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即便是在这样阴冷或是雾水会打湿头发的时节，姑苏人家还是愿意为了一顿最适意的早餐而钻出被窝。一碗糖粥，一碗馄饨，当然，还有一笼汤包也是不能忘记的。 街市还没有热闹起来，西北街上的“吴盛兴”俨然已经笼罩在一片烟雾腾腾里了。拿着攻略一路导航来的游人混着睡眼惺忪甚至还穿着棉拖的附近居民，带着急需要暖和的肠胃揭开一笼绉纱汤包，或是惊异四起，又或是稀松平常。 绉纱汤包，粗看第一眼，大约是当不起姑苏的精巧之名的。皮皱巴巴的，也没有玲珑的褶子，倒像是刚刚出生的婴儿，眉眼都没有睁开，皮肤虽粉，却皱得似老头儿。呼呼吹两下，浮雾散去，薄如白绢的面皮之下，甚至还能隐隐看到红褐色、泛着油星的汤汁。 要做绉纱汤包，面和馅都要讲究。加了老酵母的面团在师傅手中搓扁揉圆，顺势而为，却私心地吃下不少力道，在最终包裹馅料的时候尽可能延展开去。小小的一片，团在师傅手心，看起来完全没有肚量吃下一整块扎实的肉馅。可不要着急，旋几个圈，便是薄透的一张，将馅料包得稳妥。 吃绉纱汤包要小心。趁着汤汁尚未冷却凝固，筷子小心地挑起一个，用门牙在汤包上撕一个小口，将滚烫的汁水一滴不拉地收进嘴里。苏浙地区的甜口在汤汁里展露无遗，但是遇到相合的胃口，便丝毫不觉矫情，毕竟，姑苏的温柔和惬意正是这样的滋味。一人半笼，分而食之自然是不过瘾，再来一碗泡泡馄饨，这个清早才舒坦。 （本文图片由@苏州市旅游局 授权使用） |
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