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很少有减肥“诀窍” 会真正有效。大幅减少摄入食物的量才是最有效的减肥方式，不过显而易见，这也是最难的方法之一，不仅是因为我们乐于享受美食，我们往往还渴望美食，这种欲望总是会战胜我们的理智。剑桥大学（University of Cambridge）发布的一份新研究报告表明，通过使用更小的盘子（如果你是食品制造商的话，生产包装更小的产品）来减少食物分量，可以用最简单的方法将减肥问题解决得七七八八。当然，他们的说法很有道理。在过去几十年中，食物分量出现了显著的增长，重新调整我们认为正常的饮食标准，会对解决肥胖症流行有很大的帮助。这肯定不是个坏主意，因为这个结论涉及到饮食心理学，不过还有另一个因素在起作用——生物学因素。
首先是这份研究报告作者提出的建议。研究发现，人们往往会把放在他们面前的食物吃完，如果使用更大的盘子和杯子，他们就会吃掉更多的食物，这一点也不奇怪。目前还不是很清楚，为什么会出现这种情况，不过大脑似乎把整盘食物看做一个整体，无论这个盘子是大还是小。因此，研究人员认为，减少默认的杯盘尺寸，取消最大包装规格的垃圾食品和软饮料，停止打折出售大份包装食品，这些方法都会对人们减肥有很大帮助，至少首先不会让他们增重。研究人员认为，只要零售行业取消最大份包装的食品，英国成年人就会减少摄入12-16%的热量，而美国成年人会减少摄入22%-29%的热量。显然，美国在超大食品分量方面领先于英国。
虽然这种建议的逻辑听起来无可辩驳，不过他们没有考虑到另一个问题：我们对特定食物的上瘾程度。换句话说，这不仅关系到我们摄入食物的分量，还关系到所吃的食物内容，由于特定的食物组合会引发成瘾行为，在我们吃饱的时候，这种诱因也会战胜停止进食的理智想法，即使把食物放在更小的盘子里也没有用。 Cliffside Malibu公司高级成瘾研究员和成瘾研究主管康斯坦斯·沙尔夫（Constance Scharf）指出，如果你正在吃富含脂肪和糖的食物——这是引发人们渴望进食的完美组合——那么你必然会再回来拿更多来吃。 “你已经亲眼见过或者可能经历过这种事情，”沙尔夫说，她本人多年来都在和自己的体重作斗争，“你吃了一份薯片（午餐中的小包薯片），然后你会再吃一份，过一会又吃一份，等你意识到的时候，你已经吃了三四包薯片。大脑的运行方式引发了这种对美食的渴望，然后你会不停地吃下去。” 因此，我们在用更小的盘子装食物的同时，还要改变一下盘中的食物。“如果你正在努力减肥，那么毫无疑问，选择更小的包装或使用更小的盘子，会帮助你在摄入相同食物时控制分量。问题在于某些食物，比如那些含有大量盐和脂肪（薯片/薯条）、糖（甜点）或碳水化合物（面食）的食物，会引发大脑对食物的渴望，让你想吃得更多。如果你是个喜欢甜食的人，那么吃一块蛋糕试试。这样做根本没有用。但是在吃瘦肉蛋白或粗纤维蔬菜的时候，同样这部分群体可以控制自己的食物摄入量。你必须把控制食物分量和摄入不会激发大脑“暴饮暴食”反应的食物结合起来。” 事实上，最近的另一项研究也证实了这个观点：研究结果发现，每天吃一把核桃有助于人们改善自己的饮食和有益心脏健康，这不是因为核桃本身对人体生理机能有什么特殊的作用，而是因为核桃让参与者普遍做出更好的饮食决定，只是因为他们被迫思考自己正在往嘴里放什么食物。 所以，在家里使用更小的盘子，可能有助于人们重新定义正常的饮食分量，尤其是餐馆和包装食品制造商也实施这项策略的话。但是另一方面，调整放在盘子里的食物内容才是首要任务。由于大多数减肥方法都与人类心理学有关，所以真正的关键是，找到那些实际上有助于改变我们和食物相关的行为、转变我们对食物的普遍态度的方法。 |
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