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巴西文化多元，美食也特别精彩丰富，无论是主菜、餐汤、甜品，甚至是街边小吃，每一道美食都能够体验出南美文化的特色风情，令人回味无穷。 游巴西，绝不可错过品尝被喻为“巴西国菜”的巴西烤肉。巴西烤肉堪称为巴西美食的代表。由18世纪末开始，巴西的牛仔已利用长剑串着各色各样的肉类，撒上粗盐，围着篝火来烧烤；盐粒在肉块表面融化，待肉块烤至肉香扑鼻时就可以食用。巴西烤肉独特之处在于能够锁住肉质的鲜美，还带有松木的芬芳。正是这种原始风味口感，让“巴西烤肉”名闻天下，更成为代表巴西文化的美食。现时在巴西的食肆餐厅中，这道佳肴已成为餐厅用来招徕客人的“镇店之宝”。一般烤肉店都会提供多达20种肉类，包括猪牛羊、香肠鱼肉等，另外还配有沙拉、配菜和面包供客人选择。随着桑巴音乐播放，餐厅侍者会把一大块刚烤熟的肉块以长剑串起并穿梭于各餐桌之间。每位食客都会获派发一个圆牌，圆牌一边是红色，另一边是绿色；若然客人举起绿色那面，侍者便会停下来把长剑上的肉块割下，放到客人的碟子上，让客人细意品尝。 说罢“国菜”，再来说说里约热内卢最受欢迎的“住家菜”：Feijoada。有人将它译为“豆子炖肉”，但我认为译作“奴隶饭”或“黑奴饭”会更贴切──因为这道佳肴起源与巴西奴隶有关。过去奴隶会把厨子不要的食材与黑豆一同以小火炖煮，成了一道“大杂烩”。这道佳肴渐渐传开去，最后成为巴西国民最常享用的菜式。现今“奴隶饭”的主要材料演变成烟熏猪肉、干牛肉、排骨、香肠等，黑豆已退居其次，与洋葱肉桂叶等成为调味配角。将所有材料放入已炖好的肉汤内再一同炖煮几个小时，才算大功告成。若要令“奴隶饭”变得更丰富和多样化，进食时还可以多叫一个包括米饭、蔬菜、木薯粉和橙块等的套餐。价钱极为大众化，又可以吃得饱。 巴西街头有不少快餐店名为“X餐厅”，例如X-Tudo、X-Frango、X-Salada等等。这个“X”其实代表汉堡包，例如X-Frango是鸡肉汉堡、X-Salada是“杂菜沙拉的素菜包”。而X-Tudo中的Tudo可解作“全部”，所以X-Tudo指包括了汉堡扒、碎芝士、碎洋葱、西红柿片、鸡蛋生菜等材料的巨型“全餐式汉堡”。 其实这些“X”快餐店性质等同我们经常光顾的美式快餐店，最适合要速战速决及赶上班的朋友。只是这个“全餐式汉堡”比起某快餐店内的“巨无霸”还要来得丰富巨型。最重要是价钱便宜，而且又能果腹，深受巴西国民的拥戴。 在巴西众多的甜点之中，被喻为“巴西松露”、译音为布里卡德洛的巧克力球，最有名气、也最具代表性。据悉，布里卡德洛创自一场政治选举。它本是上世纪40年代巴西总统选举时一名候选人的女支持者为慰劳大家而炮制的甜点，因为太美味而大受欢迎，从此成为巴西人至爱的甜食。最传统的布里卡德洛将牛奶、鸡蛋、忌司、巧克力等混合制成小球，然后在表层洒上巧克力末。近年巴西经济繁荣，国民愈来愈馋嘴，布里卡德洛的制造也越发精致，并打进购物中心开设专卖店。其中以连锁店“Brigaderia”最为著名，其价钱和包装都逐步走向高档路线。但这美味的巧克力球依然大受欢迎，成为无人不晓的巴西甜点。 （摘自香港《信报》2月13日，作者：Katy） |
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