芝麻花生脆糖的做法

芝麻花生脆糖

57585 浏览 | 6199 收藏   3天前

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做了牛轧糖以后，就有小伙伴私信我：万能的婶儿啊~~那种芝麻花生脆糖你会不会做啊，我老妈老爸爱吃... 哎呦，既然你都问了我哪好意思说不会啊，这不，热乎乎的芝麻糖这就端出来了。份量：28x28cm方形烤盘1/2的量

难度：配菜(中级)	时间：30-60分钟
主料
花生250克	细砂糖150克
黑芝麻190克	水120克
辅料
麦芽糖200克	盐4克

芝麻花生脆糖的做法步骤

1. 花生需要烤熟了用，烤箱150度烤20分钟。之后搓掉外面的红衣，备用。

2. 黑芝麻也用锅子小火炒熟，不用加油的。黑芝麻不像白芝麻可以看出熟不熟，我感觉炒到噼噼啪啪出香味了就差不多。这样材料就准备好了，将花生和芝麻混拌在一起。

3. 将水，麦芽糖，细砂糖和盐都放到小锅里，然后加热，麦芽糖不是太好拿。
用小火加热糖浆，一直加热到温度升高为140-142度之间，这个比较严格，所以最好用温度计测量。如果实在没有，就用筷子粘取糖浆，看能否拉丝，可以的话也说明糖熬好了。

4. 将锅子离火，然后倒入已经混拌了的花生芝麻，迅速用铲子搅拌均匀。

5. 这一步的动作要迅速，要不糖一凉就很搅拌了。
拌匀之后，倒入事先抹了一点薄油防粘的烤盘内，然后压平压实了，如图。

6. 之后放到一边冷却吧，冷却到还稍微有一点点软的时候，将整个糖取出来。
用锋利的刀切成块状，然后继续放凉到变硬就可以了。如果不变硬时吃是会有点粘牙的。

7. 这就是自己动手做的芝麻花生脆糖啦，怎么感觉那么像阿胶膏呢....

8. 要不要来一块？哈哈，除了牛轧糖以外，你的过年点心盘里又多了一样可以自制的小糖果啦。

小贴士

啰嗦两句（知识点都在这里哈）
1、一定要用麦芽糖来做！因为麦芽糖本身有粘度，并且可以降低甜度。麦芽糖的甜度只有砂糖的三分之一，如果全部用糖来做的话，会太甜。除此之外，细砂糖在熬煮中颜色会变深，万一不小心熬成焦糖了就前功尽弃。加入麦芽糖可以让糖浆更清澈，也能保证成品定型后不容易松散。
2、除了花生和芝麻，你也可以加入其他坚果来做。
3、糖浆熬的是否到位很重要，所以建议大家最好有温度计来实测温度，否则不太容易掌握火候。熬得温度不够，糖不易成型会散掉，熬得火候过了，倒进材料后很难搅拌。
4、我要吐槽一下制作这个糖之后的清洗工作，因为都是糖，所以要用开水烫着清洗比较麻烦，大家做好心理准备哈。