顺德丨有一种旅行，叫做从白天吃到黑夜(三）

有人说女人就像一列火车，不是逛就是吃，于是连在一起就变成了“逛吃、逛吃”。每一次的旅行，也是从逛和吃开始。特别是在顺德，寻觅美食更是不可或缺的一方面。如果单纯为了吃，顺德绝对是一个值得一去的好地方。在这里，大家都那么认真对待“吃”这件事，一日三餐都不含糊。有一种说法，说顺德的每一个家庭主妇都是烹饪大师，而无论男女老少，每个人都是挑剔的味觉鉴赏大师。可能说起来有些夸张，但也是有几分道理。我一厢情愿地认为，美好的食物会唤醒胃的知觉，吃的好，吃的满足，就会心情舒畅，让我感觉生活也是妙不可言、日子芳香。

   特  色

    其实也不知道归在哪里合适，干脆就归到特色好了。另外，去顺德几次都没去吃过粥底火锅，因为在深圳吃的多反而去了发源地就不浪费肚子了。大家如果有兴趣的话直接去太艮堡毋米粥体验一下吧。

店铺：牛一饭堂

地址：大良南国西路与连杜大道路口连杜大道直行500米路西菜牛定点屠宰场内(近连杜路)

停车：有停车位

打分：★★★★

    晚饭根据导航驱车去牛一饭堂吃饭。此家深藏村落小巷，菜牛定点屠宰场旁边，十米来宽的停车位一边是屠宰场，一边就是饭店，果真是新鲜牛肉。。。。人曰“不鲜不食”，这一家确实是地利占尽。这边牛肉分解出来，不等落地，便送上那边厨房的案板，新鲜热辣。

 大堂很热，还是去了包房，加收十元。环境比较简陋，但是还算干净。服务还行。

牛一饭堂的牛均用一两岁的甘肃红牛，体重均在1000斤以上，饲料以玉米、蔗渣、啤酒渣为主，与日本和牛的饲养方式近似。这样出产的牛肉肥瘦均匀，肉质细嫩且“雪花肉”丰富，再加上即宰杀即下锅的最鲜模式，别处无法复制。

吃法是清水火锅，水中投一片老姜，其他都是多余。特色是所有牛的部位都能吃到。如果需要吃特别部位的，要提前预定。 一定要让服务员帮忙煮，自己煮不知道掌握时间。但一般都是几秒钟就好了，久了就会老。我们都不是美食家，就没点特级雪花牛肉之类的，点的都是普通的，像牛肉粒、牛肉片、牛百叶、牛双连、牛利瓜(牛舌)等等

蘸味碟也不复杂，热油淋过的鲜沙姜加蒜末，依个人口味添加适量鲜生抽。

 

等候水烧滚的这段时间，可以尝尝小吃，调味过的五香牛肉粒，小辣。

 服务员有点不地道，没告诉我们有免费赠送的牛肉粥，热情推荐我们点了一煲黄鳝煲仔饭，78元，关键是一般般。等到粥送上来后我们问她，她居然说：你们是游客嘛，自然要试试我们的煲仔饭了，囧。。。。

还是坚持尝了一下免费的牛肉粥，很好吃，后悔死了。。。大家如果去别点其他主食记得吃这个粥就好了。

PS：如果不开发票，可以让他送牛奶~每100元消费额就有一瓶~装牛奶的容器都是小瓶的矿泉水。味道不错，有点像牛初乳那样的。最好一开始就问她，不然送完了就没了。

店铺：照华农庄

地址：容桂红旗华丰沙西堤一路(近格兰仕)

停车：有停车位

打分：★★★☆

   第一次去顺德时，在朋友的带领下一众人等驱车到容桂（格兰士附近河边）食蒸大鱼。那时候觉得好新奇，如今深圳都有这样的餐馆了，看起来可能就没那么好玩咯。。据闻这家农庄已经做了水库鱼多年，想吃正宗的水库鱼，可以来这家尝一尝~

环境舒适，四周池塘环绕，很有农庄feel。

主食是鱼，可到院子里挑，现称现宰。 好大一条，21斤。

用锅蒸，上台时就要4个人抬，够夸张。

出场效果很震撼

这是第二回去顺德吃的，换了4个猛男。。



整条鱼蒸我当时都觉得出奇啊，想想蒸鱼的锅要有多大啊。。。不过蒸出来味道很不错，鱼油好多，汁就可以拌饭吃，鱼头鱼骨都当场被“瓜分”了。朋友感叹我们太能吃了。。。从未见过我们那么能吃的。。。最后连打包都不用。。。

还选了野生小河虾芥兰啊很多配菜，全部拼在特色的大盘里面，显得非常丰盛。

鱼吃完后就加青菜：菜心和水芹菜两份，吃个肚皮圆滚滚。。

其他的顺德菜式也都有，不算很出彩。

   小 吃

店铺：细妹牛杂

地址：大良街道华盖里直街（清晖园附近）

停车：无，旁边找地方停吧

打分：★★★★

从1981年开始做的细妹牛杂，已经有37年的历史。从一开始的灯光夜市小摊，到华盖里直街的小铺，搬到去旁边的新店，以及近几年开到周围的分店，“细妹”也变成了“细姨”。当年去的时候还是每天下午2点开始卖，如今紧跟时代潮流已经提前到中午开卖了。。。卖完就收摊，一天只卖3－4小时，有香港珠海中山的食友开车过来专门吃。或许每个人心中都有一个最好味的牛杂，这里不一定最好吃，但会给你满满的亲切感。

铁皮车里面装着萝卜、面筋、鱼蛋、牛杂，东西不复杂，20、30、40元一份，大小自选。

牛杂即点即剪，捞点汁，面筋入味，萝卜清甜，还有秘制辣椒酱。

朋友打包过来给我们吃，味道还不错。经过长时间炖煮，牛杂吸收了汤汁的浓郁味道，配上秘制的顺德口味蒜蓉辣椒酱，吃完一块又一块，迅速解决掉一盒。

萝卜沙葛面筋

店铺：欢姐伦教糕

地址：好几家分店，大众点评搜吧。。

停车：有

打分：★★☆

  伦教糕，起源于广东省顺德区伦教镇，是岭南地区的一种传统糕点小吃，有着“岭南第一糕”的称号。它的软韧性则近似用糯米的制品，味甜冽而清香。最出名的伦教糕出自欢姐，甚至还上了节目【寻味顺德】，于是在闲逛678街的时候去尝试了一下。其实喝早茶都吃过好多次了，但是顶不住人家名气大我们好奇心强啊。。。

店内可以吃饭喝茶，也可以直接买冷藏的糕点和即食的伦教糕。但是怕吃了占肚子，就打包了一盒。

好吃的白糖糕质感松软，味道清香带酸。原是当年顺德伦教镇石桥头一家粥铺店主，把前一晚卖剩的松糕翻蒸再卖，糕品经一夜发酵，味道变酸，米味更浓，大受欢迎，经过多年改良，以白糖和白米磨浆炮制，蒸出来的白糖糕晶莹透白，松软弹牙却不黐牙，带甜甜的米香和酸香，是顺德最出名一味糕点。

确实能看到细密剔透的结晶孔洞，口味上无功无过，尝尝无妨，不尝也无妨。

均安蒸猪

地址：逢简水乡镇子上好几家随便选

打分：★★★

  均安镇有一道大菜，食材常见，烹饪手法特别，它就是“均安蒸猪”。它被称为顺德几大名菜中的“贵族”，在当地只有红白喜事等大场合才有机会大快朵颐。最早期的均安蒸猪，是与古老的祠堂文化一脉相承的。据《顺德均安志》史料载：顺德各地春秋二祭“多有烧猪作牺牲分胙肉，而江尾（即今均安镇）则用蒸猪”。在传统的风俗里，在每年的清明节和重阳节（即所谓春秋二祭）于祠堂举行祭祖仪式，仪式后由村内德高望重之人将猪肉分别分给各个村坊各户人家，以求全村人获得庇佑，共享殷实饱餐。

我们在逢简水乡看到的均安蒸猪就是一个炉子上面一只猪在加热，现做现卖，称重计价，师傅按照你的要求切成片或者切成方方的块，还会送上一小袋调料，然后用牙签扎起来沾一沾调料就可以当零食吃了，当然也可以拿回家当下酒菜。味道没有想象中惊艳，但也还不错吧。

   食在顺德· 手信

店铺：李禧记

地址：顺德区清晖路东乐路口

停车：无

打分：★★★☆

提到兜着走的顺德特产，除了牛乳，就是大良镇上随处可见的虫崩虫少了。顺德蹦砂这一由面粉拌和猪油、南乳、白糖等配料制成的传统食品，形似金黄色蝴蝶，当地俗称为"虫崩虫少"。因为汉语中没有这两个字，只能用虫崩虫少代替。李禧记最为有名，大良满大街都是。只要细心留意一下，就会发现一个奇怪的现象：大凡有“李禧记”字号的崩砂店，其隔壁或者不远处必有另一家也打着“李禧记”字号的店铺。当地人说都是崩砂惹的祸，好好的堂兄弟，就为了一个字号名分，明争暗斗，闹得不可开交，厉害的时候甚至拳脚相向，经常搞得食客都犯了难，不知究竟该捧谁的场。

顺德朋友推荐的这家在清晖路路口，也就是清晖园不远的地方，说这家才是最正宗的，不明觉厉。

   李禧记最早出现在一八八二年（清光绪八年），创始人李禧制作的崩沙以其甘香酥化，风味独特而为人推崇，继而驰名省港澳、新加坡、马来西亚等地。李禧之后，其三代人从未间断制作“李禧记”崩沙，其传统风味、制作工艺代代相传，并在崩沙基础上不断研制开发新产品，已形成虫崩虫少系列。南乳花生、糯米龙耳、姜汁花生糖、麻蓉酥糖、杏仁饼等深受人们欢迎。崩沙传统做法为面粉拌和猪油、南乳、白糖等配料而成的食品，形似金黄色蝴蝶，俗称蝴蝶为“嘣砂”，故名。始创于清乾隆年间县城东门外的“成记”老铺，初为脆硬薄片；后来“李禧记”改进，风味甘香酥化，咸甜适度，品种有蚝油、虾蓉、榄仁、南乳等。现时制作的多为南乳嘣砂。

　　蹦砂属于油炸物，所以要越新鲜吃越好，虽然明知道很热气，但仍然是停不了口。店铺里的特色点心很多，在此就不做特别推荐了，看个人口味吧。