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HOLA，我来啦！ 要说意大利面，那话就长了。跟着鼠来了解吧。 目录
1. 意大利面的基本常识  食 材 意大利面大体可以分为干面、鲜面两种。鲜面的意思就是新鲜的面条啦，可以理解成意大利的手擀面，现做现卖现吃，饺子之类的通常是鲜面，鲜面通常很容易熟，烹饪时候要格外注意烹煮时间！不过，如果你不在意大利，就不要想啦~ 但是，干面也是值得购入滴，barilla 是最常见的品牌，价格不太贵，质量也说得过去 这面在意大利价格是 0.8欧元左右500g~  食用量  “你们知道么，意大利的家庭主妇都有这样一种经验，只要抓一把直径为一英寸的通心粉放在锅里烧就足够所有人吃了，因为它在加热后会膨胀一倍。” 烹饪的量是一定要掌握的东西，500g为一盒的话，只有大胃王类型的人一顿能吃掉250g（半盒），通常饭量大的人 一顿吃 1/4 到1/3盒是比较合适的量，意大利面煮过之后会膨胀，所以不要觉得多放两根面不是什么大问题。 因为煮多了的意大利面留到下一顿会很难吃...... 如何煮？ 用手拿出一把面来，感受一下1/3盒面是多大一束吧，并记住这个感觉，以后做面以这个为基础根据自己的饭量增减。 如果是比较正式的餐 还要算上开胃菜、第二道、配菜、甜点之类的话。面的量还应该减半。  烧水：锅要足够大，尤其是对于长条的面，放在锅里要能保证至少有2/3 被水没过。 水开之后，在水中加一把盐，可以多放一点哦~加盐一方面是为了让面带有一定的味道。另一方面也是为了使面的质地更劲道。  煮面：如果是长条面，建议两只手攥住，然后两只手像不同方向拧一下这一束面，然后把这一束面竖直放在锅的正中心，面就会向各个方向四散开来方便你用叉子顺着面倒下的方向把他们全部按到水中而不会折断。  轻微搅拌，直至出锅。尤其刚下面的时候，要搅拌一下，让他们均匀的四散在锅中。然后就可以等面煮够时间了。面的包装上一般都会标明煮多久。  然后，就把面过滤出来就好了，那些水就没有用了，全部倒掉。这里要注意一点，这时候的面不要过凉水！并尽量缩短面在空气中暴露的时间，尽快和酱汁混合。这样口感最好。之后具体做的时候要考虑一下酱汁需要多久烹饪好，争取让两者同时完成，或者酱汁略早做好。 酱料~~ 首先，大家都在说的Ragù，番茄肉酱，通常被称作Ragù的酱有两种，博洛尼亚肉酱和那不勒斯肉酱。 博洛尼亚 肉酱（Ragù bolognese） 制作方法： 1、最小火，用橄榄油煎洋葱、胡萝卜、芹菜的等比混合物2、牛肉馅也放进去煎，煎的时候撒点盐。3、煎好了，可以倒半杯红酒，当然也可以不加~4、放番茄酱，再酌量加盐，加罗勒叶小火煮半个小时到一个小时，或者更久。5、面条上面浇一些酱，就可以上桌了，  拿波里式肉酱 Ragù napoletano 制作方法： 具体步骤请参考博洛尼亚肉酱~ 首先，还是煎蔬菜，但没有胡萝卜、没有芹菜，只要洋葱 然后，没有肉馅！这次要煎排骨和嫩牛肉块 再次，番茄酱要多放一些，然后还要放一种浓缩番茄酱concentrato di pomodoro 最后，还是红酒和罗勒。盖上锅盖，小火煮2个小时以上。这时候肉的味道会完全融入酱汁中，牛肉块会煮碎~排骨则因为有一些筋所以还是完整的一块肉，不过也已经基本脱骨了。 （此种酱料较繁琐，懒人）  白肉酱 Ragù bianco 制作方法： 1、胡萝卜、洋葱、芹菜还是要有，另外还需要碎的鼠尾草、蒜、迷迭香。全切碎了加微量的油炒一下。2、加入培根丁。培根会出更多的油，只要保证小火就可以了。3、’培根里的油被榨出来之后，再加入肉馅、微量的盐和胡椒4、再倒一杯意大利的炖肉汤（偏清炖吧，反正没酱油的炖肉汤就可以）ps：这种酱就最好要用宽面条哦~  培根辣椒酱 Arrabbiata con pancetta 制作方法： 1、烧水准备煮面。2、烧水的同时把大蒜切碎，锅里放油。小火煎大蒜，切碎一些干辣椒，依据个人口味加入。3、把培根丁放进去一起煎。4、倒入番茄酱，加些盐就行了，如果有欧芹的话，这时候也放进去一些~5、和面混合就好了，螺丝面、笔筒面等短面比较合适这个酱~  夏日沙拉面Lnsalata di pasta estiva 制作方法： 1、用笔筒型的面，煮过之后倒上橄榄油，搅拌并放凉，2、黑橄榄、小番茄、莫萨里拉鲜酪。3、然后继续放到更凉，甚至可以放冰箱里冷藏一下，然后吃的时候拿出来就可以了 当然如果你木有时间自己做或者单纯的因为懒，也可以去超市买现成的酱料啦~要是你信不过自己所在城市买的酱料，那么就来意大利买吧~ 2. 进阶版意大利面知识与做法 作者：杨明月 意大利菜单看似简单，但是单单不同形状的面就已经让人眼花缭乱了，更不用提同种意面的各种做法了，这简直是在面食上开挂的民族。 最会伪装的意大利面 如果先看图再看文字的朋友估计要骂我了，说好的意大利面呢，放一堆拌饭算什么！不不不，不要急，请继续往下看...... 想必已经有朋友猜到了，意面它老人家就是图中装大米的那位，嗯，就是它！意面形状千千万，它就是最会伪装的那一位。一般情况下被叫做大麦（Orzo），也有地区把它叫做大米（Risoni），都是根据它所伪装的对象起的名字。 此种意面一般分为两种方式进行制作，一种是和虾仁番茄等混合制作成类似于烩饭的热面，另一种则是煮熟后同蔬菜，鸡肉或熟海鲜像拌沙拉一样拌在一起做成拌面。口感滑滑的，又很劲道，对于不爱吃米，但是又想要大米或大麦口感的吃货们，绝对值得尝试。 (*´∇｀*)～～想必不少朋友都想马上尝试一下，江湖救急，我来为大家奉上食谱吧 (｡・`ω´･)ﾉ 大麦意面拌扇贝 配料：340克煮好的大麦意面。1/4杯加1汤匙橄榄油。2汤匙白香醋（必须是意大利的白香醋，因为意大利香醋大多由葡萄酿制，果香更浓，口感会更好）。一瓣剁碎的蒜瓣。一杯对半切好的“樱桃番茄”。一个橙色甜椒，要切好小块。1/2杯卡拉马塔橄榄。1杯或 1/2杯芝麻菜。1磅扇贝。一些海盐和胡椒。 制作方法：1 在煮大麦意面的同时拿出平底煎锅，放入一汤匙橄榄油，使用中－高火加热。2 放入切好的大蒜，直到煸炒出香味。3 加入切好的西红柿和彩椒。4 煸炒5分钟左右，直到西红柿和彩椒微微发焦。5 关火后，倒入煮好的大麦意面，将芝麻菜，剩余的橄榄油和白香醋全部倒入一起搅拌均匀。6 根据个人经验和喜好加入盐和胡椒进行调味。7 取一个干净的不粘锅，放入扇贝，每面高温煎烤大概2-3分钟。8 将煎好的扇贝放在前面拌好的意面顶部就完成了。 最好玩的意大利面 要说最实用最好玩的意大利面那非车轮面（Ruote）莫属啦。为什么这么说呢，从实用意义上来说，这家伙完全就是玩具车的轮子嘛。对于小孩子，一盒车轮面够了，火车，汽车，坦克车可以随便造，这不就是传说中可以吃的乐高玩具。(〃・ｏ・〃) 娱乐美食两不误，不知道大家对此美食是否有兴趣，还是先奉上一道菜谱供大家尝试一下吧。 此种面的特点在于其洞口多，蘸取的酱汁多，自然面的味道就会比较浓厚，比较适合酱汁多的吃法，喜欢每口都能吃到层层酱汁的吃货不可错过。 那不勒斯风味南瓜车轮面 配料：150克大号车轮面。500克去皮的新鲜南瓜。4-5汤匙特级初榨橄榄油。两个蒜瓣。一小束新鲜丰盈的香芹。一根红辣椒（带辣感的）。根据个人口味准备适量的现磨黑胡椒和一些盐。 制作方法：1 把去皮的南瓜切成像骰子一样的小块。2 在平地煎煮锅中放入4汤匙橄榄油，紧接着放入大蒜和红辣椒，中火加热煎至大蒜变成浅棕色。3 大蒜变色后放入切好的南瓜和切碎的一半香芹。4 中火煮两分钟，需要时不时搅拌一下。5 在煮的过程中取出大蒜和红辣椒，接着倒入接近一杯的水。6 盖上盖子煮15-20分钟，直到大部分南瓜煮成液体形态（根据需求煮的过程中可以加适量的水）。7 加入3-4杯水煮沸后加入车轮面，边煮边搅拌，过程中如水过少，可添加一些热水，煮至面熟。8 面煮熟后加入适量的盐和胡椒及剩余的已切碎的香芹，即完成。 最像方便面的意大利面 吃腻了贝壳面，蝴蝶面，来份方便面可好？ 下面要来说一说的就是意大利的长螺丝粉（fusilli lunghi)了，短螺丝粉相信很多朋友都有吃过，但长螺丝粉不知道大家有没有尝试过，外观怎么看都像极了中国的方便拌面，但是口感却完全不一样。 意大利的长螺丝粉口感更筋道，更弹牙，有点类似于国内的手工拉面，但是外形又可以保持方便面的优雅姿态，长时间煮也不容易烂掉。重点是它是非油炸食品，所以喜欢吃方便面口感的话不如用这种形状的面来替换，既不损失口感，又很健康。 不管是看做好的成品菜肴，还是单纯的干面，就连口感都是方便面的即视感。热爱泡面如我，已抛弃方便面改吃这种长螺丝粉啦。为了拯救广大沉浸在泡面的世界里不能自拔的吃友们，我先来推荐个好吃的吃法吧( ´ ▽ ` )ﾉ托斯卡纳羽衣甘蓝配长螺丝粉 配料：两束新鲜的羽衣甘蓝（kale）清洗干净切成块。3汤匙椰子油。2汤匙柠檬胡椒。1茶匙红辣椒片。1/4杯鸡肉汤。230克长螺丝粉。3/4杯现磨的帕玛森干奶酪（ Parmigiano Reggiano)。1/4杯特级初榨橄榄油。 制作方法：1 在较大的平底锅内放入椰子油，中高火加热。2 待油温热后加入切好的托斯卡纳羽衣甘蓝。3 加入适量的柠檬胡椒和海盐，继续翻炒。4 加入提前准备好的鸡汤，盖上盖子焖煮5-7分钟。5 调至中小火，打开盖子继续翻炒20-25分钟，直到汤汁被收干。6 另起锅将意面煮熟捞出，留下1/2杯的面汤。7 混合沥干的意面倒入已炒好的羽衣甘蓝内，再加入帕玛森干奶酪，和加入1/3杯面汤，让混合后继续烹煮15分钟（过程中若汤水不够，可继续添加剩余的预留面汤），即完成。 小备注：这款面非常适合在减肥期间食用，因为羽衣甘蓝是一种纤维含量高，营养价值高又非常低卡路里的蔬菜，而面中添加的帕尔森干奶酪可以补充每日所需的蛋白质，所以是一款健康又低卡的美食呢。 最污意大利面 这应该是史上最污的面条了，看图请自悟。 在爱玩捆绑游戏，内心极污的意大利老师的介绍下得知了这款面条，这么实用的东西不得不跟大家推一推啊。在早些年，意大利人对于性还没有那么开放，此种面食便是暗示男女之事用的。如果妻子有这方面的想法，就会在当天晚上为丈夫煮上这样一碗面以做表示。 至于如何制作，就不做过多解释啦，味道还是重点吗？姑娘小伙们，来意大利玩记得带包回去尝尝哈。 看完了各种最特别的意面，下面就要来抖抖常见意面的最佳搭配啦。 下图是意大利面食形状一览表，这可只是意面的冰山一角啊，不过已经涵盖了目前意大利日常生活中可以看到的大多数形状，大家可以通过这张表格查找自己喜欢的形状哦。 这次呢，就先说说最常吃的直面吧。 同样是直面，但是粗细，制作的面粉的精细程度以及直径的不同，会使的面的口感不同，相应的吃法也就不同 (((o(*ﾟ▽ﾟ*)o))) Spaghetti Lunghi：普通细长意大利面。也就是通常在国内超市可以见到的意面，直径1.7mm，煮的时候不可以掰段，烹调最佳搭配是橄榄油，蔬菜类，鱼类，海鲜，扇贝类，及各种奶酪。Mezzani Lunghi：较细中空直面。直径6.0mm，这种面因为一般买到的都比较长，所以可以根据需要办掰段，切忌不可以掰太短，否则会影响吃面时的乐趣（自己吃的时候总喜欢把它当软吸管来吸面中的汤汁啦），中空类型的面的好处就是汤汁可以进入到面内，吃起来味道更浓更丰富，边吃边玩好开心的(·̀ᴗ·́) , 烹调最佳搭配是橄榄油，蔬菜类，鱼类，海鲜，扇贝类，及各种奶酪。 Ziti Lunghi：中粗中空意面。直径8.5mm，可根据需求掰成段食用，口感类似于Mezzani Lunghi，但是相对而言同更加粘稠的酱汁一起制作口感会更好。烹调最佳搭配是橄榄油，海鲜，扇贝累，各种奶酪以及肉类。 Candele Lunghe：空心长烛面。直径14mm，相当于普通蜡烛的粗度，和肉酱搭配味道最佳，可以驾驭任何浓度的汤汁。烹调最佳搭配是橄榄油，蔬菜，各种奶酪，以及肉类。 最优雅意大利面 说到优雅，不知道大多数朋友会想到什么，对于长期与戏剧打交道的我来说，那非芭蕾莫属。这与优雅的芭蕾会有什么联系呢？那就不得不从其形状说起，不管是螺旋卷曲的结构，还是点点波浪的花边，无不呈现出一件优雅精致的芭蕾舞裙。 那么问题来了，这么优雅的面叫什么呢？浪漫的意大利人也同样赋予了它精致优雅的名字小舞裙（Ballerine），或是更为常见的风铃草（Campanelle）。 除了普通的黄色意面外，意大利人还喜欢使用蔬菜汁对面条进行染色，既好看又增加了营养。 虽然单单只是看就已经很满足，但是更是要好好搭配才行，不能浪费了它的美貌呀。不管是做成清淡的拌面，或是添加浓厚酱汁都非常好吃，但是从口感上来说更适合搭配酱汁浓厚的做法。原因是这种螺旋中空的结构与冰淇淋的甜筒有异曲同工之妙，真的非常挂酱，如果搭配了豌豆或浓酱，入口可是口口炸汁的节奏呀。 话不多说，送上个人最爱吃法。 味觉嘉年华－墨西哥牧场酱配鲜虾面 注意：以下为25人份食谱，配料多少根据个人需要进行增减。 配料：1汤匙切碎的新鲜香菜。6汤匙切碎的大蒜。6汤匙切碎的红洋葱。100只规格为16／20的有尾虾。2.25千克小舞裙面。一杯橄榄油。3个精细切碎的红洋葱。12个切成骰子大小的红色，绿色或黄色的甜椒。四分之三杯切碎的新鲜香菜。6汤匙切碎的大蒜。7杯半番茄汁。2杯番茄面酱。一些盐和胡椒。24个分别切成小丁的罗马番茄。 制作方法：1 用准备好的香菜，大蒜，洋葱混合在一起放入适当的盐和胡椒做成腌料，然后放入剥好的虾，盖上盖子放一晚上。2 如若出油，从腌料中去除多余的虾油。3 把面煮熟捞出，放入橄榄油搅拌，防止面条互相粘连。4 做酱汁：在锅内加入橄榄油，中火加热一下，加入红洋葱炒至透明。接着加入甜椒，一半的香菜，大蒜，翻炒一分钟。然后加入番茄汁和番茄面酱，加热至沸腾。最后根据个人口味添加盐和胡椒进行调味，取出并保温。5 取一个炒锅，中火加热，放入尾虾，每面煎30秒，直到虾的中部变成白色，不透明。6 取出已煮好的一人份面，加入二分之一杯的酱汁，将虾摆在面的周围，撒上一些切好的香菜和西红柿丁摆盘。 最未来感意大利面 这应该是造型最难猜的意大利面了，尤其是做好以后。有没有很像外星人的耳朵？这种优美的几何螺旋结构完全不像是人类世界可以产出的嘛，看似规则，又似乎并不规则。来来来，一起猜一下它的名字可好？ 好啦好啦，不卖关子了，现在来解开它的真面目－－维苏威（Vesuvio），这名字是不是挺起来有些耳熟，没错！这就是意大利著名的维苏威火山。把火山吃入口中这种想法，想想是不是就很酷。意大利人再次用实际行动证明了他们的想象力。看下图就可以比较清楚的看出意面本身的模样啦。对于这样一种像火山的意面该怎么下手呢？其实什么味道不重要，重要的是如何把火山的形象呈现出来，而且更加丰富多彩。想象一下，火山喷发是什么效果呢？红红热热的岩浆流从洞口涌出，散发着热气，这可能就是为什么大多数火山面都用红酱制作了吧ヾ(o◕∀◕)ﾉ， 下面照例来种火山面的吃法给大家～维苏威火山面－－西葫芦培根配藏红花 配料：320克维苏威火山面。300克切成条的西葫芦。150克切成条状的培根肉。1根韭葱。25克黄油。二分之一茶匙的藏红花。橄榄油。一些盐和黑胡椒。一些迷迭香和百里香。 制作方法：1 取一个平底锅，倒入适量的橄榄油，加入黄油加热至冒烟，放入棕色的培根肉条，煎至表层色彩诱人，变的香脆。2 将锅培根肉取出，接着加入适量韭葱，一些小支的迷迭香，将火关小，不断翻炒加热至迷迭香变软，接着加入西葫芦，少量的盐和黑胡椒。喜欢的话可以加一点红辣椒和新鲜的百里香。调至大火加热几分钟。3 加入一些热水继续翻炒，直到西葫芦完全变软变熟。4 取煮锅加水和盐煮面。煮好后留一杯面汤加入藏红花泡几分钟使它变的更有嚼劲。5 然后将泡好的藏红花与面倒入翻炒西葫芦的锅内不断翻炒，直至面的颜色变成漂亮的亮黄色。6 把面盛出，放上煎好的培根肉条，迷迭香和百里香（最好是热的）。 有朋友希望可以推荐一些好的意大利面品牌，那就不的不提到百味来（Barilla）公司啦。他是意大利最大的意面生产厂商，品质不敢说第一，但还是挺不错的，很多奇奇怪怪形状的面都是他们公司自己发明的，不知道大家有没有什么自己希望制作的意面形状呢，目前这家公司已经研究出了意面的3D打印技术，在不远的未来，只要我们自己会做三维模型，就可以轻松打印出自己想要形状的意面了啦，想想是不是还有些小激动呀。 同时他也是出口量最大的意大利食品公司，所以很多在国内的朋友也可以在大型超市轻松购买到，除了意面以外，他们家的面酱也还是不错的，可以尝试。 另一家是De Cecco，目前国内市场上好像比较少，也是一家品质非常不错的意面生产厂商，自己在意大利吃的最多的就是这个品牌啦，口感味道都差不多哦，推荐给大家。 3. 意大利面煮面技巧 如何判断 面条熟了 面下锅约8~10分钟后,面体会吸水 膨涨、变软,这时要判断面条是否熟 透,除了可以吃吃看之外,也可以将 面折断,观察中心是否熟透,若是还 没熟透,面体中心会有粉粉的浅黄色 面心。或者挑起一条面放在干净的盘 子上,若是已熟的话就会黏在盘上, 即使摇晃也不会移动。 面条不要煮太熟 若是制作需要和面酱拌炒的意大利面时,烫煮时就只要七至 八分熟即可,让面在拌炒时还能吸收酱汁的美味,同时不致 于太烂。建议可以面条包装上建议的时间减个2~3分钟,时 间的起算是从水滚后,放入面条才开始计算喔。 不可以过冷水 大家在煮中式面条时,习惯会将煮 好的面过一下冷水,让面体与冷紧 缩更有弹性,不过这并不适用于 意大利面喔!煮熟的意大利面过冷 水,会让面变得水水的,失去本身 特有的香味,要注意。 以面糊调整浓稠度 中式料理制作酱料多以太白粉水勾 芡,增添酱汁浓稠度,而西式料理 则是添加面糊(面粉3大匙、奶油1 大匙、水适量),除了可以调整浓 稠度,也可以增添香气。 绝对好吃的煮面技巧 餐厅吃的意大利面条总是Q弹有嚼劲,但在自家煮意大利面却常常 掌握不到诀窍,不是太硬就是煮过头,以下教你煮意大利面的详 细步骤和秘诀,让你煮面不失败又好吃! 重点1：煮面水要多、火要大 煮意大利面的时候要水量充足,面 软后要能盖过面身的水量才行。建 议是深锅装水至八分满,且要保持 水滚状态,如此才能保留面本身的 口感与原味。 重点2：水煮沸时加少许盐与油 锅中水煮至滚沸后,加入少许盐与 橄榄油。盐分可使煮熟的意大利面 紧缩且更有弹性,若是没有加盐, 煮出来的面体可能会变得水水抛抛 的,吃起来咬劲也不够。而橄榄油 可以帮助面条的口感变得较滑顺, 色泽也能变得较油亮可口的样子。 重点3：煮面时要搅拌 意大利面下锅如果没有勤搅拌,容 易沾黏在一起。若煮的是长直面, 要下锅时可以将面条呈扇形状散 开,能预防面条在锅中互相纠结在 一起。注意要待面条有点变软后才 可以搅动,若一下锅就马上搅动, 面条容易断裂。 重点4：煮好要加橄榄油拌匀 煮好的面条若没有立刻淋酱食用或 拌炒料理的话,要在3分钟内加些橄 榄油拌匀才能搁置。如此可预防面 条沾黏在一起,也可避免水分蒸发 得太快,面体较不会变得硬邦邦的 影响口感。 4. 意大利面食谱大全（详细附做法）
基础意面——「番茄肉酱意面」 因为经典所以基础，要掌握这道菜还是需要时间磨练哒 用料 意大利面条、高汤适量、番茄泥适量、牛肉馅500g、洋葱半颗、西芹1/3根、胡萝卜1/2根、大蒜3瓣、香叶2片、黄油一小块、橄榄油适量、盐、红酒40g（可省略）、胡椒粉适量 做法 1. 把萝卜，芹菜，大蒜、洋葱切的非常细小。2. 锅内加橄榄油，把所有蔬菜都炒软（这样才能有利于释放甜味和让蔬菜最后能融化在汤里）3. 加入牛肉馅儿和黑胡椒翻炒，直到把肥肉里的油都炒出来。（加酸度低的红酒，开盖在锅中把红酒蒸发干）4. 有机番茄泥（能买到优质的新鲜番茄更好），加入两片香叶、盐、高汤（可用浓汤宝兑水），盖上锅盖，小火慢炖2小时（炖好之后，可选择性加一点牛奶或者奶油、使肉酱更浓郁）5. 把水烧开。加一小撮盐，放入意面，煮至7分熟。再把意面放进肉酱里煮一分钟到8分熟，加入一小块黄油拌开（超级香） 「培根炒意大利面」 用中式炒面的方法做意大利螺旋面 用料 意大利面、培根、盐、橄榄油、橄榄菜 做法 1. 锅里煮开水，放一撮盐，把意大利面煮至8分熟左右捞出沥水，放点橄榄油拌匀打散，放一边备用2. 把培根切一下，放入倒有锅子里面稍微炒一下（可以不放油），然后直接把意面倒入，接着加入橄榄菜，翻炒、Tips：很重要的就是橄榄菜本身也是比较咸的，除了煮面，之后不用再另外加盐了。不然会太咸哦~ 「虾仁时蔬炒意粉」 用中式炒面的方法做意大利面 用料 意大利面、虾仁、胡萝卜、豌豆、西兰花、洋葱、盐、橄榄油、胡椒粉、料酒 做法
「白蘑菇奶油培根意面」 不想太腻的宝宝们少放点奶油和芝士粉 用料 意大利面、白蘑菇 （口蘑）、培根、奶油、芝士粉、盐、橄榄油、胡椒粉、蒜、罗勒（可不用） 做法 1. 锅里煮开水，放一小勺盐，把意大利面煮至8分熟左右捞出沥水，放点橄榄油拌匀打散，放一边备用2. 蒜切碎沫，培根改刀切小片，蘑菇切片；锅中放适量橄榄油，放入蒜碎，翻炒出香味后，放入蘑菇和培根 ，继续翻炒片刻，加入鲜奶油和少许开水或温水，小火熬煮3. 煮到汤汁变浓稠，这时候面也煮好了，把面直接放入汤汁中，搅拌均匀，加盐关火出锅盛盘，最后撒适量罗勒，胡椒，芝士粉即可 「通心粉沙拉」 成功的沙拉，除了食材新鲜之外，酱汁是灰常关键的 用料 意大利面、火腿、苦菊、紫甘蓝、沙拉酱、盐、橄榄油、胡椒粉（里面其他的蔬菜或者肉，都可以根据自己的喜好加） 做法1 1. 锅里煮开水，放一小勺盐，把意大利面煮熟捞出沥水，加入橄榄油、黑胡椒拌匀打散，放一边备用 2. 紫甘蓝洗净，切丁；苦菊洗净沥水，切段；火腿切丁 3. 将拌好的通心粉、紫甘蓝、苦菊、火腿放在一起，舀入两大勺沙拉酱搅拌均匀，盛出装盘即可 做法2 1. 意大利面讲究酱汁，有白酱、青酱和红酱，白酱用奶油调制。咱中国人的胃不是太适应； 2. 青酱是用一种叫罗勒草（basil）调制的，在中国不是很常见；红酱就是西红柿炒制的，非常平常，也是最常用的。 3.意大利面的搭配随意性很大，可以是各种肉类、海鲜等，所用蔬菜可以自由选择，但意大利人最常用的是洋葱、西红柿和甜椒。 「奶油焗通心粉 」 原料： 用料可随喜好调配通心粉，青椒，洋葱，玉米粒，红萝卜火腿丁，超市买的creamsaup简易料理包，也可添加如虾，蛤，花枝等海鲜类。 做法： 1.将通心粉煮九分熟(吃起来有点硬又不太硬)，在水里可加一点点盐防止备用时因冷却而沾粘在一块，别煮过熟唷，因为之后还有要经过一道烤的手续，且食物会有后熟现象，煮好捞起过冷水备用。 2.用黄油先炒香洋葱丁(没有黄油用炒菜油也行)。 3.洋葱稍微炒香后再加入其余的配料炒熟。 4.酱汁小火滚后加入刚刚炒好的料。 5.再把剩余的酱汁均匀覆盖在上面。 6.铺上一层批萨用起司，之后进烤箱烤到表面起司上色即可(我都烤的微焦)。
原料： 橄榄油2汤匙，大蒜1大瓣，罐装番茄块400克，罐装或瓶装蛤290克，无甜味白葡萄酒4汤匙，干意大利细面350克，盐、黑胡椒适量，点缀：黑橄榄，新鲜荷兰芹（不用亦可） 做法： 1.大煮锅放满水，烧开，用以煮面。用另一煮锅将橄榄油加热。大蒜去皮拍碎，加入锅中略煸一下，再加入番茄块（连汁）。 2.蛤肉滤出，汁留起备用。将一半蛤汁、无甜味白葡萄酒倒入番茄中，以中火煮20分钟，不时搅拌至汤汁变稠。 3.大煮锅中的水烧开后，投入面条和适量盐，可依个人口味加入剩下的一半蛤汁。重新煮沸后，揭开锅盖再煮10—12分钟，直至面条煮熟但仍保持韧度。 4.若用荷兰芹，则在煮面时，将荷兰芹切成末，约两汤匙的量。 5.在煮稠的番茄酱汁中加入蛤肉，搅拌，慢慢加热。注意，不要让酱汁煮沸。加盐和黑胡椒调味。 6.面条沥干，盛入大餐碗或各个餐盘中，用勺子将酱汁浇在面上，撒上黑橄榄和荷兰芹即可食用。 「 蒜香奶汁意大利面 」 原料： 意大利面200克，口菇100克，鸡腿1只，大蒜4瓣，盐8克，白汁原料：，鲜奶油30克，牛奶180毫升，黄油50克，面粉30克，白葡萄酒150毫升 做法： 1.意面按照包装上的说明煮至八成熟，中间微微有点硬即可，捞出过凉水，面条完全晾凉后沥去水分，淋上一勺橄榄油拌匀，以防粘连。 2.汤锅中加入牛奶和鲜奶油，用小火煮出香味，同时不停搅拌，然后关火备用。 3.黄油放入锅中用中小火加热，黄油溶化后倒入面粉炒出香味。 4.在炒香的面粉中加入煮好的牛奶，用中火慢慢煮至汤汁混合均匀，煮出香味即可。 5.炒锅中加入少量油爆香蒜末，蒜末开始变黄后放入鸡腿肉炒到变白，然后放入口蘑片，倒入白葡萄酒，加入盐，炒到口蘑片变软即可。 6.将煮好的奶油酱汁倒入炒好的鸡腿肉里，混合均匀，最后淋在煮好的意面上即可。 「意面穿火腿」 食材： 意大利面20g、火腿烤肠1根、水适量、精盐适量 做法： 1.将烤肠切去两头。 2.将其切成小段儿。 3.准备好意大利面。 4.将意面穿入烤肠，一个一个穿好，要轻轻的。 5.放入沸水中，煮熟，加入些盐。 6.盛出装盘，可淋上番茄酱等。 5.健身主食：3种意大利面做法，低GI且高蛋白 健身主食的选择有很多种， 今天说说意大利面， 意大利面是硬质小麦制作，低GI而且高蛋白，简直太棒！ 今天小餐就来教大家3种口味的意大利面美味做法 虾仁时蔬炒意粉 准备食材： 螺旋形意粉60g，虾仁10个，杂蔬粒（胡萝卜、青豆）少许，洋葱1个，西兰花1/4颗，调料（料酒、盐、黑胡椒、橄榄油）适量。 详细步骤： 1、西兰花掰成小朵，洋葱切小块备用 2、水煮沸放入意粉煮15分钟。煮好后过凉水，沥干水分。 3、将杂蔬粒、西兰花焯水。 4、锅中倒入少许橄榄油加热，倒入洋葱炒香，再加虾仁，添加少许料酒去腥。 5、虾仁炒好后，放入意粉、蔬菜，加适量盐和黑胡椒，炒匀即可出锅。 奶香鸡肉意粉 准备食材： 意粉50g，鸡胸肉半块，豆腐半块，白蘑菇3朵，牛奶30ml，洋葱、紫甘蓝、苦菊少许，调料（橄榄油、盐、生抽）适量。 详细步骤： 1、鸡胸肉切小块加少许盐、生抽腌制15分钟。 2、洋葱切丝，蘑菇切片，豆腐切块备用。 3、意粉放入开水中煮10分钟，沥干水分。锅烧热不放油，煎熟鸡胸肉盛出。 4、锅中放少许油，放入洋葱炒香，再放入蘑菇、豆腐，加少许盐炒至7成熟，倒入牛奶，煮至收汁到原来的1/3。 5、再加入鸡胸肉、意粉翻炒均匀。（喜欢奶味的可以再加点牛奶） 香辣牛肉通心粉 准备食材： 通心粉80g，牛肉丝50g，彩椒半个，尖椒1个，洋葱半个，蒜瓣2个，姜片少许，调料（生抽、耗油、盐、黑胡椒、橄榄油）适量。 详细步骤： 1、彩椒、尖椒、洋葱、姜片切丝，蒜瓣切片备用。 2、牛肉丝加适量姜丝、橄榄油、生抽、耗油、盐和黑胡椒腌制15分钟左右。 3、水煮沸加少许盐，煮通心粉8分钟左右，沥干水分备用。 4、冷锅冷油炒牛肉丝，中火炒制变色盛出备用。 5、炒牛肉剩余的油爆香蒜片、尖椒，再加入洋葱炒至变软后加入彩椒、牛肉翻炒。 6、加入通心粉，加适量耗油、盐和黑胡椒翻炒均匀即可。 谢谢邀请，拜拜~！ 关注@禅小鼠，与10w鼠粉一同狂欢！
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