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文丨纪家晶
2014年10月，贵州茅台酒股份有限公司与中石化易捷销售有限公司强势联合，成立了贵州赖茅酒业有限公司。拥有百年传承的赖茅品牌，开启中国大众酱香型白酒的新纪元。 工艺成就品质，而一杯赖茅美酒的酿造称得上匠心独运。7、40、3、0，这四个数字中隐藏着贵州茅台酒股份有限公司（以下简称“茅台股份”）出品的赖茅酱香酒独特的品质奥秘；数字中蕴含的匠心精神，也正是赖茅酒向世界奉献酱香美酒的初心。 “7” ：7次取酒，历经一整年的生产周期 茅台股份公司出品的赖茅酒历经7次取酒，产生不同风格与浓度的酒体，分为酱香、窖底香、纯甜香三大类型，而这些酒体并不直接饮用，需要进行勾调。在勾调过程中，以酒兑酒，绝不添加任何香味物质和水，这样才能使得各种年份、各种风格的酒体有机融合。而这7次取酒，需历经整整一年的生产周期，对数字7的坚守，酿就了茅台的赖茅酒专属的酱香风味。 “3”：采用3高3长传统酱酒酿造工艺统酱酒酿造工艺 赖茅酒用传统酱酒最著名的“3高3长“工艺酿造而成，即高温制曲、高温堆积、高温接酒；生产周期长、大曲贮存时间长、基酒酒龄长。 高温制曲是赖茅酒生产的重要工序，高温大曲的糖化率低，但蛋白质分解率相对较高。高温堆积发酵发酵，使微生物在消长过程中相互利用，以达到代谢产物具备酱香突出，优雅细腻、酒体醇和而回味悠长的目的。高温接酒，趋利避害，保证赖茅酒优良品质。 赖茅酒基酒生产周期长达一年，大曲贮存时间长达六个月才能流入制曲生产使用，基酒酒龄长，需经年贮存才能勾兑。 秉承“3高3长“的传统酿造工艺，使得赖茅酱香酒区别于其他香型白酒，并拥有独特的健康舒适、回味悠长的品质。一个简单的“3”字当中，蕴含着赖茅酿酒人的心力和技艺的奉献！ “40”：坚持40摄氏度高温制曲 赖茅自1941年始创回沙工艺以来，一直坚持40摄氏度高温制曲。原因在于40摄氏度能留住一切芳香物质、有益酚类与酸类物质，同时利于保留高沸点物质，提高酱香型酒的质量，最大化的去除酒体中无益于健康的易挥发性物质，提升人们品酒时的感受。 “0”：0添加，保证绿色、健康品质 茅台股份出品的赖茅酒之所以绿色天然，原因在于赖茅的酿造地气候环境得天独厚，加上茅台集团独有的百万亩原料生产基地保证了优良的酿酒原料，一切取之于自然，使用天然农家肥，不添加任何化学物质。在这样的独一无二的气候地质环境下，用独家自有基地生产出来的优质原料，保证酿造出来的赖茅酒绿色、有机品质。 我们经常听到有人说匠心精神、匠人，而赖茅正是匠心精神的最佳传承人。他们坚守这些数字中蕴含的酿酒理念，以最苛刻的态度酿造每一杯赖茅美酒，只为带给人们最好的饮酒体验！ |
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