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虽说牛排如今早已不是20年前的稀罕洋货，但对于多数人来说，我们更擅长的是描述完美牛排应有的模样：外脆里能，色正汁多。但真正在厨房做起来却总是一头雾水，漏洞百出。要想煎出完美牛排，就一定要注意这8个常见的错误。 错误一： 肉厚、手感软的就是好牛排！ 建议：牛排的美妙滋味岂可如此一概而论，不同部位的牛排风味大不相同，尤其是在家烹调牛排，要尽量挑选一块粘性够足，不会一进锅就干掉，而且脂肪纹理漂亮的牛排。脂肪纹路可以锁住水分，避免过于干柴的口感。因此，我们应该尽量挑选一块沙朗牛排或者肉眼牛排。 建议：或许你的思维定式会告诉你，要想牛排鲜嫩多汁，那入锅时的它也应该是从牛肉市场现割下来的，但事实并非如此。挑选完牛肉部位后，你要做的第一件事就是将肉从包装中取出放在蛋糕架上，底下放个托盘，放入冰箱等两天。这样空气会围绕在牛排周围，待牛排慢慢变干，这样风味才会更浓烈，肉质也会更加松软。 错误三： 腌制的时候多撒些胡椒，味道更好 建议：在腌制牛排的时候只要撒上适量的盐即可，切记不要沾上胡椒，因为稍后煎制牛排的过程中，油温会很高，胡椒很容易便烧焦了，影响牛排的口味。 建议：要知道，这么做结果只有一个，就是牛排外层已经煎过头了，里头却还在冒血！所以，想要让你的牛排受热均匀，先别急着下锅，从冰箱取出后先放几个小时让它回升到室温再下锅。 错误五： 中火煎牛排最合适 建议：也许这样的“保守”法则是你从多数食谱上扒下来的，但我很认真告诉你：这种方法达不到最好的效果。所以建议大家尝试用热锅开煎，像冒烟那样的热。别怕怕，牛排下锅后，这些炽热的跳跳油会给牛排上一层棕色的外皮，也就是蛋白质和糖反应产生的那股美味的肉香味。15-20秒就翻转一次牛排，这样才能确保牛排产生脆皮外层的同时内部也不会过热。 错误六：煎制过程中不知道牛排熟没熟，切开看看 建议：别这么干！这样只会让牛排的肉汁溜走。买个电子温度计吧，插在牛排中间，根据自己对牛排熟度的要求来做判断。如果你要三分熟，45度时起锅；五分熟，55度起锅；全熟的话就在65度取出。 错误七： 牛排趁热吃，不然马上就冷了 建议：你以为这是在连着冒气跳油的铁板一并端上来的山寨牛排馆啊，千万记住：牛排煎制完毕后，一定要让肉“歇一会儿”！牛排盛出后，余温还会让它至少再升高5度，所以别担心变冷的问题，至少让他歇上5分钟是错不了的。这样牛肉才能收汁。 错误八：做个风味酱汁给牛排添添味 建议：一块足够好的牛排，在享用时只需要两种调料足矣：粗颗粒海盐和现磨黑椒粒。这样你才能毫无保留的品尝到牛排的原汁原味。不要让酱汁遮盖了牛肉本身的风味，本末倒置就不好了。 |
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