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感恩节不喜欢烤火鸡，可以做熏鸡来吃啊，如果嫌一只小母鸡不够，可以做两只，腌料加倍就行了，烤制时间不变。  用料: 1：小母鸡一只900克； 2：李锦记旧庄蚝油 1大匙，生抽酱油 1大匙，头抽酱油1大匙，十三香粉 1/4茶匙，盐1茶匙，糖2茶匙； 3：熏料：香叶2片，八角2里，丁香3裂，陈皮1块，糖1/4 杯，面粉1/4 杯，米1/4杯，茶叶1/3杯，桂皮1小块； 注：1大匙Tablespoon =15毫升，1茶匙Teaspoon =5毫升，1杯Cup=240毫升。 做法： 1、小母鸡去掉多余油洗净待用。将调味2料放一塑料袋里混匀（图1）。将小母鸡放入袋子里，混合均匀（图2），袋子密封冰箱里腌24小时。 2、将一烤盘铺上锡箔纸，将熏料放到锡纸上混合均匀，上面放一个架子（图3）。鸡用水冲一下，放到架子上（图4）。  3、用锡箔纸盖上，密封住，千万不要留缝隙（图5）。 4、放入预热至400F的烤箱，烤1小时15分钟。 【绍兴醉鸡】 来客时，这个菜作冷盆很棒。 用料: 1：鸡腿5个500克。 2：绍酒2大匙，盐1.5茶匙。 3：绍酒1杯，清鸡汤1/2杯，盐1茶匙。 4：纱布，棉线适量。 做法： 鸡腿洗净小心从上端用刀划开剔去骨头（图A），注意不要弄破皮，将鸡腿肉翻转朝外加绍酒2大匙和盐1.5茶匙拌匀腌20分钟（图B）。接着将鸡腿肉翻转过来皮朝外，用纱布将每个鸡腿裹紧，用线绑紧（图C），上笼大火蒸20分钟，冷凉待用。 小锅置炉上，开大火放入绍酒1杯（图D），清鸡汤1/2杯，盐1茶匙煮滚冷凉。接着将冷凉的鸡腿去掉棉线和纱布放入绍酒汁里，冰箱里泡一夜。 切片食用。 【口水鸡】 这个口水鸡会让你吃不停口噢。渥太华不容易买到三黄鸡，这个菜，我喜欢小母鸡，肉质比较鲜美。  用料: 1：小母鸡（Conish hen）1只1000克，或三黄鸡1只1000克； 2：1条葱洗净切段，姜片3-5片，花椒粒1茶匙，料酒1大匙，盐1.5茶匙； 3：橄榄油1大匙，葱花1大匙，蒜蓉1大匙，姜蓉1茶匙，辣椒粉1茶匙，花椒粉1/2茶匙 4: 冷开水3大匙，头抽酱油1大匙，镇江香醋1茶匙，糖1茶匙，盐1茶匙，香油2茶匙，辣油2大匙 5: 白芝麻1大匙，花生碎1.5大匙，葱花1茶匙 注：1大匙Tablespoon =15毫升，1茶匙Teaspoon =5毫升，1杯Cup=240毫升。 做法： 1、大锅，置炉上开大火，放大半锅水和2料（图1）烧开，放入小母鸡（图2），立刻转小火盖上盖（图3）焖煮25分钟。 2、用一干净大盆放入大半盆冰与水，捞出煮好的鸡沥水后放入冰水里（图4）静置10分钟。  3、 不粘锅加油1大匙，置炉上开中火，放入3料里的葱花，蒜蓉和姜末（图5）炒30秒，再放花椒粉和辣椒粉炒20秒离火（图6）。将调味4料倒入葱姜蒜里，拌匀待用。 4、小号不粘锅放入芝麻小火炒熟（图7）。鸡斩块（图8），放入一盘中，将做法3里的汁浇在鸡块上，再撒上芝麻，花生碎和葱花拌匀开吃吧。 |
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