用茄子做的西餐开胃前菜【意式乳酪焗香茄】

    

      这道菜是在一本意大利菜谱上看到的。觉得一定能对老公和孩子的胃口，就试着做了做，老公孩子还比较喜欢。原菜谱中的茄子是用油煎过的，我怕吃着腻口，就给改成了不放油干煸茄子。书中的奶酪用量很多，我减少了一半的量。我个人觉得这样反而更突出了茄子本身的味道。食材很普通，做法也非常简单。但是味道的确不错。这种做法，改变了咱平时觉得茄子不用油煎就不香的认识。不信你也试试吧。

    调料中用到的蒜香橄榄油是做意大利菜中最不可缺，它的做法非常简单。就是用20克大蒜捣碎，放入100毫升橄榄油，放在密闭的容器中。平时我就多做点儿，在冰箱里冷藏保存2、3周都是没问题的。烤个面包，拌个沙拉都很好。

    看最上面的图片，我是有意拍的茄皮的这面儿呀。要不您看下面的这张，从中间拍的，真是看不出是啥菜吧。

 

 

 

  食材：长茄子2个  洋葱半个  培根2片  鸡蛋2个

  调料：意大利面酱适量（做法见附后）蒜香橄榄油10ML  盐适量  马苏里拉奶酪50克 奶酪4片

        罗勒适量 白胡椒2克 糖1克

一：准备工作

做法：

1、茄子洗净，顺着茄子的长切片儿，在每片茄子上均匀的撒上一点盐，放在篦子上控水。

2、把茄子中的水分挤出后，放入烧热的平底锅中（锅中不用放油）煎制两面变黄，放凉备用。

 

3、准备蒜香橄榄油，将大蒜拍碎，放入碗中，十分钟后倒入适量的橄榄油。

4、洋葱、培根切成片备用。

 

 

 

5、炒锅中放入蒜香橄榄油，下入培根翻炒，炒至变色。

6、放上洋葱继续翻炒，洋葱变软，放入罗勒，在翻炒几下即可。

 

 

 

 

二：烤制

 

 

 

做法：

1、煎好的茄子放入烤盘中。在茄子上均匀的抹上适量意大利面酱

2、在酱上放适量炒好的洋葱培根，撒上奶酪。

3、反复几次，码到离盘口大约差1厘米的样子。顺着盘子的周边倒入鸡蛋液（2个鸡蛋，加入白胡椒和糖，搅打均匀）。

4、放上奶酪片和马苏里拉奶酪，放入提前预热到170度的烤箱中，烤35~40分钟即可。

 

 

 

 

好好心得：

1、茄子一定要用盐腌制一下。这样，除了可以防止茄子变黑，最主要的是可以很容易的挤出茄子中的水分，去除茄子的涩味。

2、如果没有意大利面酱。用番茄酱代替也可以。

3、鸡蛋液打散就可以，千万不要把蛋液打发，那样会使鸡蛋口感不顺滑。

4、烤箱的温度不要超过170度。蛋液高温加热也会影响成菜的口感。 

 

  

下面是意大利面酱的做法

食材：大西红柿3个洋葱1个牛肉200克蘑菇罐头1瓶（没买到鲜的）汉斯蘑菇意大利面酱1桶（家里没有番茄酱了，只好用这个了。价格比番茄酱贵哟。有点儿不划算）

调料：橄榄油15MI 白兰地酒5ML 黑胡椒5克 阿里根怒香草3克百里香香草3克罗勒碎香草3克 大蒜6瓣 卡夫芝士粉适量。

 

 

做法：

1、西红柿去皮切丁，洋葱切丁 牛肉切末倒入白兰地，蘑菇切片备用。

2、备齐所有调料。

 

 

 

3、热锅凉油。煸香蒜末。

4、放入洋葱翻炒30秒钟后加入牛肉翻炒1分钟。

 

 

 

 

5、放入西红柿翻炒，加入黑胡椒、 阿里根怒香草、百里香香草、罗勒碎香草。

6、加入蘑菇片翻炒1分钟

 

 

7、倒入汉斯蘑菇意大利面酱，用半罐水涮净桶壁，将水倒入锅中，大火烧开后，关小火炖30分钟。

8、炖到酱浓稠，放入适量芝士粉，搅拌均匀即可关火。

 

 

 9、凉凉后放入保鲜盒中。存入冰箱，能保鲜一个星

期。