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食疗作用 芋头中富含蛋白质、钙、磷、铁、钾、镁、钠、胡萝卜素、烟酸、维生素C、B族维生素、皂角甙等多种成分，营养丰富。 解毒消肿芋头含有一种粘液蛋白，被人体吸收后能产生免疫球蛋白，或称抗体球蛋白，可提高机体的抵抗力。故中医认为芋艿能解毒。 调节酸碱平衡芋头为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，调整人体的酸碱平衡，产生美容颜、乌头发的作用，还可用来防治胃酸过多症。 调补中气芋头含有丰富的粘液皂素，及多种微量元素，可帮助机体纠正微量元素缺乏导致的生理异常，同时能增进食欲，帮助消化。故中医认为芋艿可补益中气。 洁齿防龋芋头所含的矿物质中，氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。 美容乌发芋头为碱性食品，能中和体内积存的酸性物质，协调人体的酸碱平衡，达到美容养颜，乌黑头发的效果，还可以用来防治胃酸过多。 六招教您挑选好吃的芋头 看外表拨开芋头的毛皮，仔细观察看有没有霉烂、干硬、斑点等现象，体型还要匀称，没有破损，这是优质芋头的必备条件。 新鲜度新鲜的芋头，常常带着泥土的气息，而且捏起来比较硬，发软就表明不太新鲜了。 用手掂大小一样的两个芋头，用手掂一掂，份量越轻，表明淀粉含量高，水分少，这样的芋头吃起来口感发面，如果分量重，口感就会差一些。 看沙眼如果芋头的根部附近，有很多带土的凹下去的沙眼或小坑儿，就证明芋头吃起来够面够粉；如果表面看起来比较光滑，则口感不会好。 看根部用刀在芋头的根部划开一个小口，如果流出了比较黏稠的白色液体，并且能很快干结呈现粉状，表明为上品芋头。 看纹络一般大个儿的芋头，商家会切半出售，这时就要看它的横切面，紫红色的纹理越密越好，说明芋头吃着粉面，断面的纹络越稀疏的，空白处越多的，说明芋头不好吃。 芋头的美味吃法 香葱芋艿 材料：芋头、食盐、小葱、水、白糖、植物油。 做法：①芋头连皮洗净，放入锅中加水盖过，煮滚后转小火煮15分钟左右，以筷子可以轻松插入为准；②把煮好的芋头泡到冷水中冷却后再把皮剥除，个头较大的切成大块备用。香葱切末备用；③炒锅烧热放入两勺植物油，把葱白部分加入爆香；④再把芋头放入翻炒；⑤加入水、盐、糖烧开；⑥加盖，用小火焖煮大约5~6分钟，中间注意翻炒一下以防粘锅；⑦最后待汤汁略呈糊状，把葱绿的部分撒入翻炒两下即可起锅。 芋头排骨煲 材料：小排骨300克、芋头400克、蒜2瓣、酒1大匙、酱油1/2大匙、酱油1/2大匙、盐1/2茶匙、糖1茶匙、胡椒粉少许。 做法：①小排骨洗净，拌入调味料腌10分钟，再用热油炸至上色捞出；②芋头去皮、切小块，放入热油中炸过捞出；③用油炒香蒜瓣，再放入小排骨，加入调味料和2杯清水烧开，改小火煮20分钟；④芋头下锅同煮约20分钟，待其酥软并汤汁收至稍干时，即可盛出。 翻砂芋头 材料：大芋头1/3个、白砂糖4汤匙、水5汤匙左右、食用油适量。 做法：①将芋头去皮，切成比小指略细的条状；②锅中倒入适量食用油，待油热6成后，下芋头条小火炸3分钟左右后捞出，稍凉后中火下过再炸一分钟上色；③另取炒锅开火，倒入水和白砂糖翻炒，化成浆后放入炸好的芋头翻炒，让糖浆均匀地裹在芋头条上，即可关火。 芋头烧鸡 原料：鸡、芋头。 做法：①鸡肉洗净，切块。小芋头去皮后对半切块泡在清水中；②锅中放适量的水，把鸡块放入，撇去血沫后捞出备用。锅里倒入油放入葱段、姜片、拍松的蒜瓣、八角，煸炒出香味。放入焯好的鸡块翻炒两三分钟后，倒入料酒和老抽上色；③倒入开水淹过鸡块，盖上锅盖转中小火炖半小时。汤汁收到一半的时候放入2勺白糖和适量的盐，放入芋头块再炖15分钟；④大火收汁，最后撒上点小香葱段即可。 虾仁芋头煲 原料：虾仁、芋头、玉米粒、香菜、米酒、生姜、盐、蛋清。 做法：①虾仁去皮，用米酒、盐、蛋清腌片刻；②芋头去皮切成滚刀块；③油锅七成热，先放入玉米粒爆炒，再放入芋头翻炒一会；④把玉米粒、芋头、生姜片转入另一沙锅中，注入米酒和适量冷水（没过芋头块即可），中火煮开后，小火焖；⑤大约20分钟后，芋头熟烂，加盐，改中火，放虾仁，水沸后，放香菜叶即可。 特别提醒 ● 芋头喜温恶冷，不耐低温，因此储存芋头时，不建议放冰箱，适宜存放于温暖通风处。 ● 芋头的黏液中含有一种复杂的化合物，遇热能被分解，这种物质对机体有治疗作用，但对皮肤黏膜有强的刺激，因此在剥洗芋头时，手部皮肤会发痒，在火上烤一烤就可缓解，所以剥洗芋头时最好戴上手套。 ● 建议把芋头煮熟煮透以后，才去食用，不然会引起胃胀积滞等消化不良现象。 |
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