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摘要: 可作李庄白肉的原料即猪后腿将臀部去掉第一刀之后的部位，俗称“二刀肉”，每头猪仅有三公斤左右。因为这一部分的肉质佳，肥瘦匀称，无泡少筋。成菜后肥瘦连接紧实，不脱层分离，给人以感官美。 材料： 主料：猪二刀肉200克 辅料：折耳根（鱼腥草）150克 调料：大蒜50克、鲜小米辣50克、泡小米辣5克、海鲜酱油30克、美极鲜味汁5克、鸡精5克、鲜汤30克、红油40克、小葱10克
做法： 1、先将猪二刀肉改刀、入锅煮熟、片成厚薄均匀（5px）的薄片，将摘好的折耳根洗净备用。 2、将大蒜、鲜小米辣、泡小米辣、剁细，小葱切成葱花。 3、将折耳根放入盘中垫底，把片好的白肉均匀的铺在折耳根上。 4、取料缸依次调入美极鲜味汁、海鲜酱油、味精、鸡精、鲜汤、红油、泡小米辣、蒜米、鲜小米辣调成味汁。 5、将调好的味汁均匀的淋在原料上撒上葱花即可。 制作人： 邓克彬——川仁巷行政总厨&总经理 |
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