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不知不觉已经到了秋末了  腌好的咸菜，咸味是恰到好处的，捎带着些许甜辣的口味。  腌菜自己在家做也是很简单的~做出来的味道并不比外面卖的差。所有的配料都是家里有的，不添加防腐剂，安全又放心。没事儿的时候腌上一坛子，犯懒的时候有它就够了~一碗好吃的腌菜，不管是搭配米饭、粥、馒头还是饼味道都是绝配！今天就分享给大家几个绝对不会失败的腌菜配方~ 01 腌黄瓜  · 主料 ·黄瓜〡2根 · 辅料 · 花椒 | 5g 蒜 | 6瓣 香菜 | 1颗 生抽 | 4勺 陈醋 | 1勺 白糖 | 1勺 盐 | 5g 小米椒 | 3个 姜 | 10g 食用油 | 4勺 老抽|1勺 蚝油|1勺 · 做法 · 1. 黄瓜洗净，切掉头部尾部，然后对半切开，再切成8条长条，然后再切去中间的籽，这样处理比较快，再切成小段，差不多跟手指一样长放盐抓匀腌制10分钟  2. 蒜切片，米椒切圈，姜切丝，香菜去叶留茎洗净切成寸段备用  3. 锅中倒入食用油烧热，放入蒜片，米椒、花椒、姜丝、香菜茎  4. 炸出香味关火，把炸好的香料和油一起倒入大一点的容器  5. 在碗中加入老抽、生抽、陈醋、蚝油和白糖  6. 搅拌均匀  7. 把黄瓜捞出控干水分加入到腌料汁中  8. 搅拌均匀，盖上盖子，腌制4小时以上就可以了，中间记得要多翻几次  02 腌酸萝卜 · 主料 ·萝卜 | 1个 · 辅料 ·小米椒 | 适量 食盐 | 适量 老抽 | 1勺 大蒜 | 1个 泡椒 | 适量 生抽 | 3勺 醋 | 2勺 · 做法 · 1. 白萝卜一根， 挑白萝卜时，通常要挑表面光滑， 并且只一个主须， 没有杂须的萝卜水分比较足。 2. 把白萝卜洗干净，切成片状，或切成小块都可以，但记住不要刮皮。再放一勺食盐抓匀。 3. 把白萝卜放在阳下晾半天，把水分杀出。 4. 晾白萝卜的时候，取一个小碗，加入半碗纯净水，再倒入一点泡椒水，加几个泡椒，小米椒，和蒜片，放三勺生抽， 一勺老抽，两勺醋一起搅拌均匀调成调味汁。 5. 把白萝卜装在一个带盖的碗里，或者玻璃瓶里都可以，倒入调好的酱汁，用勺子将白萝卜压一压，使酱汁没过白萝卜。盖上盖子，两小时之后就可以吃了。 03 韩国辣白菜 · 主料 ·白菜 | 1颗 · 辅料 ·苹果 | 1个 辣椒粉 | 150g 大蒜 | 10g 白糖 | 2勺 糯米粉 | 适量 萝卜 | 半根 葱 | 2根 韩国辣酱 | 2大勺 盐 | 适量 姜 | 10g 粗盐 | 80g · 做法 · 1. 将白菜对半切开，从根部切一刀，不用切开 2. 食用盐先均匀的涂抹在每一片菜叶上，根部多撒一些 3. 将粗盐用凉白开兑开，搅拌至完全融化，粗盐水兑入1.5L左右的凉白开，从菜根倒下去 4. 用一个重一点的碗，压住白菜。使白菜完全浸泡在盐水中 5. 白菜腌制一天，泡软后拧干，冲一次水，冲淡咸味，不然会很咸的。冲完再次拧干 6. 将所有食材打成酱。并倒入两大勺糯米粉。萝卜也打酱用的，也可以把萝卜切成小块，一起腌制，萝卜有助于发酵。白萝卜也可以 7. 将酱料倒入白菜,每一片都涂抹均匀 8. 抹好酱的白菜，放在密封的保鲜盒内，发酵两周即可食用 |
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