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撰文：Maridel Reyes 翻译：贾慧娟 你可能听说过本土膳食主义者这个词，但你是否听说过入侵膳食主义者呢？无论是著名的大西洋入侵物种红绸，还是毁坏加州山谷植被的野猪，入侵物种已成为全球各地餐厅菜单上的最新美食。这些物种被偶然带到新的栖息地后，大多没有天敌，往往就会迅速繁殖，造成环境压力、对基础设施的破坏，甚至环境健康问题。敢于创新的大厨们正在采取可持续性的方法，他们与觅食者、渔人和猎户合作，通过获取这些天然食材来保护环境。“我当时在寻找一些非主流的食材，“Craft New York的泰勒·那不勒斯说，“然后我发现，这些食材的味道非常棒。” 看看下面这些菜是不是很诱人。 野猪原生长在欧洲和亚洲，18世纪首次被探险者带到美国。最终，野猪逃离主人，自己猎食为生，现在主要栖息在沿海地区。在美国加州萨利纳斯的Giorgio’s餐厅，主厨阿莱西奥·詹努齐用番茄烤面包和自己熏制的意大利火腿来搭配野猪肉。野猪肉颜色偏黑，肉质较瘦，比熏制火腿的味道更浓厚，就像普通猪肉的野味版。野猪肉在意大利是常见的肉类，詹努齐还用野猪肉烹制蔬菜炖肉，用来搭配宽意面或千层面。 纽约曼哈顿下城区的Seamore’s是一家新开的海鲜餐厅，每天供应大量海鲜，包括角鲨和狮鱼。角鲨是一种在大西洋中繁殖过多的“垃圾鱼”。顾客可以点任何一种鱼配玉米饼，做成熏鱼三明治，或配当季蔬菜沙拉。餐厅与“码头到餐桌“项目合作，通过这个新项目，纽约、佛罗里达和波士顿的餐厅在全世界的海洋中有50多种入侵型鱼类。很多鱼现在被发现可安全食用，而且也很美味可以从渔民那里采购到最新鲜的海鲜。Seamore's的角鲨捕自附近长岛的蒙托克码头。角鲨属于鲨鱼的一种，口感有点像扇贝，但更鲜嫩。 美国佛罗里达州那不勒斯的SeaSalt餐厅提供一种用鱼肉仿制的小排骨，肉质更嫩。他们的鱼肉来自Amazon Fish Co.，这家公司雇用当地人，在巴西各地捕捞这种重达200磅的巨型坦巴基鱼。 美国大苏尔Post Ranch Inn餐厅主厨约翰·考克斯把水母切丁，配以柠檬和姜。而这种水母如果任其生长，每天需食用相当于其体重10倍的食物，且繁殖非常迅速。 红鲷是大西洋中最著名的入侵型生物。在20世纪70年代年代开始红鲷捕捞之后，这种鱼成为餐桌上常见的菜肴。现在它走上了国际舞台：泰国攀牙的JW Marriott Khao Lak Resort & Spa餐厅建议油炸红鲷配酸甜蘸酱。 |
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