【枫糖浆淋焦糖泡芙】

用料

泡芙胚
高筋面粉	65g
全蛋	约85g（书中是75g，我自己每次都觉得不够）
黄油	50g
盐	1g
细砂糖	5g
牛奶	60ml
水	60ml
枫糖酱
低筋面粉	32g
枫糖浆	40g
枫砂糖	55g
蛋黄	2个
牛奶	240ml
黄油	15g
奶油焦糖酱
糖	50g
水	8ml
奶油	50g

枫糖浆淋焦糖泡芙的做法

1. 制作泡芙胚：

2. 制作枫糖酱：锅中加入蛋黄打散，加入细砂糖用小号打蛋器粗略搅拌均匀，筛入低筋面粉，搅拌均匀。加入牛奶一边不停搅拌，一边用中小火加热，待到整体变浓稠，转小火，粉粒状消失后离火加入黄油搅拌均匀。转入干净容器里隔着冰水冷却。

3. 制作奶油焦糖酱：50g糖加8g水用中火加热，偶尔晃动锅子，让受热均匀。慢慢熬制糖呈现琥珀色，颜色越深苦味越重，但是不要烧焦。离火后加入奶油，不断搅拌（这里最好戴手套，避免蒸汽灼伤手）。待混合均匀即可。焦糖热的时候比较稀，冷却了会稠很多。放凉备用。

4. 取一个泡芙从中间切开，填入枫糖酱，最后在上面抹上奶油焦糖酱，开吃！