有地三鲜，我能吃三碗白米饭

如果东北菜的素菜中只剩下一道菜，我希望是地三鲜。

地三鲜，顾名思义，菜地里三样时令新鲜的蔬菜：茄子、土豆和青椒。

用最常见的食材做出最下饭的效果，地三鲜凭借普通的食材与醇厚的口感能立时攻陷你的舌头和胃。

做法如下：

1. 土豆去皮和茄子切成滚刀块，青椒切成菱形（好看），茄子稍大些，熟后会缩水，土豆和青椒差不多大，这样出锅后三者大小一致。
2. 烧油，先炸土豆至金黄色捞出，沥油。
3. 再炸茄子，茄子十分吸油，油要足要热，呈金黄色时加青椒，随即一起捞出，沥油。
4. 留底油，爆香葱姜蒜，加入土豆、茄子和青椒，放糖、盐、酱油，浇高汤，略烧，加水淀粉大火收汁。
5. 装盘开吃！

地三鲜

土豆金黄，茄子亮紫，青椒翠绿，水淀粉勾芡呈现柔和的光泽，卖相也是出色。

吃起来更是咸香鲜滑，十分下饭。

菜要新鲜。刚从地里挖出的新土豆，用手就能搓掉外皮。中等年龄的茄子，不老也不太嫩，太老不易炸熟太嫩一炸就过火了，去皮后更易熟。青椒脆嫩，微微有点辣味，为了增加卖相也可以放个红椒。

这道菜的缺点是太油，不够健康。居家烹饪可以少放油，改炸为炒或蒸。不过，为了口腹之欲，偶尔吃一次也无妨嘛。

像地三鲜这类家常菜食材易得，入口美味。做法简约却并不简单，火候和分量的拿捏考验厨师的经验。

能把最简单的食材做得好吃，没有过多花哨的香料，保留食物的原汁原味，令人念念不忘，我觉得这就是家常菜的极致。

儿时喜欢父亲做的豆腐汤，几个土豆、几片青菜、一块豆腐、一把虾皮，盐和葱姜蒜，却能烧出清爽可口的味道，吃时浇上一勺辣椒油，能一口气吃掉两碗饭。

青菜豆腐汤

西红柿炒鸡蛋，鸡蛋要块儿大，西红柿新鲜红艳汤汁稍收，稍加糖掩住酸，其实熟透的西红柿并不酸不必放糖。食堂大师傅做得贼甜贼甜还那么多汤的是真难吃。

西红柿炒鸡蛋

青椒土豆丝，土豆细如丝爽脆不黏，青椒微辣刺激味蕾。

青椒土豆丝

炒青菜用荤油，做荤菜放素油。荤素调和相济，搭配出恰到好处的平衡之味。

炝炒凤尾，淋上一勺猪油，添点香浓。

炝炒凤尾

骨头汤，大块的牛骨放入大砂锅中清水慢火熬煮几天，把隐藏在骨头里的肉屑、牛油和骨髓通通释放出来，喝的时候，撇开上层的油花，盛出一碗，撒点盐，扔一把葱花，绝非各式人工添加剂所能搭配出来的香浓。

牛骨头汤

金庸笔下的第一厨神，非黄蓉莫属。郭黄二人初遇洪七公，就被抢去了一只叫花鸡。黄蓉自诩拿手菜是四样：炒白菜、蒸豆腐、炖鸡蛋、白切肉，馋得骨灰级吃货七公又惊又喜，一脸讨好与祈求，就这样被留下来传授郭靖武艺作为餐费。金庸这样写道，「洪七公品味之精，世间稀有，深知真正的烹调高手，愈是在最平常的菜肴之中，愈能显出奇妙功夫。」

珍馐玉馔固然令人馋涎，但青菜白豆腐这类看似普通的家常菜，做到了极致更令人无时或忘。就像萧峰的一套太祖长拳，简单不花哨却招招凌厉打得玄难毫无还手之力。

返璞归真，庖厨的极致之道。