如何在家自制番茄酱？
头条问答
2016-12-01 12:12
番茄酱这个东西，品牌繁多，在大小超市都有出售。那么，我们为什么还要在家自己制作呢？答案很简单，是我们怕了那些说不上名字的各种防腐剂、添加剂。自己做的干净卫生，又不是太费力，何乐而不为呢。 1、番茄去皮 把西红柿洗干净，顶部切十字，十字部位朝下放入刚烧开的热水中浸泡，准备脱皮。 浸泡时间为5-10分钟。水一定要热，否则很难脱皮。 西红柿脱皮，我见过最彪悍的办法是直接一切两半，拿起其中一半，在奶酪刨丝器上擦擦擦，擦到手里只剩下西红柿皮。效率好高。 热水充分浸泡以后，西红柿的皮轻轻一揭就掉了。很过瘾！ 2、番茄切块 去蒂。切小块。切小块这个部分大概是做番茄酱（全程都在说西红柿，一到酱就说番茄酱，感觉略微奇怪）最需要人工的步骤。切的越小，酱越细腻。 3、准备调味料 图片上有三头大蒜，是为了拍照好看。实际两头就够了。 混合香料中包含了迷迭香，罗勒，鼠尾草等各种意式香草。如果手头只有其中一种，也是可以的。罗勒和西红柿尤其是天造地设的一对。干香草味道比新鲜的更浓郁，不要放过量。一般做一锅酱，最多不要超过一汤匙，否则喧宾夺主。 除了图片上的食材以为，我们还需要橄榄油。从食物下手美容养颜维护身材，比什么都强。
4、炒制
一般都是在橄榄油还是冷的时候就加蒜。加蒜的同时加入盐和黑胡椒。盐的加入可以进一步防止蒜炒糊。黑胡椒在油加温的过程中自身的香味被进一步激活。
西红柿倒入以后，火调大，直到西红柿开始沸腾，转小火，盖锅盖。期间不用加水，西红柿自身的水分就够了。 熬的目的就是把多余的水分蒸发掉，剩下的都是红彤彤的精华。我这次熬制的过程大概1.5-2个小时。不时的去看一看搅一搅。搅一搅的时候，顺便用勺子底部把西红柿碎块按压的更碎，这才有酱的风范。 做酱要用厚底锅，底儿太薄的锅非常容易糊。
5、存放 存放在密闭容器中冷藏。
明天一早就可以刷面包吃啦！
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大蒜、香料、盐和黑胡椒。
蒜可以切成末或者片。个人感觉切末更能和酱的质感和谐相处。橄榄油不要烧太热，否则蒜很容易糊掉，一糊掉就发苦，酱就毁了。
香料也在这一步放入。这就是整个番茄酱的基底了。整个过程都要不温不火，以上哪个东西炒糊了都非常影响口感。
当蒜末的边缘开始变成金黄色的时候，把西红柿倒入。
熬成这样的时候，基本就可以了。如果你想要更加细腻的口感，可以用料理机打碎。
