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厨娘： 今天推送的文章就有一篇酸菜的吃法，那么到底怎么制作腌菜呢？好多人会提出疑问。 因为自己家做的腌菜，图的就是一个好吃、干净、省心。再也不用担心那些看不见的添加剂! 那么，今天给大家带来的是5种腌菜的做法，照着学，你也能做出比肉还好吃的腌菜！ 辣白菜 / 做法/1、挑选上好的大白菜若干颗，冲洗后切成4小瓣；在每一片白菜叶上均匀的抹盐，盛在干燥、无油的容器里。 2、腌制8-10小时白菜变软，倒掉渗出的水分。 3、将胡萝卜去皮切成丝、苹果和梨去皮切成小粒，放在一个盆里；将鲜姜和大蒜用压蒜器压成泥，加入盆里。 4、韭菜切成小段、葱白切末，再加入辣椒粉、白糖和少许的盐，充分搅拌成为酱状待用。 5、将沥干水分的白菜铺好，逐片涂抹酱料，每一片都涂抹均匀。放在保鲜盒里。放在冰箱里发酵7天左右，7天后可食用。 6、喜欢吃酸辣口辣白菜的盆友可以多发酵几日。 糖蒜 / 做法/1、挑选个大饱满无磕损伤的新蒜，削去蒜头的须根，留2~3厘米的长蒜梗，剥去干皮，清洗后入缸。 2、每10公斤蒜头加500克盐，腌1天，中间倒缸3次，再加水撒去辣味，每天换水一次，连续6天。 3、捞出蒜头，沥干水分，按每10公斤蒜头加盐1.5公斤、白糖2公斤、凉开水2公斤，拌合再入缸腌制，放阴凉处，20天左右即成。 4、一般在食用前5天加入10%的醋浸泡。喜欢颜色深一点的盆友可以适当加一点酱油，视觉上更有食欲。 萝卜干 / 做法/ 1、把萝卜洗净，切成一到两厘米的方条，撒上适量的盐腌出水份即可,之后捞出萝卜条凉晒。 2、把萝卜晒的软软的，体积上要少于鲜萝卜的一半或者三分之一就差不多。然后把晒好的萝卜条放在容器里面。 3、把切好的姜蒜片放到容器里，倒上酱油和味极鲜各一半，数量要和萝卜条齐平，再倒入两勺糖和小许白酒。 4、用筷子上下搅均匀即可，一天一夜就可以食用，不用再放盐了，也不用担心变质。 青辣椒 / 食材/青椒五斤、盐半斤 酱油2.5斤、花生油0.3斤 蒜0.2斤、香油少许 花椒0.2斤、生姜0.2斤 白糖0.4斤、白酒0.4斤、味精0.2斤 / 做法/1、将青椒5斤洗净凉干后切开，再加0.3斤盐排去水。 2、将花生油烧开，后倒入酱油，加入花椒，白糖，盐，后烧开凉透。 3、再加入白酒，味精，生姜，大蒜，香油。入坛密封20天后即成。 泡椒娃娃 / 食材/娃娃菜2棵（重约400克） 红泡椒碎、精炼菜子油各100克 泡姜50克、味精、白糖各5克 盐2克、料酒3克、蒜片10克 / 做法/1、娃娃菜去掉外皮老叶，选里面黄色鲜嫩的叶子，放入开水锅中汆水约10秒钟捞出，接着放入带有冰块的冷水中浸透捞出，控干水分。 2、净锅上火，放入精炼菜子油烧热，下入红泡椒碎、泡姜炒出红油，放入清水500克，加入剩余调料烧开晾凉，放入娃娃菜浸泡12小时，装盘即可。
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