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（本文由福州人家出品，未授权勿转载）
佛跳墙 
又名“满坛香”、“福寿全”，是福州的首席名菜，原料有18种之多：海参、鲍鱼、鱼翅、干贝、鱼唇、花胶、蛏子、火腿、猪肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、鸡脯、鸭脯、鸡肫、鸭肫、冬菇、冬笋等，具有补气养血、清肺润肠、防治虚寒等功效。
七星肚 
“七星肚”内有乾坤，制作过程是将整个猪肚洗净填满蛋液、干贝、香菇等多样上等海货后将猪肚收口封好，入锅蒸煮，汤清味浓，吃时将猪肚切开可以看见肚内各色海产，热气腾腾，汤味清鲜。
草籽头猪脚 
草籽头学名为山苍籽，取树根食用，熬汤有解乏、降火之功效。与猪脚一起炖1小时，未出锅就已香飘四溢。
八珍炖番鸭 
将八珍：熟地、当归、党参、甘草、白术、川芎、白芍、茯苓，用清水泡开备用。番鸭洗净切块，在大炒锅中放茶油若干，放入切好的番鸭翻炒，加点自酿红酒亦可，炒香加水烧开放入“八珍”后移入盆或钵炖。
山茶油酒鸡 
用闽清的山茶油来烹煮鸡，香而不油腻。淡淡山茶油的味道，闻起来香，吃起来就更不用说了。
福清滑粉 
福清滑粉是一种肉汤。滑粉的特殊在于放酸笋和香芹。酸笋在福清叫笋蜜，放在汤里面滋味特别。福清人几乎什么都能用来滑粉，各种海鲜、肉类，比如马鲛鱼滑粉、带鱼滑粉，五花肉滑粉等等。
高山羊汤 
福清特产高山羊肉质鲜美、膻味轻，故有“羊肉之冠”的美称。羊腩肉洗净，切片;油热锅后放入姜片煸炒出香味后倒入开水，加调味料，水烧开后先放入羊肉煮熟，撒上葱丝和香菜叶即可出锅食用。
虾米炖魟鱼肝 
虾米炖魟鱼干在长乐很常见，是家家户户的家常菜。可以拌在饭里，有点油，有点鱼腥味儿，但是是长乐人最正宗的家乡味儿。
碧里下羊肉 
罗源县碧里乡有种喜欢吃断肠草的奇特山羊“下廪羊”。用下廪羊炖的汤，羊肉无膻味，肉紧实，口感极佳。
西兰盐焗鸡
用炒熟的盐把鸡焖熟，成菜香浓、鲜美、嫩滑，故称盐焗鸡。西兰的盐焗鸡在继承传统制作方法的基础上经过不断的加工、改进，添加自发研制的秘方，制作出的盐焗鸡皮软肉嫩，香浓美味鲜香可口，别有风味。
鲍鱼木耳汤
主要原料，新鲜连江鲍鱼、天然黑木耳。制作时把鲍鱼洗净放入汤碗，面上铺放已冲洗水泡过的黑木耳和红萝卜丝、瘦肉丁，渗入沸汤，调放鱼露、味精、老酒、香油，放入蒸笼旺火蒸二十分钟，再入锅旺火煮，熟后香飘四邻，味道香美，食后回味无穷。
清炖跳跳鱼
闽侯县大湖乡官山跳跳鱼鱼肉质肥美，煮出来的汤汁更是浓厚甘醇，乳白色状若凝乳，高胶原蛋白，是美容养颜的好补品。
永泰熏鸭
永泰熏鸭是将全鸭剖腹(内脏另用),洗净,抹上精盐、味精,用竹片把鸭腹架开。锅底倒入茶油或花生油,加入少许细糠,然后把鸭倒放在其上,用旺火烧锅,让油烧焦细糠熏鸭肉,鸭油又滴到锅底烧着,十分钟后改微火,使鸭表皮呈金黄色取出。味鲜醇、浓香,肉嫩可口,营养丰富。
八珍炒糕
八珍炒糕采用精白薯粉搅成糊状，放入油锅煸炒，再加入虾仁、咸肉丁、蟹肉、蟹黄、酥花生片、鱼丁、黄花菜、葱花等佐料及调味品，经温火搅炒成胶状即成，色晶莹有似玛瑙，爽滑嫩软，清香可口。
同安封肉
同安“封肉”传承百年，是逢筵必上的佳肴。一大块猪腿肉掺和着海蛎干、香菇、莲子、虾米等作料，泼上酱油，再用纱巾包裹，加盖入笼焖烧，上桌才掀盖，所以叫做“封肉”。
加力鱼灴白菜
系厦门传统名菜。将加力鱼肉切成12块，大白菜去头切成5厘米长的段；旺火油炸鱼块至五成熟，捞出沥油；白菜铺沙钵底，再放上鱼块、姜片、精盐、绍兴酒，和以清汤煮沸后，改用微火火工至熟烂，最后加味精调匀，起锅装汤碗，撒上胡椒粉，淋上芝麻油即成。
姜母鸭
姜母鸭这道美食起源于福建泉州，而后传至中国其它地区乃至海外。它既能气血双补，同时搭配的鸭肉有滋阴降火功效。美食中的药膳滋而不腻，温而不燥，适合于秋季和冬季食用。
东璧龙珠
采用“东璧龙眼”为主料精制而成。将猪五花肉、虾肉剁成茸，香菇切成细丁，加上盐、味精、蛋黄搅拌成馅料，捏成与龙眼核大小相似的馅丸蒸熟。龙眼剔去果核，把蒸熟的馅丸嵌入果肉中。酿馅龙眼先粘蛋黄液，再滚匀面粉、饼干末，然后下锅炸至壳酥，呈金黄色捞出，装入盘中。
红膏蟹
红膏蟹主要产地为福建省石狮市蚶江镇石湖村，淡水与咸水交融，很适合蟹的生长。石湖蟹健壮肥美，营养丰富，浑身膏红，故名“红膏蟹”。食用时，既可整只放在锅里清炖；也可切成段，用葱油，掺些豆油、酱醋煎煮；也可选其肉、取其膏配料煎炒。不论何种煮法，都是良好补品。
安海捆蹄
安海捆蹄，是晋江著名菜。安海肉馅捆蹄选用带蹄的猪前脚，剥掉骨头，然后填上精猪肉，并调配糖、高粱酒、精盐、香料等佐料，再用纱布包扎，慢火蒸熟而成。食用时用刀切成薄片，其肉馅拘成各种花纹图案，置于餐盘中甚美观，其味道香醇，无油腻。
卤鸭
卤鸭，润滑多汁，卤香四溢；吃起来肉质紧实细腻，口感韧而不老，且香味入骨，食用后口齿留香。以色、香、味俱全的特色，洪濑卤鸭现已成为旅游探亲、佐酒的佳品。
白水猪脚
白水猪脚是新鲜的农家猪脚，加上新鲜的鳗鱼干，放在大沙锅里慢火熬炖，味道鲜甜，回味无穷。
崇武鱼卷汤
崇武鱼卷汤是惠安人餐桌上常见的一道菜，崇武鱼卷其主要原料为精选优质鱼，其中又以马鲛、鳗、鲨等最佳，高质量的鱼卷，入口柔润清脆，咀嚼时齿颊留香，既没见鱼肉，也不含腥味，有一种特有的清鲜滋味。
鸡卷
鸡卷是安溪湖头的一道地方菜，以上等的农家猪肉，配以地瓜粉、海产、葱头及食品配料，再用猪内脏“网纱油”作皮卷成，具有香酥味美的特点，沾上醋和香菜吃起来味道更鲜美。传说此菜名系康熙皇帝所赐，是“皇廷名菜”。
养脾散小肠汤
养脾散小肠汤，源自清乾隆年间，由莲子、淮山、金线莲等14味地道中草药材精心炮制而成。制作时，洗净小肠（不要切开），将养脾散与蛋加水打匀，灌入小肠中，两端绑紧，注入高汤，文火慢熬一小时。煮熟后，将小肠切段。朵朵胀开但不破的花状小肠蛋，脆香可口，配上靓汤，养胃健脾，消积理酸。
白鸭汤
白鸭汤汤浓味美，颇为市民所喜爱。白鸭汤以永春石鼓的红面番鸭为主料，配以当归、熟地、枸杞等十多味中药材，加上刀工、火候精心烹饪，味道鲜美，营养十分丰富，具有滋阴补肾、强身健体、养颜美容之功效。
过饥草汤
在德化，家家户户几乎都会做过饥草汤。过饥草是几种生长在德化深山或田间地头里，可以调理肠胃病的中草药的总称，具有养胃健脾、助消化的功效。
德化乌鸡汤
德化黑鸡是福建省优质乌骨鸡地方品种之一，肉质细嫩、清香甘润，味道鲜美，含有极高滋补药用价值的黑色素而得名，素有“滋补胜甲鱼，养伤赛白鸽，美容如珍珠”之称。
云洞岩盐鸡
云洞岩盐鸡还有一个典故，自古相传很早以前漳州沿海某盐场有个盐工，饥寒交迫，无奈中偷了一只鸡，煮熟刚要吃时，盐场主回来，盐工只好将熟鸡掩埋在盐堆里。等盐场主走后，盐工将鸡取出来一吃，发现鸡肉咸香，别有风味。于是，他就尝试着将鸡放在高温热盐中焗熟来吃。后来，这种做法就在盐场慢慢盛行，成了盐场的一道招牌菜。
漳浦填鸭
漳浦填鸭是采用人工填喂催肥的鸭，肉质细嫩，瘦肉率高，简单的制作方法是将填鸭去内脏，洗净，放入汤锅内煮熟，捞起，然后抹上盐、味精，就可以食用了，口感油而不腻，这是漳浦大小宴席上必不可少的一样菜哦，食用时还可沾些酱油醋味道更好。
客家酿豆腐
客家酿豆腐，久负盛名，在客家人的生活中，但凡有宴席必有此道菜。酿豆腐是中原传统饮食习惯与迁徙地特殊产生生活方式相结合的典范食品。
将军山烧窑鸡
将军山烧窑鸡，以特殊工艺、特殊佐料，如酱油、中医药、盐、糖等置入现宰“童子鸡”腹腔中，包上沾过酒水的龙岩草纸，外裹铝铂纸，投入小烘窑中，再加温烧烤。火焰控制着“温－烈－猛－平”的热度烧焖之，焖制十余只黄灿雅观、香味四溢、鲜嫩松脆的“烧窑鸡”。
南胜咸水鸭
南胜咸水鸭有数百年的制作历史，南胜咸水鸭有一套独特精细的加工工艺，采用本地产名鸭，经放血去毛，开膛除脏，通风沥水，抹盐堆腌，撑鸭造型，晒后吊晾等数道工序，数日即可制成。咸水鸭吃法简便，吃时洗净，清水蒸之即可，若再乘热洒些红酒，则清香扑鼻，风味更美。
诏安卤鹅
诏安卤味的卤汁里面除了常规的老抽、生抽、料酒、白糖等调料，还包括用八角、花椒、桂皮、小茴、丁香、砂仁、香叶、罗汉果、蒜头、鲜芫荽头或干芫荽籽等超过15味的一个卤料做成的“药包”；卤料在下锅前，需要先行加工，有些香料需要炒制使其香气溢出；制作专门的卤汤时用肥猪肉、老母鸡、筒骨或排骨等加上酱油、带壳桂圆等熬煮。
东山当归鸭
东山当归鸭。干锅烧热后放入黑麻油煎黄姜片，再加入鸭肉炒香。将炒香的鸭肉、酒、汤头、冰糖与包入布包的药材盛入陶锅中用小火炖煮约1待鸭肉软烂。
笋燕
笋燕是被称为闽北一绝。首先冬笋在滚水中榨好捞出切成细条放在冷水中浸泡。烧水煮粉丝然后把那一点瘦肉切到最细而且还要小备用。煮粉丝的水开了用勾兑淀粉加入进行勾芡至稍浓稠时加入笋丝和肉丝再煮三四分钟左右把火关了撒葱花和胡椒粉。
芥菜米汤
奶白色的芥菜米汤米香浓郁，做法：大锅加水，放入大米，置大火上烧滚后把火调至中偏小，煮25分钟。米熟，但汤还没有干。将米汤沥出，米饭继续放入煮饭锅内，至完全熟软，约15分钟。将芥菜洗净，米汤倒入锅内，煮滚后调料和芥菜，用小火煮10分钟即好。
游浆豆腐宴
游浆豆腐宴中所有的菜肴都是豆腐做的，红烧豆腐、油炸豆腐、泥鳅豆腐、排骨豆腐、铁板豆腐……煎、煮、炸、烩、烤，满满一桌。此外，游浆豆腐加不同配料可做各种小吃，其中泥鳅豆腐汤尤能体现和平特色。
岚谷熏鹅
岚谷熏鹅，那是在武夷山酒席必上的一道佳肴，在当地十分有名，来了可千万别放过这道正宗的武夷山菜。正宗的岚谷熏鹅是经过长时间熏制而出，鹅肉融入了茶香、桂叶香及糯米香味，因而香味持久，浓浓的香熏味也掩盖不了麻辣香，且其讲究的一个字“辣”，辣味持久不退，久后回甘。
文公菜
文公菜又叫十锦，是正宗崇安菜的代表。因为朱熹谥号为“文公”所以又叫“文公菜”。原料为猪精肉、精粉、鸡蛋、白扁豆，味道可口，极富营养。
纳底
纳底把肉切成黄豆一般大小，放入地瓜粉里搅拌均匀，每颗直径约1.5公分。水烧开后把肉粒搓碎放下，煮熟捞起放到冷水里浸泡。起油锅放下葱头熬出香味，加些白菜丝、冬笋、酱油、盐下锅炒一会，把泡好的肉粒放下，加适量水煮开，地瓜粉加适量水调匀，煮成糊状，起锅前用个鸡蛋调匀渗入，另加些胡椒粉、黄酒、味精、麻油等调料即可。
建瓯板鸭
建瓯板鸭它形如扁平龟状，色泽黄嫩光润，肉质肥厚，味道香美。每年农历九月开始制作，翌年二月二收盘。其中尤以霜风天制作的板鸭最佳。建瓯板鸭烹饪简便，经清洗切块或油炸，或加入老酒清蒸、红烧，风味独特，香嫩可口。
“灌蛋”
“灌蛋”被列入南平市非物质文化遗产。把土鸭蛋整颗打在茶杯中，找到蛋黄中的白色蛋眼，用一小竹签将小眼轻轻刺破，另外用筷子夹起调制好的肉馅，一点一点地往小眼处塞入蛋黄内。灌好的蛋随后倒入汤锅中文火烧煮，蛋浮起再稍煮片刻即可捞起。煮好的“灌蛋”外表晶莹如雪，白里透黄，在青葱点缀下色彩鲜艳，令人顿生食欲。细品“灌蛋”，外皮嫩滑，蛋黄与肉菇山鲜味道交融。
泥鳅熬芋子
泥鳅熬豆腐，将泥鳅捞到沙锅上，加上猪油、料酒、姜、蒜头、辣椒、酱油等佐料，用文火焖，再加入芋头或豆腐，加桂叶为香料，再煮即可。外地人尝过，称为“浦城的佛跳墙”。
松溪小角
松溪小角，制作时，先将肥肉白用双刀剁成肉酱，然后将面粉、白糖和肉酱拌匀成馅，随后，将鸭蛋打成蛋液，在平底锅上烙成色泽淡黄光润，薄如春饼的“蛋皮”。再将拌好的肉馅用蛋皮裹成四方长条形，整齐放入以纱布垫底的笼屉，猛火蒸熟。蒸好的松溪小角颜色呈琥珀色，油炸之后金灿灿的，又松又软，香香甜甜，入口即化。油炸过之后，蛋皮更加香脆，外酥里嫩中更多了些层次感。
赛熊掌
赛熊掌是光泽一种独具特色的地方名菜。此菜选料考究，精工细作，神形兼备，口感咸鲜香醇。赛熊掌富含蛋白质及胶原蛋白和矿物质，能够延缓肌肉衰老，增强机体免疫力。
姜汁鸡
将土鸡公加姜片，冷水入锅，煮熟。另起一锅，加几大勺鸡汤，放姜末，两大勺豆瓣酱，中小火熬5分钟。加干辣椒面一勺，生抽少许，大葱碎，调汁。放入切好的鸡肉，中小火炖60分钟。起锅前，加3大勺陈醋和一点点白糖，大火烧开，勾薄薄一层芡，撒小葱碎即可。
小胳
小胳是政和当地在婚丧喜庆地不可或缺的菜肴，主要原料有肥猪肉、蕨粉、白糖、蛋皮等。它将肥肉剁成肉泥，盛入盆中，加入蕨粉、白糖拌匀，再将鸭蛋搅开烙成薄如春饼的蛋皮，然后把拌匀的肉馅装入蛋皮卷成的方状条形，小心翼翼地放入蒸笼炊熟，上桌时斜切成小块，如花瓣状地摆在瓷盘上，色泽橙黄，香气逼人，十分诱人。
熏鸭
熏鸭是三明一带民间名菜。其做法是：将之宰后洗净的鸭，前胸剖开，用两根竹签将全鸭张平，鸭身上抹少许细盐。在干铁锅底，放进一把米糠，上架铁丝网盘或铁架，将鸭背朝下平放其上，密闭锅盖，生起水火，使糠烧焦冒烟而薰透全鸭。待边锅冒出的气由白色转为黄色，再视灶灶内锅底尖呈灰白色时，即可出锅。
煨豆腐
煨豆腐通常称之烫嘴豆腐。其制法是将豆腐块置大铁锅内，加目鱼、猪脚、排骨、清水等，以炭火久煨，将豆腐煮成蜂窝状，使之入味。煨好后，热豆腐小块蘸酱油、蒜头、冰糖等做成的调料食用，味道香甜。
明溪客秋包
明溪客秋包即蕨须包，将煮熟的菜芋去皮后捣烂，与蕨粉（地瓜粉、木薯粉）揉和，以水粘手即可捏成薄胚。馅则因料异，多用香菇、红菇、冬笋、虾肉、干贝、精肉、豆芽、韭菜、葱、蒜、豆腐干等，包成菱状、蒸、煮皆宜。熟后酱油、味精、猪油。
兜汤
兜汤，将瘦肉切成肉丁，用盐腌10多分钟，然后加入淀粉，冲入开水反复揉搓，达到粘连的最佳程度。将锅中水烧开，用手一点一点将揉搓好的肉掰下放入锅内煮，待煮熟、煮透后，再加入配有茴香、肉桂、胡椒粉等多味中药熬制成的高汤，拌和均匀，出锅后洒些葱花，加点醋和麻油。
松丸子
松丸子取其'松'之意，即吃了'松丸子'人可一年轻轻松松，所以，它是客家人年节中常用的菜肴。'松丸子'主料豆腐，配以炒熟的花生米、葱头、地瓜粉、香菇丁、荸荠丁等等，捏成圆球状，投入油锅中炸至黄色，捞起沥干备用。春节期间，有客来访时，作为整个酒席的最后一道菜。
永仙鸡
永仙鸡是大田县独有的特产、将经阉割再养一年以上的农家嫩土鸡宰杀干净后放入清水煮熟并砍成大块，佐上一碗家酿红酒作斟料、皮脆肉嫩，色泽金黄，酒香扑鼻，让您体会到“大块吃肉，大碗喝酒”的农家风格。
草根汤
“草根汤”是特有的一种养生保健药膳。草根汤原料一般有牛奶根、乌根、山苍子根、盐肤木根、石橄榄、金线莲、黄花金龟等；配合烹饪的主料有：土鸡、鸭子、猪排骨、兔肉、猪肚等；烹制的方法主要有：蒸、煮、饨。
沙县板鸭
沙县板鸭采用农家饲养的半番鸭制作,肉质优良，营养丰富。成品状若平板、色泽黄润、肉香味美，咸淡适中，清香不腻，不须加任何佐料，隔沸水蒸十分钟即可食用。产品含有多种维生素和氨基酸,是一种高蛋白、低脂肪的营养美食佳肴。
金湖鱼头汤
金湖鱼头汤采用的是泰宁大金湖的大鳙鱼的鱼头，底下垫着豆腐，加了少许的剁椒，大鳙鱼最好的部位就是鱼头，富含胶质。
烊鱼
烊鱼与什锦是龙岩婚寿喜庆筵宴的传统名菜,有'不出烊鱼什锦，不成宴席'之说。烊鱼的制作，按一定比例将五花肉、海味（风鱼干或虾仁干，次者虾皮可代），酥花生米、葱白、香菇、鲜冬笋等切碎，加食盐味精等佐料，经拌、炸、蒸等烹调工艺制作而成，酥松脆嫩，清香爽口，回味无穷。
什锦
什锦是将鸡蛋打散，摊成鸡蛋饼。内包由冬瓜条，花生，及白糖饼，或者还有肥肉等作成的馅，滚成一长条，再下锅蒸熟，切块装盘。皮脆馅香，咬一口满嘴流芳。
风鸭糊
风鸭糊，在漳平，每逢入冬，家家户户杀番鸭，褪毛去内脏后，用竹片撑开鸭肚，再用五香、胡椒粉、味精、食盐等抹遍净鸭内外，最后将鸭悬挂在通风日照的走廊过道或庭院处，任风吹日晒使鸭自然风干，故俗称“风鸭”。用风鸭肉丁和以冬笋丝、香菇片、碎肉、大蒜等，拌煮成糊状，谓之“风鸭糊”，香醇可口。
白斩河田鸡
长汀是汀州故地，白斩河田鸡是汀州最负盛名的名菜，被誉为“汀州第一大菜”。它以其香、脆、爽、嫩、滑和易脱骨而深受赞誉，向来被列为闽西客家菜谱之首。白斩河田鸡成为长汀城乡百姓招待客人的高级佳肴，以示对客人的尊重。
麒麟脱胎
麒麟脱胎又名“麒麟钻象肚”，为长汀清代官席中之上乘珍品。常在猪肚内逐层填入小狗和乌鸡、白鸽、麻雀、野山参等清蒸服用。
凤凰醉酒
这道菜的主料是长汀的两大特产－－河田鸡和客家米酒娘。这道菜的特色是：鸡似醉卧缸中，鸡皮金黄油亮，酒香扑鼻，令人谗涎欲滴。
菜干扣肉
菜干扣肉是永定名菜，是用三层肉或少量瘦肉与永定菜干烹制而成，气味浓香，肉酥菜嫩，鲜香醇厚。
上杭湖洋蒸鸡
取材于湖洋的家鸡，放养的家鸡由于鸡的食谱较广，摄取的各种元素丰富，加之放养鸡奔跑觅食，其肌肉发达结实，脂肪较少。且干蒸鸡，是整头下锅，不能切碎，将鸡的周身到内腔都抹上食盐，等火候到了也不急于出锅。
上杭鱼白
上杭鱼白，又称烧鱼白。用鱼肉、肥肉打成肉泥，配以精盐、地瓜粉、鲜荸荠、葱白等制成。色香兼备，是别具一格的绝妙佳肴。
珍珠粉
武平珍珠粉，外形看起来和珍珠一样。看似一粒粒细小的武平珍珠粉，晶莹剔透，色泽极好，光滑细嫩，入口极佳。珍珠粉的材料是大米，大米碾成粉末后，加水用专门的筛子，筛出一粒粒的米团，再经过晾晒等工序后，就可做成。武平珍珠粉是很多宴席上的一道必备的菜肴。
涮九品
涮九品俗称“涮九门头“,是连城一道药膳兼济的佳肴,已列入全国名菜谱、涮九品,系选用牛身上最精华的九个部位,即牛舌峰、百叶肚、牛心冠、牛肚尖、牛里癖肉、牛峰肚、牛心血管、牛腰、牛肚壁,经过严格选料、精细刀功,辅以佐料、米酒和数味中草药烹制,鲜嫩脆爽,汤味馨香,有健胃补肾、法寒去湿之攻效。
温烫羊肉
温烫羊肉具有柔软清淡、鲜嫩醇香、食而不腻的特点。做法：宰杀山羊，取出内脏后，洗刷干净，整头用绳子紧扎，放进沸水锅里，盖紧锅盖，用文火煨之；隔一会儿，把羊身翻一翻；火煨时间，以皮软或“戈弯”开为准。然后，连同热汤倒进陶缸或木桶里，上面加盖，焖一个晚上，第二天捞出悬挂起来，用湿围巾包住，以防干燥；再拿下来，剥骨切块装盘，用蒜泥、糖醋、芫荽蘸食。
醉螃蟹
用溪螃蟹斤许，洗净，按蟹足关节和剥壳后的蟹肉直纹切碎，放在高粱酒中浸泡，加上糖、盐、味精、胡椒、姜汁等，6小时后捞出，即为仙游人下酒名菜——醉螃蟹。五味具备，清香可口，为酒汉所喜爱。
三沙粿
三沙粿，先将炒熟(或油煎)的花生去膜，将芹菜、香菇、笋干、葱等切成碎块，合为一锅煮熟后盛进盆中。待汤料冷却后，把三沙出产的精白地瓜粉研成粉末，放进汤盆中与上述佐料搅拌成糊状。然后，锅中开始烧油汤，待油汤滚沸后，就用汤匙把盆中的糊状原料一粒一粒均匀地舀进滚汤中，原料在滚锅中迅速硬结，形成米果状。
百里飘香鸭
百里飘香鸭，汤汁澄清香醇，滋味鲜美，鸭脂黄亮，肉酥烂鲜醇，是一种集美食养生，传统滋补，民间食疗为一体的大众消费型汤锅食品。已获“福建省名小吃”称号。
澎海
福鼎“澎海”是一道羹汤，澎海这道羹汤制作时用料很讲究，除了可使用各种普通鱼类外，还有档次较高的鱼翅、海参、螃蟹肉、土丁、鱼唇等。制作方法：将主料切成丁或丝；在锅中倒入高汤，主料下锅烧开后，放入辅调料；煮沸后，用湿淀粉勾芡；在沸锅中均匀淋上预先准备好并调拌成白色的蛋清，上锅前放一点葱花即可。
三沙闽南糊
“闽南糊”是用霞浦县三沙特产的虾仁、墨鱼和瘦肉、香菇、笋干、芹菜、葱等切成细块，煮熟作汤料，然后把三沙出产的精白地瓜粉用冷水泡成浆，慢慢倒进煮熟的汤料中，同时用一根特制的木棍用力搅拌，并不断地往锅边沿添加猪油，直至锅里的地瓜粉煮熟变成暗绿色，再洒进炒熟去膜的花生米即可。
龙凤羹
龙凤羹是古田县城乡隆重、丰盛的酒宴上常见的一道名菜。其制作方法是：宰一只公鸡，去毛和内脏，切下鸡爪。再剥一条蛇，去皮，除内脏蜷蟠起来，用大盆将蛇置于盆底，首尾部位塞个鸡爪，再将整只鸡置于盆中，放在蒸笼上用猛火炖熟。加上少许精盐、味精、黄酒，即可上。
米烧兔
米烧兔是一道福建屏南县特色，橙黄色的表皮、闻之浓香扑鼻，皮脆而肉质细嫩，甜里溢香。将杀好的兔子放在铁锅上面的竹架上，干锅里放入一小堆大米，盖紧锅盖，起温火慢慢加热，锅温渐渐蒸干兔子大部分水分，而加热蒸发的稻米香味一点点渗进兔肉，便制成浓香型传统名菜。
鸳鸯面
它由采自深山、当地人叫“苦椎”的灌木果实精制而成，因鸳鸯喜食此果而得名。
炒金丝扣
金丝扣人称地瓜扣或粉扣，堪称寿宁物产一绝。寿宁地方宴席首道菜就是爆炒金丝扣，美其名曰“福寿全”。不管是婚丧嫁娶、乔迁贺寿，还是招待来宾都是一道不可缺少的佳肴。
立夏糊
立夏糊锅内放油烧热,加入蒜白,葱白,生姜米爆香,加肉丁,目鱼丝,尤鱼粒笋,豌豆籽,及各种干莱,炒香煮熟.加入适量盐,味精起锅。米磨成浆,注入大锅,大火烧热，慢火煮熟成糊，加入炒好之菜,搅拌均匀,加少量食盐味精等调料小火稍煮即可。盛盆入碗盆，稍凉后吃风味更佳。
柘荣太子鸡
柘荣太子鸡就是用太子参煲的鸡汤。太子参以柘荣县产的最为出名。太子参具有益气健脾，生津润肺之功效，临床常用脾虚体倦、食欲不振、病后体虚、气阴不足、自汗口渴、肺燥干咳等症状。
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