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最近天可真真冷啊~ 连蛰伏了许久的羊肉馆子也开始蠢蠢欲动了。 屏风街上新开出的临平红烧羊肉， 老板每天早上五点钟，驱车去临平亲自挑选活羊 看着大锅的火猛烈的烧着， 滚烫的汤汁“咕噜咕噜”作响窜出袅袅白烟 在冷空气里瞬化成一团温暖。
赶紧用这种方式迎接冬季的降临吧！ 2015杭城最全吃羊指南Get起来！
沿着中山北路右拐进屏风街，走进一家名叫“临平红烧羊肉”的店里，一口冒着腾腾的热气、直径100多厘米的大锅，锅内炖煮的大块羊肉也“咕噜咕噜”沸腾的正起劲，叫人直咽口水。 店里的羊肉酥而不烂、甜而不腻，虽然刚开出不久，但已经有客从滨江慕名前来。其实店里本就是做外卖生意，小份78，大份120，装羊肉的砂锅也可以五元一个直接带走，因为人气火爆，现在店里也添置了几张长桌用以堂食。 在锅里慢慢炖上两三个小时，羊肉才能出锅，最后再撒上一把绿油油的蒜苗，就立马色香味俱全了。 老饕这样总结红烧羊肉：上口筋，筋而酥，酥而烂，一口吃到爽，一勺鲜汤入口，顿觉心旷神怡。这大概就是“临平红烧羊肉”了连肉带骨的羊小排最好吃，浇上甜甜的酱汁，胃口好的话，就着羊肉，几碗白米饭一会就能下肚。 老板是有着30年做菜经验的师傅，选用的是临平买来的湖羊每天早上五点钟，他都驱车去临平亲自挑选活羊。“自己去挑的和别人供给当然不一样，市场上最好的羊肉都被我买来了！”从口感上来说，湖羊肉比山羊肉更好吃，膻味也不重。加老姜、酱油、白糖……做法看起来并没有什么特别老板说，店里的羊肉要烧得好吃对火候的掌握和调料的拿捏才是关键。那到底怎么掌握和拿捏呢？糯，来了老板就告诉你 店名：临平红烧羊肉 地址：屏风街上 陕北横山羊听说过没？ 生活在毛乌素沙漠与黄土高原交织出复杂、险恶的地形的山岭之间，横山羊的运动量极大，脂肪含量低，肌肉弹性好，因为横山境内的山野、草滩地生长着地椒、细叶韭、沙葱等多种中药花草，羊吃后体内便自带“调料”，使得羊肉鲜嫩，香而不膻。 烹饪大师郑新名带着陕西官府菜来杭州，除了面食、肉夹馍，以及众多几近失传的名菜制作技法，一道鱼羊鲜特别惊艳！ 只撒了盐，就能炖出一道美味。用最简单烹饪方式做出最鲜美的清炖羊肉，关键就在这横山羊肉！ 为保持和活羊同样的鲜度，它们屠宰后便被立即冷藏于零下26度超低温中。大小均匀、肥瘦相间的羊肉块放入锅内，不加任何作料，只和飞过水去过涩味的白萝卜一同炖煮。 待水沸腾后蘸着醋和孜然吃，肉香酥烂，汤尤其鲜美，带骨头的羊肉也吃起来特别带劲。
沿途赏水墨江南的意境，看看湿地野鸭，沿着湖水蜿蜒曲折，就着满目青翠的惊喜吃一次正宗鱼羊鲜。别说面食、肉夹馍，以及众多几近失传的名菜制作技法外，光是这一锅清炖羊汤也值得！不过，只为期一个月，要去的可提早预定了~ 店名：西溪宾馆 发现地：文二西路 煤饼炉与虎跑泉水，复兴路上有家“复古”羊肉煲 清晨门口放着的煤饼炉，大爷大妈手中来回挥动的蒲扇，煤饼灶上腾腾升起呛人的白烟，路人路过时掩住口鼻的慌张姿态……这是“老杭州”心中留存的“煤饼炉记忆”。 可最近，复兴路上的一家猫爹煲庄却让人目瞪口呆，煤饼炉一字排开，声势浩大。 老板是有着几十年厨师经验的师傅，用这些煤饼炉，他做出了二三十种煲，尤其是一煲羊肉深得我心。不过，猫爹煲庄只是作为烹制基地，只做外卖，不做堂食。 用的是虎跑汲来的泉水，散养在安吉合作基地里的羊，洗净切块后放进砂锅，精心炖制2~3个小时，就能被送往杭城的各个角落了。香味四溢，外酥内嫩，是满城煲香了啊！ 店名：猫爹煲庄 发现地：复兴路 活羊现杀， 他在老余杭有个农庄用来圈养内蒙古运来的羊 “酒香不怕巷子深”，同样的，巷深也藏不住肉香，赤山埠28号铭莲·逸品堂里的“羊宴”虽然藏于景区深处，却每天预约不断。第一次去的话可能会有点难找，走进赤山埠还需要一直走到头，进到独栋别墅以后会有一种别有洞天的感觉。
从内蒙古货运过来的羊被老板圈养在老余杭的一个农庄里，前一天预定，当天早上活羊现杀运到市区的别墅里，一次会进二三十只羊，没多久就能卖完。内蒙古羊纤维间脂肪沉淀充分，肉质肥美鲜嫩，真正的老饕一尝便知其中滋味。 野兔、斑鸠……这里的特色是吃野味，都知道要把野味烧好不是一件容易的事，大厨是有着30年丰富经验的老师傅，红烧带皮羊肉多汁不柴，味道不会很膻，咸鲜微辣的口感。
一只羊那么多部位大概也就只有肋排这里最适合碳烤，羊排肋条即连着肋骨的肉，肥瘦结合，质地松软，肥厚的油和细嫩的肉混合在一起，撒上辣椒面、精盐和孜然，放在烤炉上烤，数分钟即熟。
既然是活羊现杀，其他部位自然也被做成美味。白切羊脸、羊杂锅仔......还真是一般馆子里吃不到的，况且，买半只羊还送6个蔬菜。 “这些蔬菜都是早上现摘的！我们在老余杭就有自己的蔬菜基地，不打农药不施化肥，吃着绝对放心。”老板一边说一拿起装着青菜的塑料袋给我看。果然，青菜叶子上有不少被虫咬过痕迹的小圆点。看来，还真是有机蔬菜，吃着放心！ 铭莲·逸品堂 发现地：赤山埠28号 “亚克西”的烤全羊 厨师在新疆待过十多年，将最正宗的新疆风味带回了杭州，羊肉也都是从新疆屠宰好后低温冷藏空运到杭州的，位于小河路上的疆布拉克，是杭州一家经营正宗巩乃斯羊肉的新疆菜馆。
店里的烤全羊，只用十来斤的小羊羔，用原生态的方式腌制后再烤，这非常考验厨师的技术，少几分钟，肉心不熟，多几分钟，则吃不出巩乃斯羊肉肥嫩的口感。
小编挺喜欢吃疆部拉克的羊肉手抓饭，它是把碎羊肉和米饭用炖好的羊汤足足焖够40分钟才上桌的。配着洋葱和西红柿一起拌着吃，米饭被羊汤浸透、洋葱和西红柿又刚好可以解腻，一切都刚好。
最近，店里又推出了冬季新菜单：木垒炖羊肉。羊小排、蝴蝶排、和羊腿肉，胡萝卜和新疆特有的黄萝卜一起入清水炖煮，也只有天然牧区的羊肉才敢用这种清炖的做法，出锅时再加盐和香菜，美味出锅！寒冷的天气，走进餐馆里，喝上一碗浓浓的羊汤，胃马上就暖了。
还有之前一直很爱的用的新疆地区酸奶源的酸奶现在也在原味基础上增加了水果和坚果口味，小编蛮喜欢吃哒。 店名：疆布拉克 发现地：小河路4号(近湖墅北路) 店员是地道的新疆人，有正宗的新疆铁签羊肉串、外皮松脆的羊肉披萨，红漠店面不大，但布置得很有民族特色，连餐具也十分的精致。
店里面经常性的出没各种人高马大的西北汉子，他们可都是冲着店里的羊肉去的，因为这里可以吃到最正宗的新疆绵羊——大尾巴羊。
大厨们会根据羊肉不同的部位采用不同的做法，纯肉用来烤、脊椎用红烧、排骨用清蒸，每道菜，都把食材发挥到极致。 店名：红漠 发现地：青芝坞137号
今年冬天，这里还能吃到美味的碳烤羊排。在杭州酒家做了十几年的方师傅，最近又创意推出了一道新菜：碳烤羊排。翠绿的韭菜铺在底部，羊排烤的金黄的，这一道烤羊排可谓色香味俱全。
“因为年轻人很爱吃烧烤嘛，绿色的烤韭菜搭配着烤羊排，一是颜色很好看；二是韭菜铺在底部刚好能防止羊排再被铁板二次加热，影响口感。一道菜两个吃法，你快尝尝看。” 都是肋排，骨头连着肉，肥瘦相间。也不用挑选，随意夹起一块放入口中， 果然外皮松脆，肉汁丰美，烤的刚刚好！因为放了些辣椒，所以口感辣爽醇香，有种特别风味。用的都是澳洲进口的牛肉，一道四人分量的羊排却只要68元。 然而，这道菜光成本就要近六十元，所以只能作为时令菜推出。价格如此平易近人，速速约起来吧！ 店名：杭州酒家 发现地：延安路 |
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