魔芋凉皮（看看也能饱啊！！）

魔芋凉皮

明月舞青衣/天下美食

材料： 魔芋皮、姜、蒜、黄瓜 1根、 豆芽、面筋适量、 糯米醋 2勺、生抽 1勺、香油、白糖、盐、鸡汁少许、油泼辣子少许”

标签： 中辣 拌 十分钟 普通 常见菜式 小吃

主料

• 魔芋皮 (1袋)

调料

• 黄瓜 (1根)

• 豆芽 (适量)

• 面筋 (适量)

• 姜 (适量)

• 蒜 (适量)

• 糯米醋 (2勺)

• 生抽 (1勺)

• 香油 (适量)

• 白糖 (适量)

• 盐 (适量)

• 鸡汁 (适量)

• 油泼辣子 (适量)

厨具

• 其它、煮锅

• 

  

  姜蒜压碎泡入水中即成姜蒜汁备用。

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  面筋先切条状焯水过凉水后挤掉水备用。

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  豆芽掐掉须根。

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  魔芋皮。

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  油泼辣子： 锅里倒入比平时炒菜几倍的油烧热，放入花椒、干辣椒、桂皮、丁香、豆蔻、八角、香叶、紫草、香茅草小火慢慢炒至金黄色并且香味四溢关火。辣椒粉和白芝麻混合好的碗中倒入一半的热油搅匀以后 再倒入剩下的一半热油即成油泼辣子。

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  魔芋皮焯水过凉水滤干后备用。

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  豆芽洗净，焯水过凉水后备用。

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  将魔芋皮，豆芽，黄瓜丝，面筋倒入容器中，加入姜蒜汁

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  倒入一点点糖和盐

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  加入香油。

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  倒入生抽

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  倒入糯米醋。

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  加入油泼辣子，搅拌均匀即可。

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  装盘成品。

小窍门：

利用魔芋粉制成的半透明薄片状凝胶体，其含水率低，具有一定硬度、韧度，其制作方法采用了低温添加凝固剂和层压的技术，使制作的魔芋皮具有咀嚼感很强，柔嫩脆爽的特点，口味极佳，入汤不浑，久熟不烂，火锅炖煮、爆炒、凉拌均可。

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