实惠美味的节庆菜

厨房达人的节庆宝典】
实惠美味的节庆菜 By：suezi-q

意式的红烧鸡 – Chicken Cacciatore

材料:

-鸡腿,去皮带骨, 约3LB, 尽量把肥的剪掉,
-培根,4条, 切小块,
-洋葱一个, 蒜4-5 粒, 切碎,
-蘑菇 –用了水发多种干香菇,
-白酒一杯,vermouth
-番茄一罐,28-OZ,
-还补加了一罐番茄酱 14-OZ, 不在图里,
-thyme, oregano, bay leaves,
-橄榄油, 盐, 胡椒, 辣椒粉, 红糖, 适量

做法:

鸡块擦干水, 撒盐, 胡椒, 锅加热, 放一点橄榄油, 放鸡块, 中火, 两面煎金黄, 取出,

同一锅里加培根炒出油, 取出

同一锅里加洋葱, 蒜, 香草, 炒软, 炒香, 加蘑菇炒干, 加酒, 把锅底的焦渣刮松, 加罐头番茄, 番茄酱, 盐, 胡椒, 辣椒粉, 红糖, 烧滚, 加回鸡块, 培根, 盖盖, 小火焖约一小时, 筷子插入鸡块很轻便, 就好了.

把鸡块取出放在煮好的意面上, 浇上点酱, 洒胡椒, 罗勒, 初榨橄榄油, parmesan cheese, 就开吃。

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煎牛排和烤土豆

用了Costco买的Bone in rib eye steak

迷迭香(rosemary), 百里香(thyme), 蒜(不用剥皮), 锺烂, 跟橄榄油, 盐, 胡椒一起把牛排抹匀腌几个小时,

用厚铁锅拼命烧热, 我是在外面炉上烧的, 放入牛排(切掉外围的肥肉, 取下香料,怕烧焦), 两面各煎4-5分钟, 肉内温度达118F就取出, 松盖锡纸保温和歇息, 铁锅加黄油把香料炒香待会儿浇在牛排上,

Blue cheese compound butter的制作方法：

Blue cheese, butter, brandy活在一起, 卷成圆筒型, 放冰箱冷藏, 用时切块, 放在牛排上, 还有用在烤土豆上:

烤土豆, Baked potatoes:

Poke some holes with a fork, drizzle with olive oil, and bake in 375F oven for 1 hour.
Serve with blue cheese compound butter and chopped parsley.

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香料橄榄油烤三文鱼

香料橄榄油（Herb infused olive oil）

两杯初榨橄榄油加热到100F, 放入以下香料浸泡, 冷却后即可成为香料橄榄油。

看图的顺序: 取叶切碎

Marjoram
Sage,
Rosemary, 迷迭香,
Oregano,
Thyme, 百里香

盐, 蒜粉(granulated garlic), 洋葱粉(onion powder), 胡椒粉, 小茴香籽(fennel seeds), 干辣椒削(red hot pepper flakes),

三文鱼擦干水份, 洒点海盐和现磨胡椒粉, 抹上香料油, 再洒点柠檬皮削, 进500F烤箱, 烤10分钟. 吃时挤点柠檬汁.

小红皮土豆, 用冷水加点盐煮熟, 切开, 也抹上香料油, 跟三文鱼一起烤.

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慢火熏烤小排骨 – BBQ baby back ribs

材料:

小猪排一条

干腌调味粉: (其实你爱用什么样的香料就用什么, 不用太拘谨)

以下干锅炒香, 再磨成粉:
黑胡椒粒, black peppercorn - 1 TB
小茴香籽, Fennel seeds – 1 TB
籽然籽, Cumin seeds - 1 TB
红干辣椒, red chili pepper – 4
芫苬籽, Coriander seeds – 1 TB

再拌入:
盐- 2TB
红糖 - 2TB
蒜粉, 1 tsp

熏料包: (可用任何你觉得会有香味的东西来熏)

茶叶,糖,水, 用锡纸包好, 留口,

大把新鲜迷迭香, sage, 用锡纸包好, 留个口出烟, 但不会烧起来.

抹酱: (其实你爱用什么样的酱料就用什么, 海鲜酱, 叉烧酱..)

BBQ 酱, 醋, 蜂蜜, 拌匀,

猪排的骨头一面有一层白膜象胶纸一样,从边上用手把它撕掉, 把猪排两面抹上一点油,擦上混合好的干料,放进朔胶袋,进冰箱过夜.

猪排, 肉面朝上, 放BBQ炉的烤架上, 下面垫锡纸, 开火炉,保持温度250F, 烤3小时, 在肉面再用刷子刷上一层”抹酱”, 再烤30分钟, 好了.

我是把排骨放烤炉的右端, 最左面一个炉头开火, 用indirect heat, 下面用锡纸垫着.

干烤好了, 这样吃也很棒,

刷了”抹酱”:

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烤猪里脊肉- Pork Loin Roast Dinner

一条里脊肉约3 LB跟1/4 杯红糖和1/4 杯盐, 3 杯水, 装进 Ziploc 袋子, 进冰箱过夜,

取出, 擦干水, 抹上大量的黑胡椒粉和蒜粉, 包裹上培根, 绑好(看图), 放在垫了烤纸的烤盘, 进375 烤箱放倒数第二格架子上(离火源远一点), 烤 1 小时, 中间, 翻一次身, 肉内温度到 135F就好了, 取出烤箱, 用锡纸盖住, 15分钟后, 就可切片吃了. 肉很湿润, 很入味.

淋上泰国的甜辣酱吃挺不错的, 就不用再做酱了.

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自做番茄酱的肉丸意面 - Spaghetti meatball with roasted tomato sauce

做番茄酱:

番茄跟fresh basil leaves, thyme and oregano, 洒橄榄油, 盐, 胡椒, 进 400F 烤箱烤 40 min, 打成酱,备用.

烧热 EV 橄榄油, 加大蒜煸香, 加辣椒面, 盐, 胡椒, 糖, Vodka酒, 番茄酱.

肉丸:
1 LB 碎牛肉,
1/4 cup 意大利面包粉
2TB Parmesan cheese
1 蛋,
1TB 干西芹,
1/2 tsp 盐,
1/4 tsp胡椒
1 tsp Italian seasoning
2TB 干洋葱,
1/4 杯水,

把做丸子的料拌好, 搓成丸子, 一个一个下到番茄酱锅里, 不要翻动, 等丸子煮硬一点再拌动它们, 慢火煮30分钟.

意面开水煮好, 装盘, 洒 parmesan cheese, fresh basil leaves, oregano, 橄榄油, 胡椒, 开吃.