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首先这个问题要拆解成两个问题：一是做老板需要哪些能力？二是做餐饮业老板额外需要哪些能力？我认为需要回答的是后面的部分，做老板需要财务核算、人员管理、筹措资金等工作，谁都知道。 其次，我回答的逻辑是这样的：基础的工作是定位，定位统领三件事：菜品、服务、营销，最后是注意事项。 下面我们分头说。 定位 你要做餐饮的念头，可能始于一处你看好的铺面，也可能始于你喜欢的一道菜或主食，也可能始于你有一个作厨师的好朋友……无论，当你最终确定要做的时候，你必须找到你饭店的魂儿：你要卖给谁什么。 没有特色就无法生存，但并不意味着你不能开家常菜或饺子馆，而是说，你必须了解你的食客，知道他们在意什么，不在意什么。然后狠狠的满足他们在意的，悄悄的减少他们不在意的。 比如：你要开一家家常菜，目标人群是附近居民和写字楼的白领，满足他们和家人、亲友、同事聚餐的要求。那么，可靠、亲切才是你的关键词，而不是美味、快速（不是说不重要，只是说不关键）。 产品 产品是根基。作为一个餐饮业老板，你可以不会做，但必须会吃。会吃才能选到好厨师，会吃才能及时引进新菜，会吃知道采购的食材是不是够格。 一个会吃的老板，本质上是在为食客把关。这是基本功。 说句偏激的话，如果真的好吃的不得了，体验和营销都一般，仍然能保证你日进斗金。 仍以家常菜为例，如果你确实能把一盘辣子鸡丁做的，肉质鲜嫩（绝对不能有煲汤剩肉的那种柴），辣度适中又入味（你可以想象一下热油倒进辣椒的香气）。就这一道菜，就能养活你的店。 但如果你的关键词是可靠、亲切的话，在产品阶段你能做的工作就是保证没有变质的食材，以及分量足，保证一人点一个菜足够吃。至于口味，中上即可。 体验 体验是个系统活。包括你的装修、流程操作、人员管理等等。 仍以可靠、亲切为例，第一，你的装修不能豪华，也不能寒酸，要不起眼才行，普通的和其他家常菜一样，实木桌椅，有台布，有吧台，吧台后面有酒柜等等。 第二，厨房要透，厨师的衣服要白，餐具不能有豁口，筷子要有消毒柜专有的温度，桌面要干净可以放心趴在上面，地面不能有油腻感，服务员不能有长指甲，头发必须扎起来。 第三，服务员要有笑。不是露几颗牙的那种微笑，是亲切的笑，但凡和顾客眼神接触要先笑，可以一笑而过，不能视而不见。摆盘要轻，收盘子不能咣咣咣，服务员不打闹（我曾亲眼见过北京粥立方的厨师站在吧台前把一新来的服务员拦腰抱起……我不反对你发情，但你这样做，我会认为你不敬业，老板在管理上不专业，你们不值得信任） 第四，老客要特别对待，不能一律管家范儿。 …… 营销 营销最关键的是选址（外卖除外）和定价。 请相信我，营销先不是什么O2O，而是选址。你必须能靠门前那条马路活下来，赚到钱，而不是搞得满城风雨，门前冷落。 所有实体店，再怎么强调选址都不过分！除非你能做出极致的辣子鸡丁，又有足够多的钱耗到口碑遍天下，你才可以稍稍对选址不要太介意。 定价对餐饮新手来说，绝对是一大考验。餐饮业的利润一般都在50%左右，个别菜品能到七分利。这个时候，新手往往会认为可以把价格定低一些，或者经常搞一些促销活动。 定价是一门综合的不能再综合的学问，你开店的所有努力都是花钱，只有定价是收钱，定价一错，全完。定价不能都贵，也不能都便宜。 定价的宗旨虽然和做其他生意一样，要么薄利多销，要么厚利适销，但难就难在你怎么预估销量，遇到薄利少销，真的是冬天穿着湿棉袄，穿着冷，脱了更冷。 例如，你确定了可靠、亲和。价格可以适当的高一点，但一些有锚定性质的菜，比如鱼香肉丝，就可以稍微低一点，而一些特色菜，则要稍高一些，同时，新上的特色菜要提供折扣。 另外，点菜也是营销的一环。一定要有人均消费的概念，这是一个区间。当客人的点菜低于这个区间的下限时，可以推荐贵一点的，高于上限时，可以礼貌的提醒顾客本店分量大，不够了可以再点，避免浪费。——注意，绝对不是按量来提醒。 特别注意 一、注意员工的思想动态。不客气的说，你的员工都很脆弱，遇到一些困难就会退缩甚至崩溃，动荡的不行。你必须有预案。 二、菜单不能一成不变。一是总是没新菜， 人们会腻；二是，菜价受季节影响很大，要及时把一些涨价特厉害的菜暂时取消。 三、初期要亲自买菜（可以带着厨师的意见或者让厨师带着你），对菜的新鲜度和价格有了概念之后才可以放手，放手就盯紧新鲜，别唧唧歪歪那点零头。后厨的菜量预估要控制好，这是个逐渐正确但永远得不了满分的工作，比如你要关注天气和娱乐节目。 四、做好吃苦的准备，这真是个勤行。 你所看到的，也许正是别人所需要的，如果您感觉这篇文章不错，请你推荐给你的朋友，可能对你的朋友也会有所帮助的哦 |
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