剁成肉末； 3. 肉末中加入盐、花椒粉、料酒等调味料顺着一个方向搅打上劲； 4. 放入老豆腐， 带上一次性手套将它捏成末； 5. 将豆腐和肉末混合均匀； 6. 将豆腐肉馅搓成个小丸子； 7. 将豆腐丸子放入泡好的红米滚动， 让表面上都裹有红米； 8. 烧锅开水，将红米豆腐丸子码放在屉上，上锅蒸； 9. 大约四十分钟，这样红米豆腐丸子就完成了.
汆丸子口感鲜嫩弹牙，很清淡美味的吃法，操作起来更简单快捷， 加入了虾仁的汤汁更加鲜香， 配入木耳菜， 鲜美好味道。 【木耳菜虾仁汆丸汤】 原料: 肉末 干虾 木耳菜 姜粉 淀粉 油盐 制作：1. 准备好原材料； 2. 干虾泡水， 泡的微软后去除虾壳， 切成小段备用； 3. 肉末中加入盐、淀粉、料酒和生姜粉； 4. 顺着一个方向搅拌上劲； 5. 烧热锅， 放少许油， 下入姜末煸香； 6. 再放入小虾段继续煸炒；
7. 煸炒几下后加入适量的水中小火煮； 8. 不要煮开， 就可以将左手虎口中挤出来的丸子用勺托住； 9. 将丸子放入锅中煮； 10. 煮开后撇去浮沫， 再继续煮上两分钟； 11. 放入清洗干净的木耳菜； 12. 最后加入盐和胡椒粉调味即可。
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