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走在顺德大良的街头，很容易就有“蹦砂店”这个词儿窜进耳朵里。倘若只是听名字，你很可能以为这是一家五金店或是粉尘迷蒙的建筑材料店。抬头望进店里，才发现是沾染了风霜的点心店，而“磞砂”其实是（虫崩）?，只是因为在字库里遍寻不着，所以，只能敷衍地表述成“磞砂”。 大良磞砂最早出现在光绪年间，油滋滋的口感让人在寻常日子里也有了丰润的体验。“李禧记”创始人李禧将最初版本的磞砂稍做改进，使得口感更为酥香。这门手艺一直延续三代，直到今天，去大良的人们总忘不了要去“李禧记”带一些磞砂。 面粉拌和着丰润猪油和鲜香南乳，搓成均匀的细条之后，在师傅手中绕扭成蝴蝶状。顺德当地将蝴蝶称为“磞砂”，这也是磞砂以形得名的原因。面粉轻盈盈落在滚烫的油锅里，油泡便一拥而上。随着一阵热闹到极致的噼里啪啦，白蝴蝶蜕变成金黄耀眼的一块，翩翩浮在油面上，而喷香的油星子仿佛也带着翅膀直往人鼻子里钻，直到趁着还有温热把一块磞砂塞进嘴里，随着“嘎嘣”一下，你的心好像才能真正安定下来。 （本文图片来自网络） |
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