这个季节正是做腌菜的好时节,下面这些非常实用的腌菜制作方法,赶紧收好,这个冬天就吃自己腌的菜,健康又卫生! 辣白菜 腌制方法 1、挑选上好的大白菜若干颗,冲洗后切成4小瓣,在每一片白菜叶上均匀的抹盐,盛在干燥、无油的容器里; 2、腌制8-10小时,白菜变软,倒掉渗出的水分; 3、将胡萝卜去皮切成丝、苹果和梨去皮切成小粒,放在一个盆里;将鲜姜和大蒜用压蒜器压成泥,加入盆里;加入辣椒粉、白糖和少许的盐,充分搅拌成为酱状待用; 4、将沥干水分的白菜铺好,逐片涂抹酱料,每一片都涂抹均匀。放在保鲜盒里。放在冰箱里发酵7天左右即可食用。 糖蒜 腌制方法 1、挑选个大饱满的新蒜,削去蒜头的须根,留2~3厘米的长蒜梗,剥去干皮,清洗后入缸; 2、每10公斤蒜头加500克盐,腌1天,中间倒缸3次,再加水撒去辣味,每天换水一次,连续6天; 3、捞出蒜头,沥干水分,按每10公斤蒜头加盐1.5公斤、白糖2公斤、凉开水2公斤,拌好再入缸腌制,放阴凉处,20天左右即成; 4、一般在食用前5天加入10%的醋浸泡(喜欢颜色深一点的朋友可以适当加一点酱油,视觉上更有食欲)。 萝卜干 腌制方法 1、把萝卜洗净,切成一到两厘米的方条,撒上适量的盐腌出水分,之后捞出萝卜条晾晒; 2、把萝卜晒的软软的,体积上要少于鲜萝卜的一半或者三分之一,然后把晒好的萝卜条放在容器里面; 3、把切好的姜蒜片放到容器里,倒上酱油和味极鲜各一半,数量要和萝卜条齐平,再倒入两勺糖和小许白酒; 4、用筷子上下搅均匀,盖上容器,放置一天一夜即可食用。 青辣椒 腌制方法 原料:青椒5斤、盐半斤、酱油2.5斤、花生油0.3斤、蒜0.2斤、香油少许、花椒0.2斤、生姜0.2斤、白糖0.4斤、白酒0.4斤、味精0.2斤。 1、将青椒洗净晾干后切开,再加盐排去水; 2、将花生油烧开,倒入酱油,加入花椒、白糖、盐后烧开凉透; 3、再加入白酒、味精、生姜、大蒜、香油。入坛密封20天后即成。 泡椒娃娃菜 腌制方法 原料:娃娃菜2棵(重约400克),红泡椒碎、菜籽油各100克,泡姜50克,味精、白糖各5克,盐2克,料酒3克,蒜片10克。 1、娃娃菜去掉外皮老叶,选里面黄色鲜嫩的叶子,放入开水锅中,汆水约10秒钟后捞出,接着放入带有冰块的冷水中浸透捞出,控干水分; 2、净锅上火,放入菜籽油烧热,下入红泡椒碎、泡姜炒出红油,放入清水500克,加入剩余调料烧开晾凉,放入娃娃菜浸泡12小时,装盘即可。 |
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