一:芦香珍珠肉丸子 1、糯米浸泡八小时,滤干水分 2、肉糜放上料酒、鸡精、盐、胡椒粉、姜末、淀粉 3、搅拌上劲,醒一醒 4、芦叶洗净,用开水汆一下,芦叶裁剪,做成漏斗状 5、做成肉丸子,放在浸泡好的糯米里,滚上糯米 6、将滚上糯米的肉丸子放入漏斗状的绿叶内 7、上锅蒸,蒸八分钟断火,焖锅两分钟 8、出锅,装盘用胡萝卜花点缀即可上桌了 二:绣球丸子 1、将香菇剁碎,葱切末 2、肉末加香菇、葱末、酱油、料酒、盐拌匀后腌半小时 3、鸡蛋打散,加少量盐和料酒搅拌 4、在平底锅中抹油,倒进蛋液,煎成蛋皮,切丝 5、取适量肉末团成丸子,裹上蛋皮 6、放入蒸盘上,上锅蒸十分钟 7、锅中加少许油,放入切碎的红椒炒香 8、加入小半碗鸡汤煮开,然后用水淀粉勾芡一下 9、淋在蒸好的丸子上即可 三:香菇酿肉丸子 1、香菇柄剪掉,放盐水中浸泡十分钟,洗净,挤掉水分 2、肉放葱段、姜片剁成肉末,加料酒、盐、生抽、糖 3、顺时针搅拌均匀上劲,蒙保鲜膜,放冰箱冷冻半小时 4、把拌好的肉馅装入香菇上,整齐的摆在盘子上 5、锅里放水放上蒸屉,水开,把装好香菇的盘子放进去 6、盖上盖子蒸十分钟,再焖上几分钟,出锅即可 7、锅里放油,把盘中汤汁倒入锅中 7、放糖、盐、胡椒粉、生抽、老抽搅拌均匀 8、倒入水淀粉搅拌,汤汁成粘稠状时就可以了 9、把香菇酿肉放入,汤汁浇在肉丸上,中火煮两分钟即可 |
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