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餐酒搭配得当，可以让美食美酒相得益彰，更加美味。因此，餐酒搭配是酒友们永远那样热衷的话题。所以，今天和小编通过关于餐酒搭配的十问十答，再详细了解下餐酒搭配中的原则与方法吧！
都说餐酒搭配，用餐时一定要配酒吗？ 餐酒搭配在西方有着悠久的历史，不同类型的食物搭配不同类型的葡萄酒能起到相得益彰的效果，你知道的，西餐的烹饪并不像中餐那样丰富，酱汁的使用也并不多，这个时候，搭配一款葡萄酒能有效的提升食物的香气、口感，让食物吃起来更美味；而餐中的纤维、脂肪等物质也能中和酸涩的单宁，让葡萄酒喝起来更顺口。 除了让食物更美味，餐酒搭配还有什么好处呢？ 不知道大家发现没有，法餐向来以高热量、高胆固醇著称，据美国农业部调查发现，法国人平均每天比美国人多吃32克的脂肪，黄油的食用是美国人的4倍，食用猪肉为3倍，但是神奇的是，美国人的冠心病死亡率却是法国人的3倍，而且法国人比美国人普遍偏瘦。这就是著名的“法国悖论”。其中最大的功劳当属葡萄酒啦，法国人在用餐时普遍搭配葡萄酒，而与餐一起搭配的葡萄酒对预防心血管疾病，祛除油腻，都有显著的功效。所以，为了健康，餐酒搭配也是大大的有必要呢。 餐酒搭配，有什么规律可循吗？ 我们经常说的一句话“红酒配红肉，白酒（白葡萄酒）配白肉”，意思是红葡萄酒适合搭配牛羊肉等红色的肉类，白葡萄酒适合搭配鱼肉、鸡肉等白色的肉类，这算是餐酒搭配的法则。 “红酒配红肉，白酒配白肉”是万用的法则吗？ 也并非完全如此，除了基本的搭配外，我们还需要考虑酒的浓郁程度，食物的烹饪方式，例如一款普通的黑皮诺葡萄酒，虽然是一款干红，但是它并没有太强的单宁，所以不适合搭配粗纤维的牛排；而香煎三文鱼虽然是鱼肉，但是因为它的烹饪工艺让它吃起来口感较为厚重，所以反而可以搭配一款有一定单宁的桃红。 为什么高单宁的红葡萄酒适合搭配牛肉、羊肉呢？ 这是因为红葡萄酒中的单宁，能有效的柔化牛肉、羊肉中较粗的纤维，让其肉质更为细腻，红肉中的油花也能与单宁中和，让葡萄酒更为柔顺。 酸爽的白葡萄酒为什么说是海鲜的最佳拍档呢？ 我们都知道，吃海鲜的时候都喜欢蘸点醋，酸醋能起到提鲜的作用，干白葡萄酒也有较高的酸度，对海鲜等白肉也有提鲜作用，再者，花果香浓郁的白葡萄酒能让味道较为清淡的白肉吃起来更有味道。 如果我在吃海鲜时搭配重单宁的干红，又会怎么样呢？ 干红葡萄酒的单宁与鱼虾等海鲜搭配时，会产生不愉悦的“铁锈味”，加重食物的腥味，所以要记得，万万不可这样来搭配。 甜酒又该搭配什么食物呢？ 正常情况下，甜食都是放在餐后来食用的，因为甜能让人产生饱腹感，甜酒适合搭配甜食、沙拉等餐后饮用。试想下如果你在吃饭前就饮用了甜腻腻的葡萄酒，这饭，还吃的下去吗？ 西餐一道菜配一款酒，那中餐怎么办？ 这是个很现实的问题，我们都知道了餐酒搭配的道理，可是相较于上一道菜配一款酒的西餐，中餐基本都是一桌菜一起上，该如何搭配是个大问题。我的建议是：选两款中等酒体的干红、干白，吃海鲜、贝类、蔬菜、鸡肉等较为清淡的食物时搭配白葡萄酒，当吃到牛肉、羊肉等肉质纤维粗糙，或酱汁浓郁的食物时搭配红葡萄酒。这样就不会有太大的问题了，当然你也可以选择一款清新爽口的起泡酒来百搭。 干红、干白、桃红、起泡酒、甜酒、烈酒，这么多酒该先喝什么再喝什么呢？ 喝酒顺序，我们讲究先轻后重，先干后甜的原则。所以比较正确的顺序是，先喝开胃的，轻酒体的起泡酒、干白，再喝有一定酒体的桃红，接着喝较为浓郁的干红，然后喝带甜味的甜白葡萄酒，最后可以喝点烈酒。举个例子，如果你一开始便喝重口味的茅台，接着喝干白你可能就喝不出干白的味道了。  本文来源：乐酒客
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