味道鲜美的铁板牛蛙
春节步步临近；
回家和思念亲人的感触越来越浓烈；
大家都在打包回家的年货，
默默记着父母、亲戚的礼品，
春节对于中国人就是一个团圆的心结。
能够回家过年，应该是每一位游子一年中的重要事件。
记得还在读书的时候；
那时哥哥已经上班赚钱了，
LEMON可盼望长大像哥哥一样~
哥哥的工作长年在外，
手心手背都是肉；
妈妈说：她的心分成了几瓣~
特别是到了春节的时候望眼欲穿。
那时的春运哪有现在这么多的交通工具哦~
买火车票需要头一天睡在火车站，
售票点排着长长的队伍，
还不一定买得到，都被黄牛给包圆了。
“一票难求”已经变成了网络神曲，
不久会摘入到新华字典吗？
看着妈妈在寒风在翘首等待的目光。
LEMON当时强烈的体会到妈妈对儿子的牵挂。
父母看到哥哥风尘仆仆的安全到家，
慈祥中增添了几分欣慰和满足，
促膝谈心、嘘寒问暖、共享天伦之乐。
春节回家那是父母和儿女心中飘动的一根感情的纽带，
离家在外的游子；即使人在天涯；
都会牵引着我们义无反顾的加入流动的返乡人潮中，
不远千里万里不辞辛苦的踏上回归家乡的旅途。
过年回家离不开吃；
LEMON虽然不是小孩子，可是也喜欢过年，
就像妈妈说的：见到她，就不会动了，
一切吃喝全由妈妈做主；舒服的美好的假日！
现在燃放烟花受管制了，
人们把所有的心思都放在了吃上，
餐桌上的菜肴更丰富了。
很多人不敢吃牛蛙，的确牛蛙的样子长得不敢恭维。
可是牛蛙的营养价值却不可小嘘~
牛蛙的味道鲜美；营养极其丰富；
高蛋白质、低脂肪、胆固醇极低。
应该学习第一个吃螃蟹的人“巴解”。
很令人佩服的，不是勇士谁敢去吃。
在湖北吃牛蛙很普遍，而且是不剥皮保持牛蛙的身体完整。
最开始LEMON也很害怕牛蛙的样子；
可是遇到我们家的老大后~纯粹的吃货一枚~
在老大的鼓励和夸奖下，闭着眼睛吞了一口，
从此一发不可收拾，爱上的“丑冠军”。
牛蛙带皮吃；皮要清洗干净，
用盐水将活的牛蛙浸泡十分钟以上；
再用流动的清水冲洗干净。
牛蛙是LEMON在超市买回来的；
当天没有吃，
将牛蛙挽留在冰箱冷藏室的豪华包间住了三天。
让牛蛙清一清肠胃。
牛蛙从“空调”包间出来舒服的都不想动了。
不知道是真的勇敢呢~
刀架在脖子上临危不惧；
另一只竟然漠视LEMON的存在~
COME
ON~刀剑尽管上吧！
隆重推荐带皮的牛蛙好吃哟~
宰杀牛蛙也不需要开肠破肚，直接将刀切开牛蛙的颈部，
用手从颈部往牛蛙的肚皮处下拉，拿出内脏丢弃。
清水洗净牛蛙备用。
杀好的牛蛙放在砧板上，切成大小均匀的块状，
不要太大块，不容易烧熟。而且烧久了肉质不滑嫩。
牛蛙洗净剁块后，
先用料酒、胡椒粉、生姜片和盐腌制十分钟。
是为了去腥味和入味；腌制的时间不要过长。
这样会导致牛蛙肉中水分流失，成菜后肉质老韧。
剥好的冬笋在阳光下有点像泰国庙宇的房顶，
味道更好呢！
LEMON比较喜欢将冬笋配上各种肉类烧制，
入口脆嫩，舌尖极为满足！
如果烧制时作料放足，
味道完全渗透到冬笋里，那叫个美，
冬笋在做之前最好焯水去掉涩涩的味道，
焯水后洗净，一般烧制冬笋都是直接汇入肉里，
LEMON在烧制冬笋前，
将冬笋用大料和五花肉卤制加工了一番，【参看图2】
五花肉的油香和大料的卤香渗入到冬笋里，
再让冬笋和其他主要食材配搭，
比单纯的汇入吃起来香多了，
卤制冬笋的诀窍最好是当天将冬笋卤好，
让冬笋静置一夜后，卤汁慢慢的渗透冬笋的每一寸缝隙里，
使冬笋不再是以前淡淡的口感，
具有浓郁的卤香后才更加美味。
这道菜是铁板牛蛙汇二冬。
还差一冬，就是冬菇，一样一样的卤一遍，
味道就不用LEMON解释了~
将红朝天椒、绿朝天椒分别垂直切成小段；
大蒜拍碎；干红辣椒切成丝；
生姜切成丝；不需要切的太细。
卤好的冬笋和冬菇状态不错。
将冬笋和冬菇放在砧板上切片备用。
冬笋先垂直切成1厘米左右宽的薄片后，然后改刀。
将锅置于电磁炉上；锅中放入3汤勺的油。
将生姜丝放入锅中；汇入干红辣椒丝，
用热油爆香生姜丝和干红辣椒丝。
烹入准备好的大料。
LEMON觉得干红辣椒少了一点，不够辣。
又加入整颗的干红辣椒。
将大料全部爆香后，主角牛蛙君登场，直接汇入油锅里爆炒。
注意：牛蛙加热后胶质较多；容易粘锅哟！
当牛蛙的水分炒的渐渐干时；
赶紧关火以防粘锅底，而且容易糊掉。
首先放进少许的生抽和老抽入锅；先为牛蛙着色。
一勺料酒避除腥味提味增香。
并且去除香料中的苦味和涩味；使牛蛙具有回甜的口感。
放进1勺白糖；用中火烧开。
1勺白糖可以去除牛蛙的膻气。
白糖入锅后；切好的红绿朝天椒段随后加进锅中。
烹入老抽再次为牛蛙着深色。
烹入生抽增鲜；
味极鲜少许那是必须必的。
将卤好切片的冬菇汇进锅中和牛蛙君约会。
接着将冬笋一并放入锅中。
关火放进1勺盐增加牛蛙的咸鲜度。
倒进1杯清水快速收汤汁。
撒上胡椒粉增香。
放进大蒜更增加铁板牛蛙的鲜度和香气。
大葱段最后倒进牛蛙里。
撒进少许的鸡精调味。
将辣椒粉均匀的撒在牛蛙身上，
真可谓披红戴绿节日气氛十足哦~
没有吃过这种做法的朋友，第一次会难以接受。
朋友建议LEMON将牛蛙剁手剁脚；
那不是更加“残忍”吗！
朋友~我很丑却很温柔~
爱我吧！丑男很有安全感、没有压力哦！丑男耐看哦！
虽然没有华丽的外表；却有一颗温柔的心~
牛蛙皮蛮好吃的；超爽哦！
极力推荐牛蛙皮很好吃的哟~
春节筵席上怎么能少了“丑冠军”呢！
而且丑冠军会让筵席增色不少哦~
铁板牛蛙属于复合味道，口感先是香辣；而后回味香甜。
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