|
北京、四川、云南、 香港、澳门、韩国、 日本、泰国、瑞士、 火锅都在这儿了，留给你的，就是统统把它们尝个遍！ （真实体验，吃完这些，你就也是行走着的火锅大全） 前几天大雪，后几天冬至，而近乎冷飕飕的这一大段日子里似乎我们心里想的都是一件事儿：我要吃！火！锅！于是，火锅店也成了聚会首选。但是重复老吃一种就算你不腻恐怕周边儿人也不愿意再和你聚了，别老盯着什么海底捞了，等位都等不过来还得靠下棋度过。 所以这篇儿就是来解救你的，会挑火锅，这才叫气质！！！ .1. ｜老北京火锅｜ 老北京火锅，必须是涮！羊！肉！据说涮羊肉起源于元朝，正宗的铜锅清汤，是规矩，是讲究。在北方，秋天开始之后，也就意味着吃涮羊肉的最佳时节来了，小雪、大雪、冬至三个节气里，一家老少聚在一起共吃一锅，暖暖和和。涮的这羊肉讲究肥瘦相间，鲜却不膻，丝毫不渗血水。判断一盘上好的羊肉，将这盘子羊肉用手举起侧翻过来，若盘中的羊肉仍附在盘子上不掉，则大好。羊肉讲究吃“上脑、大三叉、小三叉、黄瓜条、磨裆”五个部位，夹起一片羊肉入锅，待肉色变白，蘸着清凉的酱料直接入嘴。而这搭配的酱料传统上必须由麻酱、腐乳、香菜三种混合而成。 ▼
说到吃老北京涮羊肉，既要年头儿长，又要味道正，还得评价高的地方，满福楼必属其一。1991年开在地安门的满福楼到现在也有20多年了，主营老北京涮羊肉。还没进餐厅，一看见满福楼的标牌，你就能感受到古香古色的传统老北京装潢。整家餐厅同时段基本300多人没问题。 不同于其它地方涮羊肉的多人一锅，满福楼虽然继续沿用着老北京涮羊肉的正统铜锅，但却使用的是一人一锅的形式，每个人终于可以顺着自己的性子想涮什么涮什么，想怎么涮怎么涮了。不光方便，也的确干净卫生。 然而最受人称赞的除了锅，必须是软切的鲜羊肉。而且，满福楼也是北京第一家改冻羊肉成鲜羊肉的餐厅。这两者，口感上可绝对不同。且不说冻羊肉从味道上吃不出鲜羊肉的鲜味儿来，而且下锅还易碎。而软切的鲜羊肉则口感更好，肉质紧实弹嫩，吃起来也更过瘾。大多数回头客可都是奔着这鲜羊肉来的。 人均：100 .2. ｜四川火锅｜
在四川，火锅店遍布大街小巷，一年四季吃火锅的人从不间断。牛油是四川火锅的最大特点。和清锅不同，牛油更香，同时又具有一定的黏度，伴着涮物和小料入嘴，能很好在口腔里锁住味道，满口飘香。四川火锅自重庆火锅发展而来，很多人都拿二者做比较。相比，重庆火锅更重辣，辣中有香。而四川火锅的辣度更柔，在香味儿上下的功夫更多，前者以九宫格为主（不同格位火候不一，适合的涮物也不同），而后者除了九宫格，一锅和鸳鸯锅也很流行。但在涮物和蘸料上两者差别不大。鹅肠、黄喉、毛肚一定必点，相比北方羊肉为主，南方基本以涮牛肉为欢。蘸料上，香油＋蒜泥就是绝好的搭配（这里的香油绝不是北方传统上纯粹为了添香而用的意义和味道，而是由芝麻油和菜籽油混合后的别样调味），既能降温，还能缓解一定程度的辣，川锅必配。 ▼
虽说老油是四川火锅的标配，但为了不留健康隐患，如今大部分的川锅还是会选择一次性锅底。辣府就是这样。自从2008年辣府在上海开了第一家店，到现在全国已经有了十几家分店。 作为一家以四川火锅为营生的餐厅，辣府的宗旨就是原汁原味，把完整的四川火锅一样不少的搬过来，从锅底到食材再到蘸料，乃至装修风格，讲究的就是在四川吃什么样儿，在辣府吃就什么样儿。就连员工大部分都是四川本地人。 在这儿，想尝尝四川正宗的火锅，建议选择红汤全牛油锅底的锅底，低辣、中辣、重辣三种辣度选择，原景重现四川味儿，必须是重辣。但对辣度接受能力低的人，鸳鸯锅正好。眼瞧着锅里倒入一大袋子牛油，开火。四川直运的底料，主要以姜、高汤（鸡骨、猪棒骨煮出来的大骨汤）、花椒为主。鹅肠、黄喉、毛肚必点，入口丝毫没有腥味儿，反而脆脆的，特别新鲜。在这儿，嫩嫩的猪脑也是推荐项。大厨说，涮时有个“七上八下”的讲究，夹着涮物七次上八次下之后刚刚好就可以入嘴了。至于蘸料，辣府在小料台上标出了6种推荐碟，按喜好取料就好，适合选择恐惧症患者。最后别忘了要个小红罐的香油！ 人均：120 .3. ｜云南火锅｜
云南火锅食材生态、味道鲜美，是无数食客的最爱。温暖湿润的气候和多种多样的森林类型、土壤种类孕育了丰富的野生食用菌。生在山林、长在山林，富含多种维生素、优质蛋白及其它有益于人体的成分，营养丰富，风味鲜美独特，有的食用菌还有治疗癌症和多种疾病的药理作用，菌汤做底，涮肉、豆制品都很美味。 ▼
香草香草很多人都不陌生，多家分店且以“大理”、“丽江”等地域起名。但不管是哪家店，一进里面就感到浓浓的云南风情，葫芦丝音乐、傣族服、潺潺流水、木质环境。锅中间煲汤，四周涮肉和菜，底料很有特色，十几种供挑选，建议试一试云南菌类底料，有浓郁的菌香，配上各种涮肉很美味。还有建水豆腐配上菌汤后简直是一绝，Q弹又不轻佻的口感很特别。这里锅底的菌汤虽然鲜美，但单点的菌类拼盘煮的时候要格外小心，会有一个专门的计时器，时间较久味道还很一般，服务员还比较少，叫服务员的时候会很吃力。 人均：108 .4. ｜港式火锅｜
港式火锅首推粥火锅，以鲜著称，白粥为底，大米熬粥，放入干贝、姜片、陈皮、不加盐，锅底可以直接喝，然后把各路海鲜放入白粥中，稍稍涮上一会儿，夹起，粥的浆挂在海鲜上，蘸上一口海鲜酱送到嘴里心都能飞起来，没有别的味儿乱入，除了鲜还是鲜，在冬天里，能吃上一份暖暖的粥火锅真的是两个字，完美！ ▼
这家店生意一直很好，也是明星经常出没的地方，到店必点瑶柱锅底，好几种米熬加海鲜熬制成的锅底，粥火锅最讲究吃法，涮的顺序、肉的成熟度都需要把握好，不熟悉的小伙伴也别担心，贴心的服务员会为你操作，贝类涮起来都还不错，都不会破坏海鲜的鲜，鸟贝是这里最好吃的一种贝，肉质Q弹，口感上佳，价格也不贵，虾滑、日本松叶蟹、菌类拼盘、蟹粉包、油条都可以试试，但是牛肉什么的就算了吧，还是更适合涮老北京火锅。 人均：152 .5. ｜澳门火锅｜
澳门半岛靠海为生，火锅多以海鲜为主，讲究原汁原味，清润可口，锅底并非清汤也并非辣油，而是熬得发白的鸡脚猪骨汤，几个小时的骨汤一上锅，扑鼻飘香，再涮上新鲜的海货，鲜美可口，可以蘸酱料也可以直接吃，再放上牛肉和蔬菜，这种火锅吃起来滋润得很，吃完以后完全不会口干舌燥，只会浑身暖和。 ▼
这里的老板是土生土长的澳门人，10年前，他第一个把澳门火锅引进北京，一开就是十年，他家餐厅被称为明星和美女最爱去吃饭的地方之一，连范冰冰都连着吃了他们家十多天的火锅。
他们家的食材从火锅汤到海货都新鲜又讲究，每晚十点他们都会熬制明天用的汤底，鸡脚、大骨棒、软骨、红白萝卜、玉米、栗子满满一锅好东西，美容又养颜，当天熬制，当天卖完，卖不完的员工吃，所有的锅底都不会放任何添加剂，很多人都会专门跑过来买份火锅汤打包带走，给老人和孕妇补身子。营业时间最晚到凌晨四点。 人均：300 .6. ｜瑞士奶酪火锅｜
奶酪火锅是瑞士非常传统的一道菜，在瑞士当地的出名程度就像北京人吃饺子，遍布家家户户。瑞士海拔高，温度低，所以当地人迫切需要从食物中获取高热量。且这儿的畜牧业特别发达，盛产奶酪，工业基本很少，出产的奶酪品质也是好到没朋友。就像咱们吃家常炒菜，人家餐桌上也是顿顿都少不了Cheese。 奶酪火锅如其名，说白了就是选用不同种奶酪加入基本配料丰味儿增香后熬煮开，搭配着小土豆、酸黄瓜等当地产的食材蘸着奶酪一起吃。所以热量较大，在冬天吃特别合适，尤其是当外边儿下着雪的时候，吃完了再出门压根儿感觉不到冷。 ▼
港澳中心瑞士酒店的瑞士奶酪火锅真是没人敢说不正宗，因为人家在北京的瑞士本地人都来这儿吃。火锅里选用经典奶酪搭配：Gruyere和Emmentaler两种，一比一配比。大厨介绍说：做时，将蒜切片抹遍锅底，放一点儿黄油，熬开，之后放入奶酪，倒入稍许白葡萄酒把奶酪化开，不停熬煮，倒入樱桃力娇酒，丰富果香。若喜欢，再添加些肉豆蔻粉或黑胡椒更佳。
端上来的奶酪锅底下配有小火不停熬煮，奶酪浓浓稠稠，香味儿直钻鼻孔，瞬间就能把你的食欲勾起来。周边配有小土豆、面包块儿、圣女果、酸黄瓜、藠头五种，也是正宗瑞士奶酪火锅经典标配，用专用的小叉子叉上一个小土豆或面包块儿放进奶酪锅里转几圈，直到被奶酪完全包裹住就可进嘴啦。当然，如果你觉得这些有点儿太素，还可以点些肉盘，萨拉米（腌制肉肠）等皆可。在这儿，周六周日，小沙拉和肉盘是免费送的，但是周一到周五需要单点。想吃的小伙伴可以选择周末来。 人均：180 .7. ｜日式火锅｜
要说日式火锅，头脑中第一个想起来的就是寿喜烧锅，甚至很多日本漫画里的主人公都有吃寿喜烧锅的画面。寿喜烧，其实又叫日式牛肉火锅，选用上好的日本和牛肉和汤汁，再放入大葱、白菜、茼蒿、豆腐、魔芋丝，就是最经典的搭配。最重要的是，吃肉时，为了保证吃进嘴的肉变得更加弹嫩顺口，日本人会选择蘸上生鸡蛋，用蛋液包裹后一同入口，却不腥。搭配上米饭一起，心满意足。当然，除了寿喜烧锅外，日本也还有海鲜火锅、高汤火锅等多种其它选择。 ▼
者火是家和牛涮锅料理店，专卖日式锅物：主要是涮涮锅（Shabushabu）、寿喜烧（Sukiyaki）、还有其他风味锅底。而且，它还是北京第一家Shabushabu日式火锅专门店，同时也是2014年《周末画报》评出的年度火锅大奖得主。
所谓的Shabushabu日式火锅又叫涮涮锅，锅边放上各类食材，边涮边吃。最重要的，一是需以昆布锅为底，二是必须要有绝佳的牛肉。这两者，者火都有。尤其，当他们还全线使用进口澳洲和牛，并将牛肉按照不同的种类、部位分门别类，划分为十种等级，食客可按照自己的口味需求选择。与此同时，他们又将传统的Shabushabu锅融入了台湾特色，使得锅底、内料都有了更丰富的扩充。 人均：270 .8. ｜韩式火锅｜
韩国火锅我们都不陌生，泡菜、辣酱、年糕、芝士、牛肉应有尽有，不过中最经典的还属韩式部队火锅，韩式部队火锅源于朝鲜战争时期，由于战时物资短缺，在美军基地附近的居民以剩余的香肠、火腿、芝士等加入辛辣的苦椒酱作底，用韩式泡菜和年糕等食材，以杂烩的火锅炖至形式以解无肉之苦，现代人的部队火锅常加入方便面与其他食材烹煮，形式多样，方便快捷，是韩国普通民众喜闻乐见的一种美食，不过这种火锅制作起来方便快捷，是大家心目中最适合在家自己制作的火锅。 ▼
位于三里屯脏街的大发韩餐厅，是三里屯唯一的韩国火锅，店内装潢尽显布鲁克林式风情，从DJ台到陈设，充分融入美式街头风，宽敞明亮。炸鸡和部队火锅是店内的特色菜，挑剔的老板从小在北京长大，几乎吃遍了北京大大小小的餐厅，多次对自家的部队锅进行改良，以腌制牛肉为主料，辅以高丽菜、豆腐、辛拉面等足量食材，经特制酱料、大蒜片和红辣椒调味，份量和味道足吃着都很过瘾，顺便说一声，这家店24小时营业哦。 人均：79 .9. ｜泰式火锅｜
泰国人和中国人在爱吃火锅这方面可算是能走在一块儿，尤其是冬天里，吃火锅的人都是一窝蜂。但受到地域环境和饮食习惯的影响，泰式火锅和中式火锅的汤底还是有很大区别的，尤其以冬阴功为代表。基本上，泰式火锅的口味偏酸辣为主，因为添加了各种天然植物香料，整锅汤底光是闻起来就已经是香味四溢了。除此之外，咖喱火锅也是经典。因为泰国人偏爱用椰汁，所以一般在咖喱中他们会加入些许椰汁提味儿。搭配上泰式专门的甜辣酱，蘸着一起，滋味儿真的是很奇妙，满满南洋风。 ▼
798的欢喜有鱼是今年新开不久的一家泰餐厅，可不论是从装修摆设、菜品口味、还是心意上都可圈可点，尤其是店内的主人养的几只萌哒哒的高颜值猫咪实在是让人无法拒绝，边吃泰餐边撸猫，绝对的创意搭配。没有金碧辉煌，没有大象，没有木雕，没有棕榈树，要的就是简单又大气。且餐厅主厨还在泰国生活了十多年，口味习惯和经验都是没得说。
泰式火锅是新品，专为冬天想吃火锅的食客准备。冬阴汤底、药膳鸡汤底两种可选，当然也可以选择鸳鸯锅两样都尝尝。餐厅内一切配料都从泰国直运，尤其是酱料，一款店内特调，一款泰式经典，其余还有小料可自己搭配。鲜虾、鱼丸、牛丸、香菜、薄荷都可单点单涮，还有一款由土豆、白菜、萝卜、茼蒿、豆腐组成的蔬菜拼盘，价格也是合理公道。
人均：110 |
|
|
