那些人气爆棚的下饭菜

每到换季的时候

　　人们的胃口就会变得不太好

　　总想吃一些开胃的下饭菜

　　今天

　　煲汤女王就为大家推荐

　　人气爆棚的下饭菜

　　米饭记得煮多一点

　　因为真的超好下饭！

　　▼

　　1.肉末炒三丁

　　材料：豌豆一小碗，胡萝卜半根，土豆一个，肉馅60克，植物油少许，酱油少许，盐少许，大蒜末少许

　　做法：

　　1.豌豆剥掉外皮，准备一小碗就够

　　2.胡萝卜、土豆刮掉外皮，洗净

　　3.胡萝卜和土豆切小丁

　　4.土豆用清水洗一下，防止炒的时间粘锅

　　5.肉馅提前解冻，用鲜肉馅更好

　　6.炒锅中倒适量的植物油，将肉馅倒入锅中，煸炒出油后，倒入少许酱油调色

　　7.将豌豆、胡萝卜丁、土豆丁倒入锅中，不停翻炒，可加入适量的热水，不盖盖咕嘟两分钟

　　8.撒少许盐、倒入大蒜末，翻拌均匀，出锅

　　9.色泽很诱人吧

　　小窍门

　　豌豆和土豆丁要炒熟，所以要放点热水，这样受热均匀；

　　调味料可以根据口味来调整。

　　2.肉末炒酸豆角

　　材料：红尖椒数个，长豆角1000g，热开水一碗，盐150g，小葱1颗，玉米油1勺，冷开水适量，蚝油1勺，猪里脊肉

　　做法：

　　1.先自制酸豆角。准备新鲜的长豆角洗净后沥干水份

　　2.食盐装入碗中用热开水冲开。再用适量冷开水稀释。

　　3.长豆角摘掉首尾，切成长15厘米左右的段

　　4.长豆角装入干净的坛子内

　　5.倒入稀释后的冷盐水。水量尽量漫过豆角

　　6.全部装坛密封，大约10天左右就可以吃了。

　　7.制作的第一天没有买到红尖椒，第二天将洗干净的红尖椒擦干水份放入坛子里一起泡。这是半个月后的酸豆角，已经可以吃了。

　　8.用干净无水的筷子取出部分豆角和红尖椒。

　　9.酸豆角和红尖椒切丁备用，葱切碎，猪肉切成小丁。

　　10.炒锅倒油放入葱和红椒爆香

　　11.放入肉末翻炒至变色

　　12.倒入酸豆角翻炒

　　13.加入一勺蚝油

　　14.加入小半碗清水翻炒均匀

　　15.改小火，盖上锅盖焖几分钟左右

　　16.临出锅前淋少许麻油

　　17.酸爽开胃又下饭的小菜

　　18.加一碗米饭

　　3.川味家常菜

　　材料：豆腐500克，肉末150克，郫县豆瓣酱30克，花椒8克，麻椒8克，姜末适量，蒜末适量，植物油

　　做法：

　　1.豆腐切一厘米见方的小块。

　　2.肉末剁好。

　　3.花椒和麻椒冷油下锅，慢火2-3分钟爆出香味后捞出扔掉

　　4.锅里底油放入蒜末和郫县豆瓣酱小火翻炒1-2分钟。

　　5.然后放入肉末翻炒至熟。

　　6.炒熟的肉末加入一小碗半开水煮2-3分钟。

　　7.然后加入豆腐块，不要用铲子翻板，轻轻的将豆腐推开即可，在煮4-5分钟，让豆腐完全入味。

　　8.出锅前加入少许淀粉水，让汤汁更加浓稠。

　　9这道菜不用加盐，因为郫县豆瓣里的咸味已经足够了。如果喜欢更加麻辣的口感，可以加入少许椒盐。为了让菜品好看，我在豆腐上撒了葱花，自家吃可以不用加葱花哦！

　　4.黄焖鸡

　　材料：鸡1只，香菇100克，竹笋120克，大蒜10克，干辣椒5个，姜5克，八角2粒，冰糖10克，香葱1棵，绿菜椒1个，盐少许，蚝油1大勺，生抽1大勺，黄酒

　　做法：

　　1、整鸡在沸水中淋烫。.

　　2、取出剁成小块。.

　　3、香菇洗净、青椒切小块备用。大蒜、香葱、竹笋洗净切段，干辣椒备好。.

　　4、鸡块里姜片，倒入生抽，加入盐和黄酒、蚝油拌匀腌20分钟。.

　　5、起锅烧热油，爆香葱、姜、蒜。倒入八角和干辣椒煸炒，倒入腌好的鸡块。.

　　6、煸炒鸡块至表面略金黄，加入冰糖和香菇。倒入笋块炒一会儿，倒入清水大火烧开转中火炖25分钟。

　　7、加入青椒块再炖5分钟起锅。.

　　小窍门

　　1、一定要整鸡淋烫，才到做到鸡皮色泽嫩黄。

　　2、一定用生抽，不要用老抽，黄焖鸡的成色就是酱色轻淡、色泽金黄。

　　3、鸡块要多煸炒一会儿至金黄，煸出鸡油，才能保证鸡肉外酥里嫩。

　　4、汁不用收的太干，要留下一小部分，汤汁鲜浓可口配米饭最佳。

　　5、正宗的用的是三黄鸡，这个可以根据自家情况，我用的是山上散养的小公鸡。

　　5.水煮牛肉

　　材料：白菜少许，金针菇100g，豆腐半盒，牛肉400g，水煮鱼料包1袋，蒜泥少许，盐少许

　　做法：

　　1.牛肉片两盒，改刀，切小片

　　2.用腌鱼料提前腌制半小时

　　3.准备自己喜欢吃的蔬菜，这个随意

　　4.白菜汆烫至8成熟，捞起沥干

　　5.汆烫金针菇，豆腐

　　6.烫好的蔬菜依次铺好在锅底

　　7.准备炒牛肉

　　8.起油锅，倒入辣椒料炒

　　9.炒匀，炒香

　　10.加水，大火烧开

　　11.水开后放入牛肉片，2，3分钟煮熟即可关火

　　12.煮好的牛肉连汤一起倒到铺好蔬菜的锅里

　　13.散上干料

　　14.放一些蒜泥

　　15.另起锅，放入油，烧热

　　16.将热油浇到牛肉锅上，热油浇下去，会滋滋响，干料蒜泥散发出香味

　　17.完成啦

　　18.撒上香菜，端上桌咯～超辣超爽

　　6.泡椒带鱼

　　材料：带鱼适量，泡椒适量，泡姜适量，泡蒜适量，花椒适量，小葱适量，料酒适量，盐适量，胡椒粉适量，生抽适量，老抽适量

　　做法：

　　1.清水里加料酒和花椒，将处理好清洗好的带鱼泡15分钟，有利去腥。

　　2.泡好带鱼用厨房用纸按干水分，用腌料（见小窍门）腌制15分钟。

　　3.准备好需要的泡菜。

　　4.将泡菜切成需要的形状。

　　5.腌制好的带鱼入锅内煎至两面金黄。

　　6.煎好的带鱼。

　　7.锅里放适量的油，放入花椒和泡菜炒出香味。

　　8.再倒入带鱼，放少量的料酒、生抽和老抽，翻炒均匀出锅，最后撒上小葱即可。

　　小窍门

　　最后一个步骤，也可以加少量的水炖煮一下，但我的家人更喜欢干香的感觉，我就省了这个步骤。

　　7.糖醋里脊

　　材料：猪里脊肉300克，熟芝麻适量，盐适量，糖30克，醋10克，蕃茄沙司30克，生抽5克，料酒5克，十三香2克，烹调油适量

　　做法：

　　1.猪里脊肉一块。

　　2.切粗条，约正常筷子粗细。

　　3.加盐生抽十三香料酒抓均匀腌上。

　　4.取一小碗，倒醋10克糖30克蕃茄酱30克，另加小量生抽。

　　5.大蒜切碎备用 。

　　6.加一勺淀粉拌均匀。

　　7.腌好的肉上抓上干淀粉。

　　8.坐锅烧油，逐条下肉炸至断生。

　　9.全部炸好后复炸一次。

　　10.坐锅倒油，炒香蒜碎。

　　11.倒入之前调好的汁。

　　12.煮开后冲一勺热油拌均匀。

　　13.下肉条裹均匀

　　14.出锅即可。放上熟的白芝麻，吃起来很香的。

　　小窍门

　　1、猪肉改刀成条时要均匀。

　　2、腌肉时，香料适量即可，不可过多吃出很浓的香料味道就不好了。

　　3、肉条拍干粉只是一种方法，可以挂糊操作。

　　4、炸肉要进行复炸。

　　5、糖醋汁成汁后冲一勺热油，不但口感好，看起来也比较油亮。

　　8.糖醋丸子

　　材料：五花肉300g，盐1茶匙，花椒粉1/2茶匙，十三香1/2茶匙，生抽1茶匙，料酒1茶匙，姜1片，葱一小段，鸡蛋1个，淀粉6茶匙，番茄酱3茶匙，糖3茶匙，醋

　　做法：

　　1.将肉洗净切成小丁，再剁成肉馅，葱、姜切末；

　　2.肉馅中调入所需调料(盐1/2茶匙、花椒粉1/2茶匙、十三香1/2茶匙、生抽1匙、料酒1茶匙、姜1片、葱一小段、鸡蛋1个、淀粉5茶匙),然后顺着一个方向，搅拌均匀；

　　3.肉馅拌好后，带上一次性手套，从拇指和食指间的虎口处挤出丸子状，另一只手持勺子盛住；

　　4.准备一只小汤锅，倒上油，油烧至六成热时，加入丸子，炸至变色，捞出，沥干油，待用；

　　5.调糖醋汁（糖3茶匙、醋2茶匙、盐1/2茶匙、淀粉1茶匙、水4茶匙）；

　　6.另起锅，锅里倒少量的油，待油7成热时，加入番茄酱，翻炒均匀；

　　7.再倒入调好的糖醋汁，翻炒至颜色透亮，浇在炸好的丸子上即可。

　　小窍门

　　1、糖醋汁中糖醋的比例，个人口味不同，对酸甜度的要求也不同，我习惯是糖醋比3:2，这个比例酸甜适中；

　　2、搅拌馅儿料时，按同一方向拌，这样馅儿易成型；

　　3、利用虎口处挤丸子，快捷方便。

　　上一条内容

　　做一顿海鲜大宴，爱吃海鲜的你不要错过！

　　今天的菜谱你学会了吗？