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Q 你知道为什么超市那些腌菜有点贵吗？ 你知道为什么那么贵还有很多人买吗？ A 因为没人会腌制那些菜！ 因为你不知道腌制方法！  这个季节正是腌菜的好时节，下面这些最流行的腌菜制作方法，赶紧收好，这个冬天就吃自己腌的菜！ 辣白菜    材料 大白菜6棵、胡萝卜4根、苹果2个、梨2个、鲜姜半斤、大蒜半斤、大葱0.3斤、韭菜0.2斤、辣椒粉适量、白糖适量、盐适量  做法 1、挑选上好的大白菜若干颗，冲洗后切成4小瓣；在每一片白菜叶上均匀的抹盐，盛在干燥、无油的容器里。 2、腌制8-10小时白菜变软，倒掉渗出的水分。 3、将胡萝卜去皮切成丝、苹果和梨去皮切成小粒，放在一个盆里；将鲜姜和大蒜用压蒜器压成泥，加入盆里；韭菜切成小段、葱白切末，再加入辣椒粉、白糖和少许的盐，充分搅拌成为酱状待用。 4、将沥干水分的白菜铺好，逐片涂抹酱料，每一片都涂抹均匀。放在保鲜盒里。放在冰箱里发酵7天左右，7天后可食用。 5、喜欢吃酸辣口辣白菜的盆友可以多发酵几日。糖蒜   材料 新蒜10斤、食盐1.5斤、白糖2斤、凉开水2斤、食醋适量、酱油适量 做法 1、挑选个大饱满无磕损伤的新蒜，削去蒜头的须根，留2~3厘米的长蒜梗，剥去干皮，清洗后入缸。 2、每10斤蒜头加半斤盐，腌1天，中间倒缸3次，再加水撒去辣味，每天换水一次，连续6天。 3、捞出蒜头，沥干水分，按每10斤蒜头加盐1斤、白糖2斤、凉开水2斤，拌合再入缸腌制，放阴凉处，20天左右即成。 4、一般在食用前5天加入10%的醋浸泡。喜欢颜色深一点的盆友可以适当加一点酱油，视觉上更有食欲。萝卜干   材料 萝卜5斤、盐半斤、生姜0.2斤、蒜0.2斤、、酱油1.5斤、味极鲜1.5斤、糖0.4斤、白酒0.4斤 做法 1、把萝卜洗净，切成一到两厘米的方条，撒上适量的盐腌出水份即可,之后捞出萝卜条凉晒。 2、吧萝卜晒的软软的，体积上要少于鲜萝卜的一半或者三分之一就差不多。然后把晒好的萝卜条放在容器里面。 3、把切好的姜蒜片放到容器里，倒上酱油和味极鲜各一半，数量要和萝卜条齐平，再倒入两勺糖和小许白酒。 4、用筷子上下搅均匀即可，一天一夜就可以食用，不用再放盐了，也不用担心变质。青辣椒 材料 青椒五斤、盐半斤、酱油2.5斤、花生油0.3斤、蒜0.2斤、香油少许、花椒0.2斤、生姜0.2斤、白糖0.4斤、白酒0.4斤、味精0.2斤 做法 1、将青椒5斤洗净凉干后切开，再加0.3斤盐排去水。 2、将花生油烧开，后倒入酱油，加入花椒，白糖，盐，后烧开凉透。 3、再加入白酒，味精，生姜，大蒜，香油。入坛密封20天后即成。泡椒娃娃菜 材料 娃娃菜2棵（重约400克）、红泡椒碎、精炼菜子油各100克、泡姜50克、味精、白糖各5克、盐2克、料酒3克、蒜片10克 做法 1、娃娃菜去掉外皮老叶，选里面黄色鲜嫩的叶子，放入开水锅中汆水约10秒钟捞出，接着放入带有冰块的冷水中浸透捞出，控干水分。 2、净锅上火，放入精炼菜子油烧热，下入红泡椒碎、泡姜炒出红油，放入清水500克，加入剩余调料烧开晾凉，放入娃娃菜浸泡12小时，装盘即可。 |
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