文/梁旭华 秋日最适合干的事，就是聚众烧烤。不过现在的烧烤可不仅仅是鸡翅和番薯那么简单，还可以把牛排、羊扒、猪颈肉、花竹虾、阿拉斯加蟹、海螺都请上烧烤炉，不过记得把调味料也来个鸟枪换炮，烧烤汁+蜜糖已经OUT了，各色进口调味料才对得起这些矜贵食材哦！ 低卡蜜糖 现在的烧烤伴侣可不仅仅是蜜糖这么简单，而是升级为低聚糖蜂蜜和双歧因子蜂蜜两种。前者甜度比一般蜂蜜略淡，若是喜欢健康又不想太清淡的，则可以选择后者。 青柠檬汁/黄柠檬汁/青柑汁 在研制肉类和快烤熟肉类上滴几滴，增香解腻，祛除焦味，和猪颈肉、海鲜尤其般配。其中青柑汁味道最酸香，使用的时候可别滴太多。 百里香、迷迭香、阿里根奴等干香草 这类香料西餐常用，撒在肉类上可以有辟腥增香的效果，适合在腌制和烤制到尾声时撒上。 咸牛油 建议选总统牌。软身牛油不用解冻，涂抹方便，牛油味足，用来做牛油虾最正。 巴马臣芝士粉 挑20多元的就OK。它和牛油是绝配，和肉类、海鲜很般配，快熟时撒上一点。 柚子豉油/昆布汁/日式调味汁 适合用来提前腌制红肉类，或者是在烧烤海鲜时用，使食材带上果香和鲜甜味，提升味道层次。 日式味淋/味噌 这两者可以在烧烤时混合使用，出来会有西京烧的效果，和油分重的海鱼会很般配。 贴士 特别推荐大蒜，大蒜切片烤出来焦香可口还杀菌，适合野餐。至于香草盐（配红肉类）、清酒（用来煮花甲）、海盐（可做盐焗海螺）那就看各位究竟需不需要去到这么高级的程度了。 |
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