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说起意大利面，大家脑海中浮现出来的画面，必定是一盘像中式面条一样的细长面，上面盖着红色的意面酱。这种固定的画面是意面给我们的最早的印象，当然也是最流行的吃法。事实上意面除了细长面条以外还有其他很多的种类，而意面酱也因颜色不同而大体上被分为四类，分别是红酱（Tomato Sauce）、青酱(Pesto Sauce)、白酱(CreamSauce)、黑酱(Squid-Ink Sauce)。红酱主要以番茄为主，是目前最常见的酱汁；青酱以罗勒、松子粒、橄榄油等制成的酱汁，其口味较为特殊与浓郁；白酱以无盐奶油为主制成的酱汁，主要用于焗面、千层面及海鲜类的意大利面；黑酱是以墨鱼汁所制成的酱汁，其主要佐于墨鱼等海鲜意大利面。 下面分别简单介绍一下这四款酱料意面的做法（菜谱来源网络，感谢原作者），感兴趣的同学可以尝试一下  红酱：意大利肉酱面
酱汁原料：
牛肉、猪肉
红酒、洋葱、西芹、胡萝卜、番茄(去皮)、
香料:
月桂叶bay
leaf
罗勒叶Basil、鼠尾草Sage
肉蔻Nutmeg、大蒜Garlic（喜欢大蒜口味的可以加）
调味：
汉斯经典意式大蒜口味番茄酱
(不是必须的,可以用新鲜番茄去皮,用搅拌机打成新鲜番茄酱)
盐、胡椒
意大利面:
BARILLA
Spaghetti No. 5
(Spaghetti是意大利面中最著名的种类，也是意大利面最原始的形状。BARILLA
是意大利第一品牌)
如上图01：分别是罗勒叶、西红柿、洋葱、西芹（只要根茎部）、胡萝卜、大蒜、月桂叶（大蒜下面的那2片）、肉蔻（月桂叶左面） 如上图02：把洋葱、胡萝卜、西芹切小丁 如上图03：小锅里放入少许橄榄油、加入一片月桂叶bay leaf，放入胡萝卜、洋葱、西芹 如上图04：然后加入一些香料：罗勒叶和鼠尾草 ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~ 
如上图02：回到刚才的小锅，翻炒1分钟后，加入牛肉和猪肉，搅拌2-3分钟。（需要把底部的食材不断翻起，搅和均匀） 如上图03：加入少许的盐、胡椒 搅均匀。然后加入磨碎的肉蔻（肉蔻是非常重要的成分，最好是粉状，因为肉蔻的味道很浓郁千万不要放多了，一个的量足够） 过2-3分钟后，加入1/2-1杯的红酒 如上图04：加入红酒后，搅拌均匀炖几分钟后。加入3汤匙的番茄酱（最好用新鲜的番茄打成酱，或者直接买番茄酱） ~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~~
如上图01：现在我们转小火进行慢炖，一般要炖1个小时，每隔一会就要用勺子进行搅拌，因为没有加水，所以相对比较稠，注意别糊了哦~（根据量来判断时间长短，量大炖2个小时） ps：我为了做出来的味道更浓一点，在炖了40分钟后，加入了新鲜的番茄丁。 这样可以让水分稍微多一些，味道好一点（如果你想要番茄酱做出来浓稠能裹住面条，可以放入一些牛奶） 如上图02：煮面条的时候，还是烧开水，加入橄榄油和盐（请参考意大利面包装上有写煮的时间） 如上图03：炒面：取一个平底锅，烧热加入至少炖了1个多小时的酱，加入煮好的面条。 颠锅（最好不要用铲子去铲，那样面条容易断），加入芝士粉（根据喜好）颠匀 如上图04：我们可以装盘了，上面可以淋上之前番茄酱，芝士粉少许（随意），放上香叶。 (做这个肉酱的诀窍就在于小火慢炖,还有就是放置第2天加热再吃味道更好) --------------------西果厨房--------------------
青酱：罗勒意大利面 食材： 蒜：四瓣
盐：少许
罗勒叶：30片
卡夫芝士粉：少许 做法： 第一步，将罗勒叶洗净，擦干水分，连同松子仁、蒜瓣和橄榄油（橄榄油要逐步添加）放入料理机中。搅拌2-3分钟后，打成泥 第二步，放入奶酪粉、黑胡椒碎和少许盐，继续搅拌1分钟，青酱完成 第三步，沸一锅水，加入少许盐，意大利面要呈扇形投入锅中，捞出一根面条，掐断，面条中心尚有一点白心即可，过一下冷水，控水，倒入一点点橄榄油，搅拌均匀，以防面条粘连在一起。 第四步，意大利直面煮好，过凉，拌入少许青酱和熟松子仁，青酱意大利面就可以吃咯 小贴士 传统青酱是用石臼捣出来的，如没有石臼用搅拌机好了 青酱中各食材的比例不是固定的，喜欢罗勒的草本清香则多放罗勒，喜欢蒜味儿则多放些蒜瓣
黑胡椒碎可以不添加 橄榄油要逐步添加，以搅拌成泥状，又不汪油为最好 做好的青酱可长时间保存，但时间久了，味道差些 青酱搭配意大利面和鱼类最好，也可以搭配面包吃，可以试试看 青酱拌意大利面，撒些整粒的松子仁，口感更棒 --------------------西果厨房--------------------
白酱：白蘑菇奶油培根意面 食材： 意大利面 1人份 培根 3片 白蘑菇 （口蘑） 3个 橄榄油 适量 鲜奶油 适量 黑胡椒 适量 蒜 适量 芝士粉 适量 盐 适量 罗勒（可不用） 适量 做法： 1. 蒜切碎沫，培根改刀切小片，蘑菇切片备用 2. 先烧水，煮意大利面，在煮面的同时，另起一锅 3. 锅中放适量橄榄油，放入蒜碎，翻炒出香味后，放入蘑菇和培根 ，继续翻炒片刻 4. 加入鲜奶油和少许开水或温水，小火熬煮 5. 煮到汤汁变浓稠，这时候面也煮好了，把面直接放入汤汁中，搅拌均匀，加盐关火出锅盛盘 6. 最后撒适量罗勒，胡椒，芝士粉即可 --------------------西果厨房--------------------
食材（两人份）：
2份（大约120-150克）意大利面
1/2+1汤匙
橄榄油（一汤匙约15毫升）
2个
辣椒切片
2瓣
蒜，切碎
1个
中等大小的乌贼，切片
1/2个
洋葱，切丁
1/2个
芹菜茎，切片
1小袋（约4克）墨鱼汁
20毫升
鸡高汤
5汤匙
番茄意面酱
1/2汤匙
干燥的意大利香草（可以是新鲜香草，迷迭香和百里香等，切碎）
1汤匙
奶油（cream）
20克
黄油（butter）
1小堆
欧芹或香菜
盐和胡椒
 做法：
1.
将锅中加盐加热至沸腾，将意面放入，煮制时长按照包装上的说明。
2.
将1/2汤匙的橄榄油倒入平底锅中，加入辣椒和大蒜。用大火炒30秒，加入鱿鱼，加一小撮盐并用的大火快炒，直到鱿鱼转为透明，放到一旁备用。
3.
在锅中剩下的炒鱿鱼汤汁中加入1汤匙橄榄油，将洋葱与芹菜放入锅中煎炒，直到洋葱变透明状。这时加入墨鱼汁，鸡汤，番茄意面酱以及各种香草。
4.
等到酱汁冒泡时，关小火，加入黄油和奶油。可以根据需要可以加入更多鸡汤或奶油，来平衡整体口味。加盐和黑胡椒调味。
5.
将意面倒入酱汁中搅拌均匀，放上之前炒好的鱿鱼，还有香菜，就可以上桌啦。
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