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为什么要自制番茄酱呢？ 意面酱，披萨酱这些罐装的垃圾食品都别买了，你脸上痘痘都很可能是这些罐装的酱汁引起的。自己做的酱干干净净又不过分加盐和糖，一周做一次够吃一个星期了，也不是太费力。 为了咱的脸，这抗氧化的食物要吃起来啊。比如早餐你可以这样吃西红柿和鸡蛋，不用一大早就满屋子油烟把自己也熏得闻起来就像煮饭婆，做好的酱倒入平底锅回热，打入鸡蛋，到蛋白凝固，蛋黄嫩嫩的时候就可以享用了，配全面面包或者燕麦粥，健康地开始新的一天。
首先，把西红柿洗干净，顶部切十字，十字部位朝下放入刚烧开的热水中浸泡，准备脱皮。 浸泡时间为5-10分钟。 水一定要热，否则很难脱皮。 我用到的西红柿数量较多，容器又偏小，所以分两批浸泡。第二批懒得换水了，结果温度不够，脱皮的时候只好用刮刀协助。 说到西红柿脱皮，我见过最彪悍的办法是直接一切两半，拿起其中一半，在cheese grater上擦擦擦，擦到手里只剩下西红柿皮。效率好高。
去蒂。切小块。切小块这个部分大概是做番茄酱（全程都在说西红柿，一到酱就说番茄酱，感觉略微奇怪）最需要人工的步骤。切的越小，酱越细腻。
西红柿准备好了之后，剩下的工作就很简单了。 我们需要的调味用品：
图片上有三头大蒜，因为拍照会比较好看。我实际用了两头。 香草我用的是ITALIAN SEASONING。混合香料中包含了迷迭香，罗勒，鼠尾草等各种意式香草。 如果手头只有其中一种，也是可以的。罗勒和西红柿尤其是天造地设的一对。 干香草味道比新鲜的更浓郁，不要放过量。一般做一锅酱，最多不要超过一汤匙，否则喧宾夺主。 除了图片上的食材以为，我们还需要橄榄油。 对自己好点，能用橄榄油就用橄榄油吧。从食物下手美容养颜维护身材，比什么都强。
蒜可以切成末或者片。个人感觉切末更能和酱的质感和谐相处。 橄榄油不要烧太热，否则蒜很容易糊掉，一糊掉就发苦，酱就毁了。 我一般都是在橄榄油还是冷的时候就加蒜。 加蒜的同时加入盐和黑胡椒。盐的加入可以进一步防止蒜炒糊。黑胡椒在油加温的过程中自身的香味被进一步激活。 香草也在这一步放入。 这就是整个番茄酱的flavor base了。整个过程都要不温不火，以上哪个东西炒糊了都非常影响口感。
当蒜末的边缘开始变成金黄色的时候，把西红柿倒入。
西红柿倒入以后，火调大，直到西红柿开始飞腾，转小火，盖锅盖，你就可以该干嘛干嘛去了。 期间不用加水，西红柿自身的水分就够了。我们熬的目的就是把多余的水分蒸发掉，剩下的都是红彤彤的精华。 我这次熬制的过程大概1.5-2个小时。 不时的去看一看搅一搅，别真该干嘛就干嘛去了。搅一搅的时候，顺便用勺子底部把西红柿碎块按压的更碎，这才有酱的风范。 忘了说，做酱要用厚底锅，底儿太薄的锅非常容易糊。
熬成这样的时候，基本就可以了。如果你想要更加细腻的口感，可以用料理机打碎。但是我做婴儿食品做出心理阴影了，还是喜欢番茄酱里有点嚼头。
存放在密闭容器中冷藏。 |
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