鸡茸烩南瓜编辑者 : 梁凌 来源 : 红餐网 于2015-12-05 09:54 发布 已有 222 人围观
南瓜是食客喜欢的一种健康蔬菜,以往多入甜菜,大厨将其切丁蒸熟,浇上清汤烩好的鸡茸米,鲜美清爽,是一道成本低、毛利高的健康蔬菜。
材料: 主料:鸡脯肉圆南瓜 调料:盐、味精、水淀粉、蛋清、清汤 制作: 批量预制: 鸡脯肉切成碎丁,加入盐、味精、水淀粉、蛋清抓匀上浆,入三成热油滑成洁白的鸡米,捞出沥干油分。 走菜流程: 1、圆南瓜400克去皮、去瓤,切成大方丁,盛入盘中放进蒸柜蒸熟,取出滗掉汤汁。 2、锅下清汤150克,下盐、味精调味后熬开,放入鸡米50克搅匀,勾芡后浇到南瓜丁上即可。 制作关键: 南瓜丁不要蒸得太烂,否则造型塌缩,也不能蒸得太硬,否则口感不佳。 |
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