一不小心 掉进「奶酪陷阱」

 

最近是不是都沉迷在朴海镇欧巴的实力校园虐狗杀——韩剧《奶酪陷阱》中呢？什么？吃货看到这个名字想到的都是浓浓的奶酪芝士美食？……??????好吧，作为一个正儿八经的奶酪爱好者来说，丰富的营养、浓郁醇香的味道真是让人欲罢不能..…. 这个“奶酪陷阱”，是心甘情愿掉进去的呢

芝士 = 奶酪，英文是Cheese，所以“芝士”是其音译，而奶酪是意译~

奶酪有很多种分类方法，例如发酵时间 (length of aging)，纹理 (texture)，制作方法，脂肪含量，奶源，产地等等，最常规的分类方法，是先以cheese的水分含量 (moisture content)来区分，之后再细化到脂肪含量 (fatcontent)以及固化 (curing)、熟成的方式 (ripening methods)。

这里就简化一点，大致介绍一下烘焙中常见用的新鲜奶酪 (Fresh Cheese)：

新鲜奶酪是没有经过发酵过程，仅依靠乳酸菌和酵素将牛乳(也可能是羊乳)加热凝结之后，再去除掉水分制成的。因为没有过多的加工过程，所以带有浓浓的新鲜奶香。一般新鲜奶酪较软，延伸性好，香味柔和。但是因为完全不经熟成，所以保存期限很短，几天可能就坏了。

比较常见的新鲜奶酪有：

- Cottage Cheese (白软干酪)

看起来是纯白色的，有点湿润的凝乳状，味道很温和，一般脂肪含量大概是5%-15%，属于低脂奶酪。由牛乳制成，美国、欧洲、日本等国家均有产出。吃的话搭配水果蔬菜沙拉等味道清淡的都不错。

- Mozzarella Cheese (马苏里拉奶酪)

这个可能我们比较熟悉，一般做pizza都是用的这种奶酪，因为它加热之后会呈现出拉丝状，也是由牛乳制成，但脂肪含量较高，一般是45%-50%，这大概也是pizza热量较高的原因之一吧。相较于前两种，这个有一点点酸味，但奶香味还是很浓郁的。

- Mascarpone Cheese (玛斯卡彭奶酪)

这款奶酪的脂肪含量就高达75%，由牛乳制成，也是做提拉米苏的的重要材料。它的味道温和，稍带点甜味和酸味。原产于意大利南部的Lombardy地区，介于Lodi 和 Abbiategrasso之间，在米兰的西南部，当然现在很多国家也都有生产。

- Cream Cheese (奶油奶酪)

这个应该算是新鲜奶酪的一个小小变种，是由凝固牛乳中加入新鲜奶油制成的，做奶酪蛋糕什么的经常用到它。闻起来自然是奶油味道浓厚，看起来也是软软滑滑的，由牛乳制成，呈膏状的比较多。产地的话，像丹麦、法国、荷兰都有。

'Cream Cheese 奶油奶酪'

渐变蓝莓芝士蛋糕 | 风清云淡的小雪

“新鲜的蓝莓制作出无添加的果酱，用这抹天然的紫色装点渐变的蓝莓芝士蛋糕。唇齿之间那浓浓的蓝莓香气与cream cheese的完美融合，让人沉醉。下午茶、三两好友、一杯浓香的咖啡、一块美味的蓝莓芝士蛋糕，尽情的享受美好的生活吧。”

原料：

蓝莓200g、白砂糖40g、柠檬汁（蓝莓酱用）15ml、奥利奥（去掉夹心）80g、黄油（融化）30g、奶油奶酪250g、糖粉40g、自制浓稠酸奶（或市售老酸奶）150g、牛奶30g、吉利丁片10g、淡奶油150g、柠檬汁(奶酪糊用)10ml

步骤：

1 将蓝莓洗干净后，放入白砂糖。

2 用勺背将蓝莓碾碎和糖拌匀

3 放入料理机中打成蓝莓泥

4 蓝莓果泥倒入小锅中

5 挤几滴柠檬，将小锅在电磁炉上加热，煮果酱，过程中要用木铲不停的搅拌

6 煮至果酱变得浓稠后倒入容器，晾凉备用

7 将奥里奥饼干中间的夹心去掉

8 饼干掰碎，放入料理机里打成粉状

9 饼干粉放在容器中

10 将黄油隔水加热至液态后倒入饼干粉中

11 充分拌均匀后在6寸模具底压平，放进冰箱冷藏半小时.

12 先将2片吉利丁片在凉水中泡软

13 把奶油奶酪切成小碎块，室温下软化

14 软化的奶油奶酪中加入糖粉，隔热水搅拌奶油奶酪成无颗粒、顺滑的糊状

15 加入柠檬汁，加入浓稠酸奶，将其与奶油奶酪糊充分搅均匀

16 将第1步软化的吉利丁片放入30克牛奶中，放在微波炉加热10秒，吉利丁片变成液态

17 牛奶加入第1步中泡软的吉利丁片，隔水加热至吉利丁片融化，倒入奶油奶酪糊中拌均匀

18 将淡奶油打至6分发

19 奶油奶酪糊和淡奶油充分的拌均匀

20 将拌好的奶油奶酪糊平均分成三份，如图所示，一份不加蓝莓果酱，一份多加一些，一份少加一些

21 先将色彩深一些的奶酪糊倒入之前放饼干底的模具中，放入冷冻箱里冻25分钟

22 然后再将浅一些色的奶酪糊倒入之前冻好的那层上面，继续放入冷冻箱冻25分钟。

23 最后一次重复白色的奶酪糊，然后放上蓝莓果将饰，放入冰箱冷藏一夜，第二天脱模即可。脱模的时候，可以用吹风机慢慢的吹模具的外侧，轻轻推动底部，即可脱模

小贴士：

此方子正好是6寸圆模的量。

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焦糖芝士蛋糕 | juju的巴黎厨房

“重芝士蛋糕~juju最后加了点自己喜欢的蓝莓酱和焦糖酱来更加丰富了重芝士蛋糕的味道，它也是juju个人最喜欢的甜品top5里的私藏菜谱哦~~~”

原料：

消化饼干（蛋糕底用）120g

融化黄油（蛋糕底用）30g

乳酪（芝士酱用）500g

砂糖（芝士酱用）100g

蛋清（芝士酱用）2个

蛋黄（芝士酱用）1个

奶油（芝士酱用）60ml

香草（或香草精一小勺）（芝士酱用）1根

砂糖（焦糖酱用）110g

水（焦糖酱用）30ml

奶油（焦糖酱用）120ml

蓝莓酱（可省） (10小勺左右)

步骤：

1 消化饼干用搅拌机搅碎，也可以把它放进密封袋里用擀面杖敲碎

2 饼干碎倒入烤盘里以后倒入溶化黄油，搅拌均匀

3 用手压平，或者可以拿平底碗压平，再放进烤箱冷藏30分钟以上

4 开始搅拌乳酪酱，搅拌30秒钟以后倒入砂糖继续搅拌至均匀，注意这时不能过于搅拌，不然乳酪酱会含有过多空气，导致做出的蛋糕里会有大量气泡而且烤完以后陷得非常厉害

5 继续加入鸡蛋，每次打入一个鸡蛋搅拌均匀后继续倒入下一个，第三个鸡蛋只放蛋黄

6 香草根切好挂出香草籽

7 乳酪酱里继续加入香草籽和奶油，搅拌至均匀就马上停止搅拌

8 把乳酪酱倒进刚铺好饼干碎并且冷藏好的烤盘里，在桌面摇动几下，喜欢蓝莓口味可以放一些蓝莓酱在上面

9 用锡纸包好以后把它放进更大的烤盘，倒入热水让它浸满一半，在160度烤1个小时左右，注意烤完把烤箱关掉后让蛋糕继续留在烤箱里慢慢变凉，这样防止芝士蛋糕陷得多。

10 开始做焦糖，把水和砂糖放进锅里，在中火煮到颜色变棕色时倒入奶油，搅拌至焦糖和奶油完全搅拌就出锅放凉

11 做好的芝士蛋糕最好冷藏2-3小时以上再食用，食用前把做好的焦糖酱浇在上面，再放点自己喜欢的坚果味道更佳哦~~焦糖酱如果太浓稠，不好浇上去可以放进微波炉转一会儿哦~

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奶油奶酪饼干 | Q猪宝宝

“奶油奶酪饼干硬度比蔓越莓酥条稍微弱一点，这个6毫米的饼干厚度对于这个奶油奶酪饼干来说非常适合，芝士奶香味非常浓烈，过年送礼可以考虑做这个，太好吃了~”

原料：低筋面粉250克、黄油100克、细砂糖70克、杏仁粉40克、奶油奶酪100克

步骤：

1 将黄油、奶油奶酪切成小块，软化备用。

2 用打蛋器搅打至蓬松状态。

3 加入细砂糖、盐，继续用打蛋器拌匀。

4 筛入低筋面粉和杏仁粉，拌成无干粉的团状。

5 将面团装入大号的加厚保鲜袋里，擀成6毫米厚的面片，放进冰箱冷冻30分钟。

6 取出冷藏变硬的面片，用模具印出饼干坯。同时用180度上下火预热烤箱。

7 将饼干坯整齐摆放到垫了硅胶垫或吸油纸的烤盘上，28*28cm的烤盘我放了20块，剩余的放另外一盘。

8 烤箱预热好后，放入中层，上下火180度烘烤25~30分钟至表面金黄色即可。

小贴士：

1 借助保鲜袋擀面，不粘又工整。
2 烤箱预热好后在放入烘烤，一般预热需要5~8分钟，看自己烤箱的脾性而定。
3 烘焙的温度和时间仅供参考，如果密封性好的烤箱建议用160~170度即可。烘焙后期注意观察，随时取出饼干。